01 / PLACE & LANDSCAPE
中国のどこにあり、どんな地形なのか
中国（ジョングオ）は中国に属する地域です。中国は東アジアに広がり、高原・砂漠・大河・平野・長い海岸が、地域ごとに異なる主食と調理法を育ててきた。 より広い地理背景として、中国の自然環境があります。
地域の標高、降水、河川や海への距離が、穀物・野菜・家畜・魚介の入手しやすさを左右します。
地図と料理をひらいています…
地図と料理をひらいています…
CHINESE REGIONAL CUISINE
中国
ジョングオ / Zhōngguó
中国は東アジアに広がり、高原・砂漠・大河・平野・長い海岸が、地域ごとに異なる主食と調理法を育ててきた。 地形・気候・歴史から、なぜこの土地でこの味が育ったのかを辿ります。
REGIONAL FOOD CULTURE GUIDE
食材や料理名を並べるだけでなく、自然環境と人の移動が、主食・調味料・調理法へどうつながったかを順に辿ります。
01 / PLACE & LANDSCAPE
中国（ジョングオ）は中国に属する地域です。中国は東アジアに広がり、高原・砂漠・大河・平野・長い海岸が、地域ごとに異なる主食と調理法を育ててきた。 より広い地理背景として、中国の自然環境があります。
地域の標高、降水、河川や海への距離が、穀物・野菜・家畜・魚介の入手しやすさを左右します。
02 / HISTORY & EXCHANGE
中国は東アジアに広がり、高原・砂漠・大河・平野・長い海岸が、地域ごとに異なる主食と調理法を育ててきた。 広域の都市・市場・交通路との関係が、食材の流入を支えています。
街道、河川、市場、民族間の往来が、外から来た食材や調理法を土地の日常食へ変えてきました。
03 / PRODUCTS & STAPLES
収録料理では豚、麺、野菜、豆腐・豆、内臓が中心です。
地図を入口に、料理が生まれ、食材が運ばれ、変化していく場所の関係を見る。
04 / FLAVOR & TECHNIQUE
収録料理では和える、発酵、揚げる、煮るといった調理法が使われます。
中国は東アジアに広がり、高原・砂漠・大河・平野・長い海岸が、地域ごとに異なる主食と調理法を育ててきた。 地形と流通が食材を決め、保存の必要性と日々の食事時間が調理法を選ぶ、という順序で土地の味が生まれています。
05 / REPRESENTATIVE DISHES
中国（ジョングオ）と結びつく代表例は北京炸醤麺（北京炸酱面）、豆汁と焦圈（豆汁焦圈）、卤煮火烧（卤煮火烧）、驴打滚（驴打滚）、煎餅馃子（煎饼馃子）、狗不理包子（狗不理包子）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。
06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION
同じ広域圏でも、山地・河川沿い・都市市場では入手しやすい食材と保存の必要性が異なり、味と主食に差が生まれます。
LOCAL DISHES
阿拉善沙葱炒蛋
Ālāshàn shācōng chǎodàn砂漠に育つ細い沙葱を卵とさっと炒める、アラシャ地方の香り高い家庭菜。
阿勒泰纳仁
Aletai naren幅広の手打ち麺へ茹でた羊肉や馬肉と玉葱を重ね、肉湯を注ぐアルタイの牧畜料理。
阿勒泰奶疙瘩
Ālètài nǎigēda牛や羊の発酵乳から水分を抜き、小さな塊に成形して乾燥させるアルタイ牧畜民の酸味ある保存乳食。
伊犁包尔萨克
Yili bao'ersake発酵させた小麦生地を小さな菱形に切って揚げる、イリ・カザフ族の茶請けパン。
乌鲁木齐米肠子面肺子
Wūlǔmùqí mǐchángzi miànfèizi羊腸へ米を詰めた米腸子と、小麦浆を入れた羊肺を薄切りにし、辣椒酢で食べるウルムチの小吃。
鄂尔多斯酸烩菜
È'ěrduōsī suānhuìcài発酵白菜や漬けじゃがいもを豚肉、粉条と一鍋で煮込む、オルドスの冬の酸味料理。
鄂尔多斯米凉粉
È'ěrduōsī mǐliángfěn米から作る柔らかな白い涼粉を細切りにし、酢、にんにく、辣油で和える小吃。
喀什鸽子汤
Kāshí gēzi tāng鳩を丸ごと香辛料と煮て橙黄色の濃い湯を取り、麺やナンを添えるカシュガルの滋養食。
喀什烤羊肉串
Kāshí kǎo yángròuchuàn赤身と脂を交互に刺し、炭火で塩・クミン・唐辛子を焼き付けるカシュガルの市場料理。
喀什烤蛋
Kāshí kǎodàn卵を殻のまま灰や炭火でじっくり焼き、バザールで割って食べる素朴な屋台味。
阿里烤羊排
Ali kao yangpai高原羊の骨付き肉を塩と香辛料で焼き、外側を香ばしく仕上げるガリの牧畜料理。
岗巴羊肉汤
Gǎngbā yángròu tāngガンバ羊の骨付き肉を塩中心でじっくり煮て、肉の香りを前面に出すシガツェ市ガンバ県の澄んだスープ。
日喀则朋必
Rikaze pengbiえんどう豆の粉を煮固めて細く切り、辣椒、酢、香味だれで和えるシガツェの小吃。
锡林郭勒奶嚼口
Xīlínguōlè nǎijiáokou発酵乳から集めた濃厚なクリーム状の乳脂肪を、炒米や砂糖と食べる草原の乳食。
藏式馍馍
Zàngshì mómo高地の肉餡を厚めの皮で包む、家族でひだを作る蒸し餃子。
西藏血肠
Xizang xuechang羊の腸へ羊血と肉、青稞を詰めて茹でるチベットの冬料理。
西藏藏面
Xizang zangmian細い麦麺をヤク肉の澄んだ湯へ入れ、葱を散らすラサの朝食。
西藏酥油茶
Xīzàng sūyóuchá茶・塩・ヤクバターを攪拌し、高地で飲むカロリーへ変える。
西藏牦牛肉火锅
Xizang maoniurou huoguoヤク肉、茸、野菜を澄んだ高原の湯で煮るチベットの鍋。
西藏牦牛肉干
Xizang maoniurouganヤク肉を細長く切って塩漬けし、高原の冷気で乾かす保存食。
西藏糌粑
Xizang zanba炒った青稞粉を酥油茶でこね、手で小さくまとめる高原の主食。
吐鲁番羊肉焖饼
Tulufan yangrou menbing羊肉と玉葱を煮た鍋へ薄い小麦餅を重ね、肉汁を吸わせて蒸し煮にするトルファン料理。
林芝松茸鸡汤
Línzhī sōngróng jītāng林芝の松茸と鶏を澄んだスープでゆっくり煮て、森林の香りと鶏の旨味を合わせる藏東南の料理。
林芝藏香猪
Linzhi zangxiangzhu高原で放牧された小型豚を皮付きで焼き、脂の甘みと締まった肉質を味わうニンティ料理。
哈密油塔子
Hāmì yóutǎzi油を塗った薄い小麦生地を糸のように重ね、塔形に巻いて蒸すハミ回族・ウイグル族の麺点。
巴彦淖尔猪肉勾鸡
Bāyànnào'ěr zhūròu gōujī豚肉と骨付き鶏をじゃがいもや香辛料と一鍋で濃く煮るバヤンノールの農家菜。
哈尔滨红肠
Hā'ěrbīn hóngcháng豚肉と牛肉へ香辛料を加え、硬木の煙で香りを重ねるハルビンの燻製腸詰。
哈尔滨沙一克
Hā'ěrbīn shāyīkè卵とバターを使ったほの甘い生地をふっくら焼く、ハルビンのロシア由来パン。
哈尔滨苏波汤
Hā'ěrbīn sūbōtāng牛肉、キャベツ、じゃがいも、ビーツやトマトを煮る、ハルビンのロシア風赤いスープ。
哈尔滨大列巴
Haerbin dalieba大きな丸いライ麦パンを薪窯で焼くハルビンのロシア系食文化。
哈尔滨大拉皮
Hā'ěrbīn dàlāpí幅広で透明な澱粉皮を胡瓜、にんじん、肉絲と胡麻だれで和えるハルビンの涼菜。
呼和浩特烧麦
Huhehaote shaomai薄い花弁状の皮へ羊肉と葱を包み、蒸籠で蒸すフフホトの朝食。
呼和浩特羊杂碎
Huhehaote yangzasui羊の胃、腸、肺などを細切りにし、熱い湯と辣油で食べる朝食。
呼和浩特焙子
Hūhéhàotè bèizi油を折り込んだ小麦生地を厚い円形や四角形に焼く、フフホトで朝茶に添える層状パン。
呼伦贝尔布里亚特包子
Hūlúnbèi'ěr Bùlǐyàtè bāozi羊肉や牛肉の粗い餡を厚めの皮で包み、上部を花形に開けて蒸すフルンボイルのブリヤート料理。
呼伦贝尔柳蒿芽汤
Hūlúnbèi'ěr liǔhāoyá tāng香りとほろ苦さのある野生の柳蒿芽を肉と煮る、フルンボイルの春の汁物。
和田烤南瓜
Hétián kǎo nánguā砂漠地帯の甘い南瓜を大きなくし形または丸ごと土窯で焼き、果肉を蜜のように濃縮するホータンの軽食。
澳门咖喱炒蟹
Àomén gālí chǎo xiè大ぶりの蟹を香辛料、カレー、花奶などの濃厚なソースで炒めるマカオの中葡折衷料理。
澳门杏仁饼
Aomen xingrenbing緑豆粉と杏仁を型へ詰めて焼く、ほろりと崩れるマカオ土産菓子。
澳门虾子捞面
Àomén xiāzǐ lāomiàn細い全蛋麺を茹でて香味油と和え、乾燥蝦子をたっぷり振るマカオの汁なし麺。
澳门鸡蛋布甸
Àomén jīdàn bùdiàn卵と牛乳をなめらかに蒸し固め、冷温どちらでも食べるマカオ茶餐庁の素朴なカスタードプリン。
澳门式免治
Àoménshì miǎnzhì牛豚の挽肉と角切りじゃがいもを醤油で炒め、目玉焼きと白飯を添えるマカオ家庭料理。
澳门葡式蛋挞
Aomen pushi danta層状のパイ生地へ濃い卵クリームを流し、表面を焦がして焼くマカオ菓子。
澳门薯丝炒马介休
Àomén shǔsī chǎo mǎjièxiū塩鱈の馬介休を細切り馬鈴薯、卵、玉葱と炒め、オリーブを添えるマカオの葡国料理。
澳门水蟹粥
Aomen shuixie zhou蟹の旨味と膏を米へ煮溶かす、潮州系の影響を受けたマカオ粥。
澳门猪扒包
Aomen zhubabao骨付きまたは厚切り豚排を焼いたパンへ挟むマカオの軽食。
澳门马介休球
Aomen majiexiu qiu塩鱈、馬鈴薯、香草を丸めて揚げるポルトガル系マカオ小吃。
澳门非洲鸡
Aomen Feizhouji焼いた鶏へ唐辛子、ココナツ、落花生の濃いソースをかけるマカオ土生料理。
澳门葡国鸡
Àomén Púguó jī鶏肉とじゃがいもを椰乳、カレー、香辛料の濃いソースで煮て焼く、マカオ土生葡人料理。
澳门葡式海鲜饭
Àomén Púshì hǎixiān fàn海老、貝、烏賊と米をトマトや魚介出汁で汁気多く煮る、マカオで親しまれる葡萄牙式海鮮米料理。
澳门葡式烧乳猪
Àomén Púshì shāo rǔzhū乳猪を葡萄酒、にんにく、香草などで調味し、皮をぱりぱりに焼き上げるマカオの葡萄牙式主菜。
澳门葡式青菜汤
Àomén Púshì qīngcài tāng馬鈴薯のとろみあるスープに細切りのケールと葡萄牙ソーセージを加える、マカオ葡国料理の定番スープ。
澳门葡式炒蚬
Àomén Púshì chǎo xiǎn蜆をオリーブ油、白ワイン、にんにく、レモンでさっと炒め煮するマカオの葡国料理の前菜。
澳门葡式焗鸭饭
Àomén Púshì júyāfàn鴨の煮汁で炊いた飯へほぐし鴨、葡国腸、ベーコンを重ね、香ばしく焼くマカオ料理。
澳门木糠布甸
Àomén mùkāng bùdiàn泡立てた生クリームと練乳、細かなビスケット粉を何層にも重ねて冷やすマカオ定番の葡式甘味。
澳门椰汁鸡面
Àomén yēzhī jīmiàn油麺と鶏肉を生姜、魚露、椰乳の濃い汁で煮て、卵、揚げにんにくを載せる三盞灯の緬華料理。
拉萨酸奶饭
Lāsà suānnǎi fàn冷ました米飯に濃いヤクヨーグルト、砂糖、レーズンなどを混ぜるラサで祝い事にも食べる甘酸っぱい米料理。
拉萨甜茶
Lasa tiancha煮出した紅茶へ牛乳と砂糖を加える、ラサの茶館で小さなグラスに注がれる日常飲料。
阿城平山干豆腐
Āchéng Píngshān gāndòufu薄く弾力ある干豆腐を細切りにし、葱、香菜、辣油で和える阿城平山の豆製品。
安远三鲜粉
Ānyuǎn sānxiānfěn豚の三部位を一椀へ重ねる、江西南部の市場朝食。
安庆江毛水饺
Ānqìng Jiāngmáo shuǐjiǎo薄い皮で豚肉と蝦などの餡を包み、澄んだ湯で食べる安慶の老舗系小餃子。
安康蒸面
Ānkāng zhēngmiàn小麦浆を薄く蒸して幅広の帯に切り、豆芽、辣油、酢、胡麻だれで和える安康の朝食。
安顺夺夺粉火锅
Ānshùn duóduó fěn huǒguō厚い米粉や野菜、豆腐、肉を酸辛い紅湯で煮て、竹串で取り分ける安順の庶民的な鍋。
安顺裹卷
Anshun guojuan薄い米皮へ海帯、豆芽、辣椒だれを巻く安順の冷たい軽食。
安阳三不沾
Ānyáng sānbùzhān卵黄、砂糖、澱粉を油とともに根気よく練り上げ、皿・箸・歯に付かない滑らかな塊にする安陽の甜菜。
安阳皮渣
Ānyáng pízhāサツマイモ澱粉の麺を葱、にんにく、干し海老などと固めて蒸し、厚切りを香ばしく焼く安陽の郷土料理。
伊通烧鸽子
Yītōng shāo gēzi鳩を開いて香辛料だれへ漬け、皮を香ばしく焼く伊通満族自治県の名物。
伊犁熏马肉
Yili xun marou馬肉を塩漬けして燻し、煮て薄切りにする伊犁カザフ族の冬食。
威宁荞酥
Wēiníng qiáosū苦蕎麦粉を油脂と糖でまとめ、花形や丸形に焼いてほろりと崩れる食感にする威寧の焼菓子。
乌拉满族火锅
Wūlā Mǎnzú huǒguō酸菜、白肉、血腸などを銅鍋で煮る、吉林市烏拉街に伝わる満族の鍋。
瓜烧白菜
guā shāo bái cài大黄鱼、白菜、鸭鸡蛋、小麦面粉を使い、漬けで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
云南野生菌火锅
Yúnnán yěshēngjūn huǒguō雨季の菌を囲み、砂時計で安全な加熱時間を測る店もある。
营口大骨汤包
Yíngkǒu dàgǔ tāngbāo豚骨スープを煮凝りにして肉餡へ混ぜ、薄皮へ包んで蒸す営口の湯包。
荣昌卤白鹅
Rongchang lu bai'e白鵞を香辛料の卤水でゆっくり煮含め、艶のある薄切りにする栄昌名物。
永州血鸭
Yongzhou xueya鴨肉を青唐辛子と炒め、仕上げに鴨血を絡める永州の濃厚料理。
永定牛肉丸
yǒng dìng niú ròu wán新鮮な牛肉を繰り返し叩いて弾力を出し、丸めて澄んだ湯で煮る永定客家の名物。
延安洋芋擦擦
Yan'an yangyu caca細く擦ったじゃがいもへ小麦粉をまぶして蒸し、葱や唐辛子と炒める陝北料理。
延吉米肠
Yánjí mǐcháng腸へもち米と血を詰める、朝鮮族の祝祭と市場の味。
延吉冷面
Yánjí lěngmiàn氷の浮く甘酸っぱい牛骨スープに、梨と牛肉を載せる。
延边牛板筋
Yánbiān niúbǎnjīn牛すじを細長く裂き、唐辛子、胡麻、甘辛だれで和える延辺朝鮮族の冷菜。
延边参鸡汤
Yanbian shenji tang若鶏へ糯米と高麗人参を詰め、白い湯で煮る延辺朝鮮族料理。
延边酱汤
Yánbiān jiàngtāng大豆味噌の濃い汁で豆腐、牛肉、ズッキーニ、じゃがいもを煮る延辺の家庭鍋。
延边打糕
Yanbian dagao蒸した糯米を搗いて平たくし、豆粉や砂糖をまぶす朝鮮族の餅。
延边米酒
Yánbiān mǐjiǔ米を発酵させ、乳白色でほの甘く微酸味に仕上げる延辺朝鮮族の伝統酒。
延边包饭
Yánbiān bāofàn米飯、炒めた肉味噌、香味野菜を大きな葉野菜で包んで食べる延辺朝鮮族の家庭料理。
延边拌明太鱼
Yánbiān bàn míngtàiyú裂いた干しスケトウダラを唐辛子、酢、砂糖、香味野菜で赤く和える延辺朝鮮族の冷菜。
延边辣白菜
Yánbiān làbáicài白菜へ唐辛子、にんにく、魚介の旨味を塗り重ねて発酵させる延辺の漬物。
烟台焖子
Yantai menziさつまいも澱粉を角切りにして焼き、芝麻醤と海鮮だれをかける煙台小吃。
铅山烫粉
yán shān tàng fěn細い米粉を熱湯でさっと温め、豚骨スープ、肉片、辣椒、酸菜を合わせる鉛山の朝食。
盐池清炖滩羊
Yánchí qīngdùn tānyáng塩池灘羊の骨付き肉を塩、生姜、葱だけで澄んだ湯に煮て、肉質を生かす呉忠の名物。
横州鱼生
Héngzhōu yúshēng新鮮な淡水魚を透けるほど薄く切り、生姜、紫蘇、落花生、柑橘など多種類の薬味で食べる横州の魚膾。
黄金肉丸
huáng jīn ròu wán猪绞肉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
黄山烧饼
Huángshān shāobing梅干菜と豚脂を薄皮へ包み、茶とともに旅へ持ち出す。
黄州烧梅
Huángzhōu shāoméi薄い皮に糯米、豚肉、干し海老などの餡を詰め、梅花のように口を開いて蒸す黄州の伝統点心。
黄石港饼
Huangshi gangbing胡麻をまぶした厚い生地へ砂糖や桂花餡を包む黄石の焼き菓子。
牡丹江吊炉饼
Mǔdānjiāng diàolúbǐng生地を渦巻き状に重ね、吊り炉の高温で外を香ばしく中を柔らかく焼く牡丹江の餅。
恩施合渣
Enshi hezha砕いた大豆を野菜と煮て、豆乳ごと食べる恩施土家族の家庭料理。
恩施腊蹄子
Ēnshī là tízi塩漬けして燻した豚足を水で戻し、山芋や干し豆、野菜と柔らかく煮る恩施山地の保存食料理。
温州鸭舌
Wēnzhōu yāshé鴨舌を醤油、砂糖、香辛料で卤し、艶のある濃い味に仕上げる温州の熟食。
温州鱼丸
Wenzhou yuwan魚肉を細長く練り、弾力を残して澄んだ湯へ浮かべる温州小吃。
温州三丝敲鱼
Wēnzhōu sānsī qiāoyú魚肉に澱粉をまぶして薄く叩き、鶏胸肉、火腿、香菇の三絲と澄んだ上湯で仕立てる温州の伝統湯菜。
温州灯盏糕
wēn zhōu dēng zhǎn gāo米と大豆の生地で大根や豚肉の餡を包み、灯盞形の型で揚げる温州の香ばしい軽食。
温州糯米饭
Wēnzhōu nuòmǐfàn蒸したもち米に肉燥、油条、椎茸、葱を重ね、熱い肉湯を少量かける温州朝食。
化隆拉面
Huàlóng lāmiàn回族の職人が手延べする細麺を澄んだ牛骨湯へ入れ、薄切り牛肉、葱、辣油を添える化隆県の麺。
嘉兴鲜肉粽
jiā xīng xiān ròu zòng醤油色のもち米で脂身のある豚肉を包み、竹葉で長時間煮る嘉興の代表的な粽。
嘉积鸭
Jiaji ya肉厚の鴨を茹でてから蒸し、脂を落として切り分ける瓊海の名物。
夏河蹄筋
xià hé tí jīn羊蹄筋、木耳、黄花菜、淀粉を使い、漬けで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
家常烤鸡
jiā cháng kǎo jī鸡肉、味精、盐、酒を使い、炒めで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
家乡煎鸭
jiā xiāng jiān yā鸭、白糖、豆豉、蒜を使い、蒸しで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
歌乐山辣子鸡
Geleshan laziji小さく揚げた鶏肉を大量の乾燥唐辛子と花椒で炒める重慶江湖菜。
河西羊羔肉
hé xī yáng gāo ròu羊肉、香葱、植物油、胡椒を使い、蒸しで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
河套硬四盘
Hétào yìng sìpán豚肉、羊肉、鶏など食べ応えある肉菜四皿を揃える河套地方の宴席形式。
河套酿皮
Hétào niàngpí蒸した小麦澱粉の厚い皮を幅広く切り、面筋、胡瓜、酢、辣油で和える河套地方の涼食。
河南烩菜
Henan huicai豚肉、白菜、豆腐、春雨を一鍋に煮込む河南の家庭料理。
河南烩面
Hénán huìmiàn幅広麺を羊白湯へ直接入れる、中原の一椀完結型の食事。
火腿丝瓜
huǒ tuǐ sī guā火腿、盐、味精、淀粉を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
花溪牛肉粉
Huaxi niuroufen米粉へ煮込んだ牛肉と香菜、辣椒をのせる貴陽花渓の一椀。
花椒虾珠
huā jiāo xiā zhū青虾、竹笋、鸡蛋、荸荠を使い、炒めで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
花椰菜辣泡菜
huā yē cài là pào cài白花椰菜、盐、辣椒酱、香油を使い、煮込みで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
花蚧煮银丝
huā jiè zhǔ yín sī花蚧、姜、香葱、花生油を使い、蒸しで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
茄子蒸鱼片
qié zi zhēng yú piàn茄、草鱼、盐、鸡精を使い、蒸しで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
茄汁基围虾
qié zhī jī wéi xiā基围虾、色拉油、盐、香葱を使い、煮込みで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
荷包鱼
hé bāo yú鲤鱼、猪肉、鸡蛋、淀粉を使い、煮込みで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
虾仁鹭岛卷筒鱼
Xiārén Lùdǎo juǎntǒngyú黄花魚に海老餡を合わせ、巻いた断面を見せる厦門系の魚料理。
虾胶太平石笑
Xiājiāo tàipíng shíxiào石斑魚、蝦膠、鶉卵を取り合わせ、揚げた食感を重ねる宴席料理。
过桥米线
Guòqiáo mǐxiàn熱い鶏スープへ肉、野菜、米線を順に入れ、客の前で完成させる雲南の米線料理。
霞浦糊汤
xiá pǔ hú tāng細かな海鮮、野菜、米浆を煮てとろみを付ける霞浦の朝食。海辺らしい旨味が一椀に凝縮する。
贺州黄田扣肉
Hèzhōu Huángtián kòuròu揚げた皮付き豚バラと大きな芋を交互に並べ、豆豉や香辛料と伏せ蒸しにする賀州黄田の宴席料理。
贺州油茶
Hezhou youcha茶葉、生姜、にんにくを搗いて煮出し、炒米などを浮かべる賀州の食べる茶。
贺胜鸡汤
Hèshèng jītāng地鶏を土鍋で長時間煮て澄んだ黄金色の濃厚なスープを引き出す、咸寧市賀勝橋鎮の名物。
雅安砂锅雅鱼
Ya'an shaguo yayu青衣江の雅魚を豆腐や筍と砂鍋で煮込み、淡い乳白色の湯を引き出す雅安名菜。
解州羊肉泡馍
Jiězhōu yángròu pàomó手で細かく割った硬めの饃を羊肉スープで煮含める、運城解州の温かな郷土食。
怪味玉兔肉
guài wèi yù tù ròu兔、鸡骨架、猪胫骨、花仁を使い、蒸しで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
海原小茴香饼
Hǎiyuán xiǎohuíxiāng bǐng小麦生地に小茴香と塩を練り込み、円形にのばして鉄板で焼く中衛市海原県の香り高い餅。
海口煎堆
Hǎikǒu jiānduī糯米生地を大きな中空球に揚げ、表面を胡麻で覆う海口で祝い事にも用いられる香ばしい菓子。
海参圆子
hǎi shēn yuán zǐ海参、猪肋肉、青鱼、香菇を使い、蒸しで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
海城馅饼
Haicheng xianbing薄く重ねた生地へ豚肉や牛肉の餡を包み、両面を焼く海城の肉餅。
海东焜锅馍馍
Haidong kunguo momo青稞や小麦の発酵生地を渦巻き状に重ね、金属鍋で厚く焼く海東の主食パン。
海南斋菜煲
Hǎinán zhāicài bāo腐竹、豆腐、木耳、黄花菜、粉条など多種類の植物性具材を土鍋で煮る、海口の正月料理。
海南清补凉
Hainan qingbuliang豆、芋、果物、ゼリーをココナツミルクと氷で食べる海南の涼味。
海南煎饼
hǎi nán jiān bǐng精面粉、发酵粉、鸡蛋、盐を使い、炒めで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
海南粉
Hǎinán fěn細い米粉へ多種類の具と濃い滷汁を少量だけ絡める。
海南椰子鸡
Hǎinán yēzi jī若い椰子水だけで鶏を煮る、甘い香りの透明火鍋。
海南椰子饭
Hǎinán yēzi fàn若い椰子の殻に糯米と椰子水・椰肉を詰めて蒸し、くし形に切り分ける海南島の甘い米料理。
海南锔子鸡
hǎi nán jū zǐ jī鸡项、椰、味精、盐を使い、炒めで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
海米拌菜花
hǎi mǐ bàn cài huā菜花、海米、盐、香油を使い、焼きで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
海肚
hǎi dù猪肚、猪肉、料酒、盐を使い、蒸しで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
芥末肚片
jiè mo dù piàn猪肚、黄瓜、姜、香葱を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
芥未白菜墩
jiè wèi bái cài dūn白菜、白糖、醋、盐を使い、煮込みで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
蟹黄汤包
Xièhuáng tāngbāo蟹味噌のスープを皮へ封じ、まずストローで飲む店もある。
蟹肉扒翅
xiè ròu bā chì鱼翅、香葱、姜、肉蟹を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
蟹粉豆腐羹
xiè fěn dòu fu gēng肉蟹、蟹黄、豆腐、鸡清汤を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
开封桶子鸡
Kāifēng tǒngzi jī若鶏を丸ごと香辛料入りの塩水で煮含め、皮を黄艶よく、肉を締まりよく仕上げる開封の卤味。
开封羊肉炕馍
Kāifēng yángròu kàngmó薄い小麦生地で葱と香辛料を利かせた羊肉餡を挟み、鉄板で両面を香ばしく焼く開封の軽食。
开封灌汤包
Kaifeng guantangbao薄皮へ肉餡と煮こごりを包み、蒸して熱い湯を閉じ込める開封名物。
开封炒凉粉
Kāifēng chǎo liángfěn澱粉の涼粉を角切りにし、豆醤、葱、にんにくと鉄板で香ばしく炒める開封夜市の小吃。
凯里红酸汤
Kaili hong suantang発酵トマトと辣椒の赤い酸湯を煮立てる凱里苗族の鍋底。
赫哲鱼皮菜
Hèzhé yúpícài乾かした魚皮を戻して細切りにし、胡瓜、酢、辣椒などと和える黒竜江流域の赫哲族料理。
赫哲塔拉哈
Hezhe talaha新鮮な魚を直火で半生に焼き、塩で食べる赫哲族の漁撈料理。
乐安霉鱼
Lè'ān méiyú淡水魚を塩漬けして軽く発酵させ、辣椒や酒と蒸す楽安県の保存魚料理。
乐山甜皮鸭
Leshan tianpi ya卤煮した鴨を揚げ、麦芽糖の薄い飴をかける楽山の甘香料理。
乐山钵钵鸡
Lèshān bōbōjī鶏肉、内臓、野菜を串に刺して火を通し、花椒と辣油を利かせた冷たい鉢のたれへ浸す楽山料理。
乐都面肠焪洋芋
Lèdū miàncháng qióng yángyù小麦麺を詰めた羊腸と馬鈴薯を鉄鍋で蒸し焼きにし、辣椒と香辛料を絡める楽都の郷土食。
乐都搅团
Lèdū jiǎotuánトウモロコシや雑穀粉を熱湯で練って柔らかな塊にし、酸菜と辣椒だれで食べる海東市楽都区の主食。
乐平桃酥
Lèpíng táosū小麦粉、砂糖、油を合わせて表面を大きくひび割れさせる、楽平の素朴な焼き菓子。
蒲城水盆羊肉
Púchéng shuǐpén yángròu薄切り羊肉と粉絲を澄んだ熱い羊骨スープに盛り、月牙餅を添える渭南市蒲城県の朝食。
鸭血粉丝汤
Yāxiě fěnsītāng鴨の血・砂肝・腸を春雨でまとめる、南京の日常スープ。
乾州锅盔
Qianzhou guokui硬めの発酵生地を大きな円盤状に焼く乾県の携帯パン。
干炒牛河
Gan chao niuhe幅広の河粉を牛肉、もやし、韮と強火で炒める広東の鑊気料理。
干烧鲤鱼中段
gān shāo lǐ yú zhōng duàn鲤鱼、猪里脊肉、柿椒、酱油を使い、蒸しで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
棺材板餐盒
guān cái bǎn cān hé土司、马铃薯、火腿、红葡萄を使い、煮込みで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
汉阴炕炕馍
Hànyīn kàngkangmó油を練り込んだ薄い生地へ胡麻と五香粉を振り、弱火で乾いた香ばしさに焼く漢陰県の保存性ある餅。
汉中菜豆腐
Hanzhong cai doufu豆浆を酸水で凝固させ、青菜と一緒に柔らかく煮る、漢中米麺皮の定番の相棒。
汉中米面皮
Hanzhong mi mianpi米浆を薄く蒸して幅広く切り、豆芽、菜籽油辣子、にんにく汁で和える漢中の朝食。
简阳羊肉汤
Jiǎnyáng yángròu tāng山羊の肉と骨を長時間煮て乳白色の濃い湯を取り、薄切り羊肉と葱を盛る簡陽の冬の名物。
奇台黄面
Qítái huángmiàn黄色みのある弾力ある冷麺を細く切り、酢、にんにく、辣椒、野菜で和える昌吉州奇台県の夏の麺。
岐山臊子面
Qíshān sàozi miàn薄い手延べ麺へ酸味の強い熱い湯と臊子肉、卵、木耳など五色の具を載せ、小碗で何杯も出す西府の麺。
棋子烧饼
Qízǐ shāobing碁石ほどの小さな焼餅が、唐山の携帯食から名物になった。
汽锅鸡
Qìguō jī中央に蒸気孔を持つ建水紫陶の汽鍋で、加水せず蒸気を凝結させて澄んだ鶏湯を作る雲南料理。
徽州一品锅
Huīzhōu yīpǐnguō山の食材を層にして重ね、崩さず煮る徽州の祝い鍋。
徽州石鸡
Huīzhōu shíjī黄山周辺の石蛙を木耳や筍と淡い高湯で蒸し煮にする徽州の山間料理。
徽州刀板香
Huizhou daobanxiang塩漬け豚肉を木板にのせて蒸し、脂の香りを引き出す徽州の保存食料理。
徽州桃脂烧肉
huī zhōu táo zhī shāo ròu桃脂、猪、香葱、白糖を使い、和えで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
徽州毛豆腐
Huīzhōu máodòufu白い菌糸をまとわせた豆腐を焼き、発酵香を香ばしさへ変える。
贵州酸汤鱼
Guìzhōu suāntāngyú米のとぎ汁とトマトを発酵させた赤い酸湯で魚を煮る。
贵阳肠旺面
Guìyáng chángwàngmiàn腸と血の『旺』を繁盛の願いに重ねる、赤い朝麺。
贵阳丝娃娃
Guìyáng sīwáwa薄皮から細切り野菜が覗く姿を、産着の赤子に見立てた。
贵阳糕粑稀饭
Guìyáng gāobā xīfàn蓮根粉のとろみある甘い汁に糯米糕、落花生、胡麻、果仁を重ねる貴陽の温かな甜品。
宜春扎粉
Yichun zhafen細い米粉を肉、卵、野菜と強火で炒める宜春の夜食。
宜昌凉虾
Yichang liangxia米浆を小さな蝦形に落として固め、黒糖水で冷たく食べる宜昌小吃。
宜昌萝卜饺子
Yíchāng luóbo jiǎozi米浆の皮で千切り大根と香味野菜を半月形に包み、型ごと油へ入れて揚げる宜昌の冬の屋台料理。
宜城大虾
Yíchéng dàxiā淡水ザリガニを唐辛子、にんにく、豆板醤、香辛料で油多めに煮炒めする宜城の豪快な名物。
宜宾燃面
Yíbīn ránmiàn水分を切った細麺に芽菜、香味油、落花生を絡める、油が『燃えるほど』乾いた宜賓の朝麺。
宜良烤鸭
Yiliang kaoya子鴨を松葉などの燃料で皮香ばしく焼く昆明近郊宜良の名物。
菊叶玉板
jú yè yù bǎn菊、竹笋、火腿、盐を使い、炒めで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
吉林新兴园蒸饺
Jílín Xīnxīngyuán zhēngjiǎo薄く艶のある皮で豚肉の汁気ある餡を包み、円籠で蒸す吉林市の老舗系伝統蒸餃。
吉林清蒸白鱼
Jílín qīngzhēng báiyú松花湖の白魚を丸ごと蒸し、葱生姜と淡い醤油で身の甘みを生かす吉林市の魚料理。
吉林煎粉
Jilin jianfen澱粉の角切りを鉄板で焼き、芝麻醤、酢、にんにく汁をかける吉林小吃。
吉林白肉血肠
Jilin bairou xuechang茹で豚バラ、血腸、酸菜を一鍋で温める吉林の満族系料理。
桔络丸子
jú luò wán zi糯米粉、白糖、干淀粉、糖桂花を使い、炒めで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
客家酿豆腐
Kejia niang doufu豆腐へ豚肉餡を詰め、焼いてから煮含める客家の家庭料理。
牛肝菌烧鸡
niú gān jūn shāo jī公鸡、牛肝菌、姜、香葱を使い、蒸しで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
牛肉炒粉
niú ròu chǎo fěn籼米粉、牛肉、辣椒、姜を使い、炒めで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
牛羊肉泡馍
Niúyángròu pàomó客が硬い托托饃を細かく割り、店が羊肉湯とともに一碗ずつ煮返す西安回坊の参加型料理。
京菜茭白
jīng cài jiāo bái茭白、冬瓜、酱油、味精を使い、炒めで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
京酱肉丝
Jingjiang rousi細切り豚肉を甜麺醤で炒め、葱と豆腐皮に包む北京料理。
京东肉饼
Jīngdōng ròubǐng通州周辺で親しまれる、牛肉餡を何層にも包んで大きく薄く焼いた肉餅。
京酱牛肉炒酱
jīng jiàng niú ròu chǎo jiàng酱油、白糖、香油、胡椒を使い、炒めで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
叫花鸡
jiào huā jī鸡肉、猪肉、虾仁、火腿を使い、揚げで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
恭城油茶
Gōngchéng yóuchá茶葉、生姜、にんにくを搗いて油で炒り、湯を注いで米花や落花生を添える恭城ヤオ族の茶食。
兴义羊肉粉
Xingyi yangroufen澄んだ羊骨湯へ米粉と薄切り羊肉を入れ、糊辣椒と香菜で整える興義の朝食。
兴国米粉鱼
Xīngguó mǐfěnyú淡水魚の切り身に辣椒と炒り米粉をまとわせ、籠で蒸す興国客家の宴席料理。
镜泊湖全鱼宴
Jìngpōhú quányúyàn鏡泊湖の淡水魚を、清蒸、醤煮、揚げ物など複数の調理で一卓にそろえる牡丹江の魚宴。
响油鳝糊
xiǎng yóu shàn hú細切りのタウナギを醤油味で炒め、とどめに熱した油を注いで香りを立たせる上海の代表的な一皿。
曲靖蒸饵丝
Qujing zheng ersi細切りの米製餌絲を蒸し、肉醤、韮、漬物、香辣いたれを絡める曲靖の朝食。
玉溪鳝鱼米线
Yuxi shanyu mixian田鰻を唐辛子、韮、醤油で炒め煮し、滑らかな米線へかける玉渓の濃厚な一椀。
玉林牛巴
Yulin niuba薄切り牛肉を甘辛い香辛料だれで煮詰め、乾いた食感へ仕上げる玉林名物。
玉林生料粉
Yùlín shēngliàofěn注文ごとに薄切り豚肉や内臓を熱い骨湯で火入れし、細い米粉へ載せる玉林の朝食。
锦州烧烤
Jinzhou shaokao肉、海鮮、野菜を細かな串に刺し、複合香辛料で焼く錦州の夜食文化。
芹菜肉末粥
qín cài ròu mò zhōu米、芹菜、肉、盐を使い、煮込みで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
芹菜炒猪肝
qín cài chǎo zhū gān芹菜、猪肝、料酒、酱油を使い、炒めで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
金华火腿
Jinhua huotui豚後脚を塩漬けして長期乾燥熟成させる金華の発酵保存肉。
金华酥饼
Jīnhuá sūbǐng幾層もの薄い生地で梅干菜と豚脂の餡を包み、胡麻を付けて焼く金華の伝統餅。
金陵圆子
jīn líng yuán zǐ猪肉、蹄筋、肋排、虾米を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
金丝牛肉
jīn sī niú ròu牛肉、香葱、姜、盐を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
金盏海中宝
jīn zhǎn hǎi zhōng bǎo虾仁、澳带、青椒、黄椒を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
金针菇茎熘鱼丝
jīn zhēn gū jīng liū yú sī墨鱼、金针菇、鸡蛋、辣椒を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
银川羊肉搓面
Yínchuān yángròu cuōmiàn手で細長く搓った小麦麺を羊肉、トマト、葱、唐辛子の濃い汁で煮る銀川の回族麺料理。
银川辣糊糊
Yinchuan lahuhu串にした野菜や豆製品を濃い胡麻辣醤へ浸して食べる銀川の屋台味。
九江茶饼
jiǔ jiāng chá bǐng茶油を使う薄い皮で黒胡麻や桂花の甘い餡を包み、小さく焼き上げる九江の銘菓。
九江萝卜饼
Jiujiang luobobing細切り大根の餡を薄い生地へ包み、油で香ばしく焼く九江小吃。
九转大肠
Jiǔzhuǎn dàcháng甘・酸・辛・苦を重ね、道家の九転丹になぞらえた済南料理。
狗不理包子
Gǒubùlǐ bāozi十八のひだを目印にしたと伝わる、天津の肉包子。
空煎明虾
kōng jiān míng xiā明虾、香葱、姜、蒜を使い、焼きで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
群凤迎宾
qún fèng yíng bīn鸡肉、草鱼、鸡蛋、绿豆芽を使い、蒸しで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
祁连黄蘑菇炖羊肉
Qilian huang mogu dun yangrou祁連山の黄蘑菇と骨付き羊肉を澄んだ湯で煮込む、牧畜地帯の山野料理。
惠州横沥汤粉
Huìzhōu Hénglì tāngfěn細い米粉を豚骨の澄んだスープに入れ、叉焼、肉団子、豚内臓などをのせる恵州横瀝鎮の朝食。
庆岭活鱼
Qìnglǐng huóyú松花湖の鮮魚を豆腐や粉条と大鍋で醤油煮にする、蛟河慶嶺の名物。
景德镇冷粉
Jingdezhen lengfen太い米粉へ橘皮、漬物、辣椒を和える景徳鎮の朝食。
景德镇碱水粑
jǐng dé zhèn jiǎn shuǐ bāアルカリ水で作る黄みがかった米粿を薄切りにし、豚肉や青菜と炒める景徳鎮の家庭料理。
桂平罗秀米粉
Guìpíng Luóxiù mǐfěn羅秀鎮で手作りされる細く白い乾燥米粉を湯戻しし、澄んだ肉スープや炒め具で食べる桂平の名産。
桂林马蹄糕
Guilin matigaoクワイの粉と実を半透明に蒸し固める桂林の涼菓。
桂林米粉
Guìlín mǐfěn滷水を麺へ少量絡め、最後に骨湯を足す食べ方もある。
荆州鱼糕
Jīngzhōu yúgāo淡水魚のすり身と脂をきめ細かく練って蒸し、白い切り口を見せて重ねる湖北・荊州の宴席料理。
鸡西大冷面
Jīxī dà lěngmiàn弾力の強い細麺を甘酸っぱい冷たい牛骨湯へ入れ、牛肉、卵、胡瓜を載せる鶏西の名物。
鸡西辣菜
Jīxī làcài豆腐皮、桔梗、わらび、海藻など多彩な具を赤い辣油と胡麻で和える、冷麺と対になる鶏西小吃。
建水烧豆腐
Jianshui shao doufu発酵させた小さな豆腐を炭火で膨らませ、辣椒蘸水で食べる建水小吃。
建水草芽米线
Jiànshuǐ cǎoyá mǐxiàn白く柔らかな草芽と米線を豚骨スープに合わせ、肉片や葱を添える建水の湿地食材を生かした麺。
原平锅魁
Yuánpíng guōkuí厚い円盤状の生地へ甘い餡を包み、表面を香ばしく焼く原平の携帯食。
固原燕面糅糅
Gùyuán yànmiàn róurou莜麦粉をこねて薄く蒸し、細い帯に切って酢、にんにく、辣椒で和える固原の冷たい雑穀麺。
固原荞面饸饹
Gùyuán qiáomiàn hélè蕎麦生地を押し出した灰褐色の麺に、羊肉臊子、酢、辣椒を合わせる固原山地の日常食。
固原生汆面
Guyuan shengcuan mian手で揪った麺片へ生汆した肉団子、黄花菜、木耳、春雨を合わせる固原の熱い湯麺。
固始皮丝
Gùshǐ písī豚皮を毛と脂が残らないよう処理し、細切りにして香辛料と煮含める固始県の歯応えある伝統冷菜。
固始鹅块
Gùshǐ ékuài固始鵞を骨付きで柔らかく煮、赤い辣椒油と香味だれを回しかける信陽南部の宴席料理。
库伦荞面饸饹
Kùlún qiáomiàn hélè庫倫旗産の蕎麦生地を筒から押し出し、細い麺にして肉臊子と合わせる郷土食。
湖州千张包
Huzhou qianzhangbao薄い豆腐皮へ豚肉餡を包み、春雨の湯で煮る湖州小吃。
湖南擂茶
Húnán léichá茶葉・胡麻・豆を擂り、飯と野菜へ注ぐ客家系の食事茶。
胡辣汤
Húlàtāng胡椒の刺激で身体を起こす、河南の濃い朝スープ。
胡扒肉
hú bā ròu猪肋肉、白糖、淀粉、盐を使い、炒めで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
五香熏驴肉
wǔ xiāng xūn lǘ ròu驴肉、酱油、盐、花椒を使い、燻製で仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
五指山黎族鱼茶
Wǔzhǐshān Lízú yúchá川魚を塩、炊いた米、唐辛子と甕で発酵させ、酸味と旨味を引き出す黎族の保存食。
五色卷
wǔ sè juàn胡萝卜、香菇、青椒、鸡蛋を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
互助背口袋
Hùzhù bèikǒudai発酵小麦生地で羊肉や野菜の餡を袋状に包み、焼きまたは蒸して携帯食にする互助土族自治県の麺点。
吴山贡鹅
wú shān gòng é丸鵞を多種類の香辛料を効かせた卤汁で煮込み、骨際まで味を含ませる呉山鎮の名物。
吴忠粉汤水饺
Wuzhong fentang shuijiao羊肉水餃を春雨、豆腐、木耳入りの酸辣い湯へ入れる呉忠の朝茶料理。
吴忠炒糊饽
Wúzhōng chǎo húbó半焼きの薄餅を短い帯に切り、羊肉、豆腐、乾燥唐辛子、蒜苗と羊肉湯で蒸し炒めにする寧夏の主食。
吴忠炒揪面
Wúzhōng chǎo jiūmiàn手で小さく揪った麺片を羊肉、玉葱、青椒、トマトと強火で炒める呉忠の清真主食。
后安粉
Hòu'ān fěn豚骨と海産乾物の白い湯へ細米粉、豚肉、腸を入れ、胡椒と葱を効かせる万寧後安鎮の朝食。
梧州龟苓膏
Wúzhōu guīlínggāo亀板と土茯苓、涼粉草などを長く煮出して黒い膏状に固め、蜜を添える梧州の伝統甘味。
梧州纸包鸡
Wuzhou zhibaoji味付けした鶏肉を紙で包んで揚げ、香りと肉汁を閉じ込める梧州料理。
梧州冰泉豆浆
Wúzhōu bīngquán dòujiāng梧州の井水と大豆で濃く滑らかに挽き、表面に薄い膜が張るほど温かく供する伝統豆乳。
公安锅盔
Gōng'ān guōkuī薄くのばした小麦生地に豚肉や梅干菜を入れ、炭火炉の壁でぱりぱりに焼く公安県の楕円形焼餅。
厚街烧鹅濑粉
Hòujiē shāo'é làifěn搾り出した太い米粉を澄んだ湯に入れ、皮の香ばしい焼鵞を載せる東莞厚街の祝宴麺。
孝感米酒
Xiaogan mijiu糯米を酒曲で甘く発酵させ、米粒を残したまま温冷で食べる孝感名物。
广汉缠丝兔
Guǎnghàn chánsī tù兎肉を塩と香辛料で漬け、麻紐で巻いて形を整えながら乾燥・燻製する広漢の伝統肉製品。
广元蒸凉面
Guangyuan zheng liangmian米浆を蒸して細長く切り、酢、辣油、にんにく、野菜と冷たく和える広元小吃。
广式虾饺
Guangshi xiajiao半透明の澱粉皮へ海老を包み、竹蒸籠で蒸す広州点心。
广州云吞面
Guǎngzhōu yúntūnmiàn竹昇麺と鮮蝦雲呑を、小ぶりな椀へ張りつめて出す。
广州叉烧
Guǎngzhōu chāshāo蜜と麦芽糖の照りを重ね、吊るして焼く広州の焼味。
广州状元及第粥
Guǎngzhōu zhuàngyuán jídì zhōu豚レバー、豚腰、肉丸などを滑らかな粥へ加え、科挙の吉祥名を冠した広州の朝食粥。
广州猪脚姜
Guǎngzhōu zhūjiǎojiāng豚足、老生姜、殻をむいた卵を甘い黒酢で長く煮込み、酸味と濃い香りを含ませる広州の滋味。
广州艇仔粥
Guǎngzhōu tǐngzǎi zhōuなめらかな白粥に魚片、揚げ皮、落花生、烏賊、叉焼など多彩な具を重ねる広州・茘湾発祥の粥。
广水拐子饭
Guǎngshuǐ guǎizifàn香辛料で濃く煮た豚すね肉を大きく切り、白飯と酸菜に添える広水の早朝の力飯。
广西柠檬鸭
Guǎngxī níngméngyā塩漬け檸檬を皮ごと使い、鴨脂を鮮烈な酸味で切る。
广东肠粉
Guǎngdōng chángfěn布や金属盤へ米液を薄く流し、数十秒で巻く朝の技。
广东煲仔饭
Guǎngdōng bāozǎifàn注文ごとに土鍋で炊き、鍋底の焦げを最後のご馳走にする。
杭州虾爆鳝面
Hángzhōu xiābào shànmiàn鱔魚を揚げ炒めし、むき蝦と合わせて濃い卤を細麺にかける杭州の名物麺。
杭州酱鸭
Hángzhōu jiàngyā鴨を醤油と砂糖、香辛料で漬け煮し、風に当てて濃い色と締まった旨味を出す杭州年菜。
杭州东坡肉
Hángzhōu Dōngpōròu詩人蘇東坡の治水伝説と結びついた、四角い豚角煮。
江口米豆腐
Jiāngkǒu mǐdòufu米浆を石灰水で固めた淡黄色の角切りを、辣椒、酸味、折耳根などのたれで和える江口県の小吃。
江西瓦罐汤
Jiāngxī wǎguàntāng小さな土罐を大きな甕へ並べ、壁の余熱でゆっくり煨る。
江门古井烧鹅
Jiāngmén Gǔjǐng shāo'é香味液を詰めた鵞鳥を古井の伝統炉で吊るし焼きし、赤褐色のぱりっとした皮に仕上げる江門の名物。
江油肥肠
Jiāngyóu féicháng洗った豚大腸を豆板醤、唐辛子、香辛料で柔らかく煮込み、白飯や麺と食べる江油の濃厚な名物。
江苏牛肉干
jiāng sū niú ròu gān牛肉、白糖、酱油、盐を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
洪湖酸辣藕带
Hónghú suānlà ǒudài洪湖の若い蓮茎を短く切り、酢、青赤唐辛子と素早く炒めて歯切れを残す夏の一皿。
沟帮子熏鸡
Gōubāngzi xūnjī鉄道の町で旅人に売られ、駅弁のように広まった燻製鶏。
衡水鞋底烧饼
Héngshuǐ xiédǐ shāobǐng靴底のように細長い形へ伸ばし、胡麻をまぶして焼く衡水の香ばしい焼餅。
衡阳鱼粉
Hengyang yufen鮮魚の白い湯へ米粉と辣椒を合わせる衡陽の朝食麺。
衡阳玉麟香腰
Héngyáng yùlín xiāngyāo肉丸、卵、豚肉、内臓などを段々に重ねて蒸し、澄んだスープを注ぐ衡陽の祝い席の大鉢料理。
香河肉饼
Xiānghé ròubǐng紙のように薄い多層の皮へ牛肉餡を広げ、大判に焼き上げる香河県の名物。
香叶包子鸡
xiāng yè bāo zǐ jī粽、鸡腿、蒜、面粉を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
港式咖喱牛腩饭
Gǎngshì gālí niúnǎn fàn柔らかく煮た牛腩と馬鈴薯をココナツ香る黄色いカレーに合わせ、白飯へたっぷりかける香港式洋食。
香港咖喱鱼蛋
Xiānggǎng gālí yúdàn弾力ある魚丸を黄褐色のカレー汁で煮込み、竹串や紙カップで食べる香港の街頭小吃。
港式奶茶
Gǎngshì nǎichá複数の濃い紅茶を布袋で何度も漉し、エバミルクと合わせる香港茶餐庁の滑らかな飲み物。
香港云吞面
Xiānggǎng yúntūnmiàn細い竹昇麺と海老主体の雲吞を、大地魚の香る澄んだ湯へ収める香港の麺店定番。
港式鸳鸯
Gǎngshì yuānyāng濃い香港式ミルクティーとコーヒーを合わせ、苦味、茶香、乳の甘みを一杯にまとめる茶餐庁飲料。
香港鱼肉烧卖
Xiānggǎng yúròu shāomài魚肉のすり身を黄色い薄皮で小粒に包んで蒸し、豉油や辛子をかける香港街頭の焼売。
香港鸡蛋仔
Xiānggǎng jīdànzǎi卵入りの甘い生地を半球型の鉄板で焼き、外を香ばしく中をふんわり仕上げる香港小吃。
香港叉烧饭
Xiānggǎng chāshāofàn蜜を塗って焼いた赤縁の叉焼を白飯へ重ね、焼き汁と青菜を添える香港焼味店の定番。
港式沙嗲牛肉面
Gǎngshì shādiē niúròu miàn即席麺や細麺に柔らかな牛肉と甘辛い沙嗲ソースをのせる、香港茶餐庁の定番朝食。
香港车仔面
Xianggang chezai mian麺、内臓、魚蛋、蘿蔔などを客が選び、濃い汁でまとめる香港の街頭食。
港式烧味双拼饭
Gǎngshì shāowèi shuāngpīn fàn叉焼、焼鵞、油鶏など二種類の焼味を白飯に盛り、甘い豉油をかける香港の快餐。
香港西多士
Xianggang xidoushiピーナッツバターを挟んだパンを卵液で揚げ、バターと糖蜜をのせる茶餐廳料理。
香港煎酿三宝
Xiānggǎng jiānniàng sānbǎo茄子、青椒、豆腐などへ鯪魚のすり身を詰め、鉄板で両面を香ばしく焼く香港の街頭小吃。
香港蛋挞
Xianggang danta酥皮またはクッキー生地へ滑らかな卵液を流して焼く香港菓子。
香港碗仔翅
Xianggang wanzi chi春雨、椎茸、肉をとろみのある醤油湯へ入れる香港の庶民的な擬翅湯。
港式糯米鸡
Gǎngshì nuòmǐ jī糯米に鶏肉、叉焼、茸、塩漬け卵黄などを包み込み、蓮の葉で大きく蒸す香港点心。
香港菠萝油
Xianggang boluoyou甘いひび割れ生地の菠蘿包へ厚い冷たいバターを挟む香港茶餐廳の定番。
香港砵仔糕
Xiānggǎng bōzǎigāo米粉と澱粉の生地を黄糖で甘くし、小豆を散らして小鉢で蒸す香港の昔ながらの街頭菓子。
香菜
xiāng cài白菜、盐、姜、蒜を使い、煮込みで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
香糟汤卷
xiāng zāo tāng juàn草鱼、草鱼肠、香菇、竹笋を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
香椿烘蛋
xiāng chūn hōng dàn鸡蛋、香椿、淀粉、盐を使い、煮込みで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
香炸仔鸡
xiāng zhà zǎi jī鸡肉、虾仁、鸡蛋、火腿を使い、揚げで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
香粽烧排骨
xiāng zòng shāo pái gǔ猪中排、香粽、植物油、盐を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
香辣脆皮明虾
xiāng là cuì pí míng xiā虾、香辣酱、淀粉、低筋面粉を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
香辣肚片
xiāng là dù piàn猪肚、玉兰、胡萝卜、辣椒を使い、煮込みで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
香酥羊腿
xiāng sū yáng tuǐ羊腿、洋葱、鸡蛋、豌豆淀粉を使い、煮込みで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
香酥炸鸡翼
xiāng sū zhà jī yì鸡翅、盐、味精、白糖を使い、揚げで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
高桥松饼
Gāoqiáo sōngbǐng幾層もの薄い皮で小豆や百果の甘い餡を包み、表面を白く粉化させる高橋鎮の伝統菓子。
高装拼盆
gāo zhuāng pīn pén北极贝、海菊花、白菜、黄瓜を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
高碑店豆腐丝
Gaobeidian doufusi押し豆腐を細く切り、香辛料で卤煮する高碑店の携帯食。
高平烧豆腐
Gāopíng shāo dòufu硬めの白豆腐を焼いて虎皮状の焦げ目を付け、蒜泥や辛いたれを添える晋城・高平の小吃。
高密炉包
Gāomì lúbāo発酵生地で豚肉と韮などを包み、平鍋で底を焼きながら蒸す高密の丸い包子。
合川桃片
Hechuan taopian糯米粉、砂糖、胡桃を薄い長方形へ固める合川の伝統菓子。
合川肉片
Héchuān ròupiàn薄切り豚肉に米粉の衣を付けて黄金色に揚げ、甘酸っぱい芡汁を絡める合川の伝統料理。
合肥包公鱼
Héféi Bāogōngyú黒背の小鮒を蓮根や氷砂糖とともに長時間煮て、骨まで柔らかくする合肥の冷菜。
黑龙江杀猪菜
Heilongjiang shazhucai酸菜、豚肉、血腸を大鍋で煮る東北の冬の共同食。
黑龙江铁锅炖大鹅
Hēilóngjiāng tiěguō dùn dàyé骨付きのガチョウをじゃがいもや粉条と大きな鉄鍋で濃く煮る黒竜江の冬料理。
黑龙江粘豆包
Heilongjiang niandoubao発酵させた黍の皮へ豆餡を包み、冬に蒸して食べる東北の主食菓子。
昆山奥灶面
Kūnshān àozào miàn赤い爆魚湯や白い卤鴨湯へ細麺を合わせる、昆山で朝に親しまれる一椀。
昆明官渡粑粑
Kūnmíng Guāndù bābā小麦生地に胡麻、落花生、胡桃、糖などの餡を包み、厚い円盤状に焼く昆明官渡古鎮の名物。
昆明豆花米线
Kūnmíng dòuhuā mǐxiàn米線へ柔らかな豆花、甜醤油、辣椒などを重ねて和える昆明の軽食。
查干湖胖头鱼
Chaganhu pangtouyu査干湖の大きな鯉科魚を醤油味で豪快に煮込む松原の冬料理。
沙县扁肉
Shaxian bianrou薄く叩いた肉皮で豚肉餡を包み、澄んだスープに浮かべる沙県小吃。
沙县拌面
Shaxian banmian茹でた細麺へ落花生醤、葱油、醤油を手早く絡める沙県の定番。
沙茶牛肉
shā chá niú ròu牛里脊肉、洋葱、沙茶酱、味精を使い、煮込みで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
沙茶面
Shāchá miàn落花生、干し海老、香辛料の沙茶スープへ海鮮や内臓を選んで加える閩南の港町麺。
沙窝椒汁大鱼头
shā wō jiāo zhī dà yú tóu鱼、蒜、青椒、姜を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
砂窝鱼头豆腐
shā wō yú tóu dòu fu花鲢鱼、豆腐、竹笋、香菇を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
砂锅白菜豆腐
shā guō bái cài dòu fu白菜、豆腐、香菜、料酒を使い、炒めで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
砂锅鲥鱼
shā guō shí yú鲥鱼、火腿、酱油、醋を使い、焼きで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
彩色灯笼鸡
cǎi sè dēng long jī鸡肉、猪网油、火腿、油菜を使い、煮込みで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
彩色鱼夹
cǎi sè yú jiá鳜鱼、虾仁、肥膘肉、鸡蛋を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
济南甜沫
Jǐnán tiánmò名前に反して甘くなく、粟粥へ野菜や豆腐を重ねる済南の塩味朝食。
济南糖醋鲤鱼
Jǐnán tángcù lǐyú黄河鯉を切り立てて丸ごと揚げ、濃い赤色の甘酢餡をかける済南の魯菜名物。
济南锅贴
Jǐnán guōtiē細長い半開きの皮に豚肉と野菜を詰め、鉄鍋で底を香ばしく焼く済南の軽食。
济南把子肉
Jǐnán bǎziròu長く切った豚ばら肉を醤油だれで柔らかく煨り、煮汁ごと白飯にのせる山東・済南の庶民料理。
济南油旋
jǐ nán yóu xuán葱油を塗った小麦生地を螺旋状に巻き、外を香ばしく中を柔らかく焼く済南の伝統軽食。
济南奶汤蒲菜
Jǐnán nǎitāng púcài大明湖の蒲菜を乳白色の濃い高湯で煮て、火腿や筍を添える済南の伝統湯菜。
济宁甏肉干饭
Jining bengrou ganfan甏で煮た厚切り豚肉を白飯、豆腐、卵と盛る済寧の定食。
菜心狮子头
cài xīn shī zi tóu猪肉、鸡蛋、油菜心、白糖を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
三亚港门粉
Sānyà Gǎngmén fěn豚骨と海鮮の湯へ米粉、海老、魚餅、豚レバー、酸菜を重ねる三亜港門集落由来の一椀。
三亚藤桥排骨
Sānyà Téngqiáo páigǔ豚スペアリブを蜂蜜や香辛料で漬け、表面が赤褐色になるまで揚げ焼きする三亜藤橋の甘香ばしい名物。
三河米饺
sān hé mǐ jiǎo米粉の白い皮で豚肉と豆腐干の餡を包み、半月形に揚げる三河古鎮の名物。
三原蓼花糖
Sānyuán liǎohuā táng糯米や麦芽糖の生地を細長く膨らませて揚げ、白い糖衣と胡麻をまとわせる三原県の伝統菓子。
三鲜鱼盒
sān xiān yú hé草鱼、虾仁、香菇、竹笋を使い、炒めで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
山口羊肉
shān kǒu yáng ròu羊肉、酱油、植物油、蒜を使い、蒸しで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
山西过油肉
Shānxī guòyóuròu肉を一度油に通して柔らかさを固定する、山西の宴席定番。
山西刀削面
Shānxī dāoxiāomiàn生地の塊から鍋へ直接削り飛ばす、麺打ちそのものが見世物。
山西羊杂割
Shānxī yángzágē羊を余さず使うために生まれた、胡椒の効いた内臓スープ。
山西烧鸭
shān xī shāo yā鸭、盐、酱油、味精を使い、炒めで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
山东煎饼卷大葱
Shāndōng jiānbing juǎn dàcōng雑穀煎餅で生葱と味噌を巻く、噛むほど香る農村の主食。
山南荞面饼
Shānnán qiáomiàn bǐng蕎麦粉の生地を薄い円形にのばし、鉄板で褐色の斑点が付くまで焼く山南の農家パン。
山南水晶土豆粉
Shānnán shuǐjīng tǔdòufěn馬鈴薯澱粉を透明で弾力ある太麺にし、酸味と唐辛子のたれで和える山南の高原小吃。
山南青稞糕
Shānnán qīngkē gāo炒った青稞粉を酥油や糖とまとめ、厚い菓子状に成形する山南農区の素朴な穀物菓子。
珊瑚桂鱼
shān hú guì yú桂鱼、香葱、姜、植物油を使い、和えで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
酸菜白肉锅
Suāncài báiròu guō白菜を凍る冬まで保存する発酵技術が、そのまま鍋になった。
酸菜粉炒肉丝
suān cài fěn chǎo ròu sī酸白菜、猪肉、料酒、香葱を使い、炒めで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
酸菜氽白肉
suān cài tǔn bái ròu猪肋肉、酸白菜、韭菜花、盐を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
酸辣蹄筋
suān là tí jīn蹄筋、火腿、蘑菇、姜を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
酸辣羊肚丝
suān là yáng dù sī羊肚、酸白菜、辣椒、玉兰を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
四喜烤麸
Sìxǐ kǎofū麩が甘い醤油を吸い、冷菜なのに煮物の余韻を残す。
四色烩羊肉
sì sè huì yáng ròu羊肩肉、胡萝卜、土豆、芹菜を使い、焼きで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
四川回锅肉
Sìchuān huíguōròu一度ゆでた豚を鍋へ戻すことが、そのまま料理名になった。
四川宫保鸡丁
Sìchuān gōngbǎo jīdīng清代官僚の称号『宮保』が名に残る、甘酸辛の鶏炒め。
四物乌鸡美颜方
sì wù wū jī měi yán fāng乌骨鸡、当归、芍药、参须を使い、炒めで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
孜然牛肉
zī rán niú ròu牛肉、鸡蛋、洋葱、青椒を使い、蒸しで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
紫香芥
zǐ xiāng jiè咸芥、酱油、酱油卤、白糖を使い、煮込みで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
紫菜苔炒腊肉
zǐ cài tái chǎo là ròu腊肉、紫菜薹、味精、盐を使い、炒めで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
紫菜豆花羹
zǐ cài dòu huā gēng紫菜、豆腐、鸡蛋、枸杞を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
资中兔子面
Zīzhōng tùzi miàn細い小麦麺に骨付き兎肉の辛い煮込み、芽菜、辣油をのせる内江市資中県の朝食麺。
磁器口麻花
Ciqikou mahua小麦生地を細くねじって香ばしく揚げる、磁器口古鎮を代表する軽い甘味。
耳朵眼炸糕
Ěrduǒyǎn zhágāo発酵させた糯米の皮で小豆餡を包み、外を香ばしく揚げる天津の老舗菓子。
自贡火边子牛肉
Zìgòng huǒbiānzi niúròu牛肉を紙のように薄く切って乾かし、辣椒油と香辛料で赤く艶やかに仕上げる自貢塩幇菜の保存肉。
自贡冷吃兔
Zigong lengchi tu小さく切った兎肉を大量の乾燥唐辛子と炒め、冷まして味を含ませる自貢料理。
柴沟堡熏肉
Cháigōupù xūnròu豚肉を香辛料の卤水で煮てから柏木などで燻し、赤褐色の香り高い薄切りにする懐安名物。
芝麻鱼排
zhī má yú pái土豆、荸荠、蘑菇、小麦富强粉を使い、炒めで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
手把肉
Shǒubǎròu骨付き羊を手で持ちナイフで削ぐ、草原のもてなし料理。
酒泉糊锅
Jiuquan huguo鶏湯へ細麺、揚げ生地、肉を加えてとろりと煮る酒泉の朝食。
寿县大救驾
Shouxian dajiujia幾層にも折った生地へ餡を包み、香ばしく焼き上げる寿県の伝統菓子。
周村烧饼
Zhōucūn shāobing紙のように薄い胡麻餅を、商人が長旅へ携えた。
臭鳜鱼
Chòu guìyú木桶で運ぶ魚を塩漬けにした偶然が、徽州の発酵名物になった。
舟山海鲜面
Zhoushan haixian mian魚、海老、貝など港の海鮮を一椀の麺へ重ねる舟山の朝昼食。
什锦粉丝
shí jǐn fěn sī菠菜、火腿、鸡肉、猪肉を使い、和えで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
从江香猪烤肉
Cóngjiāng xiāngzhū kǎoròu小型の従江香猪を皮付きで炭火焼きし、薄い脂と締まった肉、香ばしい皮を味わう黔東南の料理。
重庆火锅
Chongqing huoguo牛脂、唐辛子、花椒の赤い鍋で毛肚や肉、野菜を煮る重慶の代表料理。
重庆酸辣粉
Chongqing suanlafenさつまいも春雨へ酢、辣油、花椒、豆を合わせる酸辣味の街角麺。
重庆小面
Chóngqìng xiǎomiàn具より調味料の配合を競う、重慶の朝の標準形。
重庆泉水鸡
Chongqing quanshui ji鶏肉を大量の唐辛子、花椒、豆板醤で煮炒めする南山発祥の江湖菜。
重庆豆花饭
Chongqing douhua fan温かな豆花、白飯、辛い蘸水を組み合わせる重慶の日常食。
重庆毛血旺
Chóngqìng máoxuèwàng屠場周辺の血豆腐と内臓が、痺れる大鉢料理へ育った。
熟炒肚尖
shú chǎo dù jiān猪肚、辣椒、猪油、盐を使い、炒めで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
熟烩虾仁
shú huì xiā rén河虾、荸荠、香菇、香葱を使い、炒めで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
遵义豆花面
Zunyi douhua mian幅広の小麦麺へ柔らかな豆花を重ね、香辣い蘸水を添える遵義の朝食。
遵义羊肉粉
Zūnyì yángròufěn山羊の澄んだ熱いスープを米粉へ注ぎ、薄切り羊肉、辣椒油、蒜苗を重ねる貴州・遵義の朝食。
顺德鱼生
Shùndé yúshēng淡水魚を極薄に引き、十数種の薬味を各自で合わせる水郷・順徳の技術料理。
顺德均安蒸猪
Shùndé Jūn'ān zhēng zhū皮付き豚肉を大きく開いて五香粉などで下味を付け、巨大な蒸籠で蒸す均安の共同宴席料理。
顺德双皮奶
Shùndé shuāngpínǎi水牛乳と卵白を二度蒸して表面に二層の乳皮を作る、順徳大良発祥の滑らかな甘味。
顺德大良炒鲜奶
Shùndé Dàliáng chǎo xiānnǎi水牛乳を卵白と澱粉で固めながら手早く炒め、海老や叉焼、松の実を合わせる大良の繊細な名菜。
顺德伦教糕
Shùndé Lúnjiào gāo米浆を自然発酵させて蒸し、白く半透明で縦横の細かな気泡を持つ、清甜でほのかに酸っぱい順徳の米糕。
徐州地锅鸡
Xuzhou diguoji鉄鍋で鶏を濃く煮込み、鍋縁へ小麦餅を貼って汁を吸わせる徐州料理。
商丘水激馍
Shāngqiū shuǐjī mó揚げた饅頭片を熱い糖蜜へくぐらせ、冷水で表面を締めて外は薄く甘く中は柔らかく保つ商丘の宴席菓子。
商芝肉
shāng zhī ròu猪肋肉、蕨菜、鸡蛋、醋を使い、煮込みで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
商洛橡子凉粉
Shāngluò xiàngzi liángfěn橡の実の澱粉を褐色の涼粉に固め、にんにく、酢、辣油、香菜で和える秦嶺山地・商洛の小吃。
小鸡炖蘑菇
Xiǎojī dùn mógu榛蘑と鶏を春雨でつなぐ、東北の冬を代表する大鍋。
小煎吉米
xiǎo jiān jí mǐ刀豆、茭白、泡椒、素鸡排を使い、焼きで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
小烧肉
xiǎo shāo ròu菠菜、盐、酱油、姜を使い、煮込みで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
承德南沙饼
Chéngdé nánshābǐng小豆や砂糖の餡を薄い酥皮で包み、何層にもほろりと焼く承徳の伝統菓子。
承德拨御面
Chengde boyumian蕎麦生地を特製の板から細く削り落として茹でる承徳の麺。
昌吉丸子汤
Changji wanzi tang牛肉団子、牛肉片、凍豆腐、粉条を澄んだ湯へ重ね、油塔子を添える昌吉の朝食。
昌吉椒麻鸡
Chāngjí jiāomá jī茹で鶏を手で裂き、玉葱、青葱、青花椒油、唐辛子で強く和える昌吉回族自治州の冷菜。
昭通小肉串
Zhāotōng xiǎo ròuchuàn小さく切った牛肉を細い竹串へ密に刺し、炭火で焼いて唐辛子と香辛料をまぶす昭通の夜食。
松鼠鳜鱼
Sōngshǔ guìyú揚げた身が松鼠の尾のように開く、蘇州の造形料理。
樟茶鸡
zhāng chá jī鸡肉、麻油、香葱、樟木屑を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
湘西腊肉
Xiangxi larou豚肉を塩漬けして薪煙で燻し、野菜や唐辛子と炒める湘西の保存食。
湘潭灯芯糕
Xiāngtán dēngxīn gāo糯米粉と砂糖を薄い白い棒状に成形し、桂花や香油をほのかに香らせる湘潭の伝統菓子。
焦炸鸡腿
jiāo zhà jī tuǐ鸡腿、香菜、番茄、鸡蛋を使い、炒めで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
绍兴臭豆腐
shào xīng chòu dòu fu苋菜の発酵汁で漬けた豆腐を黄金色に揚げる紹興の街角名物。外は薄く香ばしく、中は柔らかい。
绍兴醉鸡
Shàoxīng zuìjī酒どころの黄酒で冷えた鶏を酔わせる、香りを食べる冷菜。
绍兴梅干菜焖肉
Shaoxing meigancai menrou豚バラと梅干菜を酒香のある汁で柔らかく煮る紹興家庭料理。
绍兴茴香豆
Shàoxīng huíxiāngdòu蚕豆を八角、桂皮、茴香などと塩煮にする、紹興酒場の昔ながらのつまみ。
象牙步鱼
xiàng yá bù yú大步鱼、香菇、火腿、绿菜を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
钟祥蟠龙菜
Zhōngxiáng pánlóngcài魚のすり身と豚肉餡を卵皮で巻いて蒸し、龍のように円形へ並べる鍾祥の祝宴料理。
钟水饺
Zhong shuijiao豚肉水餃へ甘い複製醤油、辣油、にんにくをかける成都小吃。
上海蟹壳黄
Shanghai xiekehuang蟹殻色に焼いた胡麻付き酥皮へ葱や甘い餡を包む上海点心。
上海桂花糖藕
Shànghǎi guìhuā táng'ǒu蓮根の穴にもち米を詰め、氷砂糖で赤褐色に煮て桂花蜜をかける江南の上海甘味。
上海小笼包
Shànghǎi xiǎolóngbāo皮の中の肉汁を、酢と生姜で受け止める江南の点心。
上海水晶虾仁
Shànghǎi shuǐjīng xiārénむき蝦を卵白と澱粉で下ごしらえし、乳白色で艶やかに炒める上海の繊細な名菜。
上海糟钵头
Shanghai za botou豚の内臓や肉を酒粕の香る汁で煮る上海の糟味料理。
上海排骨年糕
Shanghai paigu niangao薄い豚排と柔らかな年糕を甘辛い醤油だれで合わせる上海小吃。
上海白斩鸡
Shànghǎi báizhǎnjī三黄鶏を穏やかに茹でて冷まし、骨付きで切り分け、葱生姜だれを添える上海冷菜。
上海八宝鸭
Shanghai babao ya骨を抜いた鴨へ糯米、肉、筍、豆などを詰めて蒸す上海宴席料理。
上海八宝辣酱
Shànghǎi bābǎo làjiàng豚肉、鶏肉、豆腐干、筍、落花生などを甜麺醤と辣醤で炒める上海の濃厚な下飯菜。
上海本帮红烧肉
Shànghǎi běnbāng hóngshāoròu皮付き豚バラを氷砂糖と醤油で濃く照り煮にする、甘辛い上海本幇菜。
上海油爆虾
Shànghǎi yóubào xiā小ぶりの川蝦を殻ごと高温で揚げ炒めし、甘い醤油だれを瞬時に絡める上海料理。
上海油墩子
Shanghai youdunzi細切り大根や葱を米粉生地へ入れ、円筒型で揚げる上海の街頭食。
上海罗宋汤
shàng hǎi luó sòng tāng牛肉、キャベツ、じゃがいもをトマトで煮込む上海式の洋食スープ。甘酸っぱく濃厚な海派の味。
上海两面黄
Shànghǎi liǎngmiànhuáng細麺を両面が黄金色になるまで焼き、海鮮や豚肉入りのとろみ餡をかける上海麺料理。
上海熏鱼
shàng hǎi xūn yú厚切りの魚を揚げ、甘辛い香味だれを吸わせた上海の冷菜。名前に反して燻製せず、濃い照りが特徴。
上海粢饭糕
Shànghǎi cīfàngāo塩味のもち米とうるち米を板状に固め、長方形に切って表面を黄金色に揚げる上海朝食。
上杭鱼白
Shàngháng yúbái魚肉、豚脂、卵白を練って白い蒲鉾状に蒸し、薄切りで湯菜にする上杭客家料理。
上饶鸡腿
Shangrao jitui鶏腿を濃い香辛料だれで卤煮し、駅や街角で食べる上饒の携帯食。
城口老腊肉
Chéngkǒu lǎo làròu大巴山の豚肉を塩と香辛料で漬け、薪煙で長く燻して黄褐色に熟成させる城口県の保存食。
常州银丝面
Changzhou yinsi mian卵を練った極細麺を澄んだ湯で食べる常州の伝統麺。
常熟叫化鸡
cháng shú jiào huā jī味付けした丸鶏を蓮の葉と泥で包んで蒸し焼きにする常熟の名菜。葉を開くと芳香と肉汁が広がる。
常德牛肉米粉
Chángdé niúròu mǐfěn濃い牛肉臊子を店ごとに継ぎ足す、常徳の朝の米粉。
常德酱板鸭
Chángdé jiàngbǎnyā鴨を香辛料と辣椒の濃い醤汁で漬け煮し、平たく乾かして噛み締める常徳の熟食。
常德钵子菜
Chángdé bōzi cài肉や魚、豆腐、野菜を小さな鉢で濃く煮込み、卓上の小火で熱々を保つ常徳の冬の食事形式。
蒸兰花蛋
zhēng lán huā dàn鹌鹑鸡蛋、西兰花、青椒、香菜を使い、蒸しで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
织金发粑
Zhījīn fābā発酵させた米浆を小さな器で蒸し、白くふっくら割れた花状に仕上げる織金県の米糕。
信阳炖菜
Xinyang duncai肉、豆腐、野菜を土鍋で柔らかく煮る、南北の味が交わる信陽料理。
新化三合汤
Xīnhuà sānhé tāng牛肉、牛血、牛肚を唐辛子と山胡椒の香る熱いスープで煮合わせる新化県の力強い牛雑料理。
新乡红焖羊肉
Xīnxiāng hóngmèn yángròu骨付き羊肉を唐辛子、醤油、香辛料で濃く煮込み、卓上鍋で野菜や麺を加えて食べる新郷発祥の料理。
新疆馕
Xinjiang nang発酵小麦生地を円盤状に伸ばし、タンディール窯の壁で焼く新疆の主食。
新疆缸子肉
Xinjiang gangzirou金属カップへ羊肉、人参、玉葱を入れ、炭火で澄んだ湯に煮るバザール料理。
新疆胡辣羊蹄
Xinjiang hula yangti羊蹄を唐辛子と花椒の赤い卤水で柔らかく煮る夜市料理。
新疆大盘鸡
Xīnjiāng dàpánjī道路沿いの大皿料理として広まり、最後に帯麺を汁へ入れる。
新疆薄皮包子
Xinjiang baopi baozi薄い小麦皮へ羊肉と玉葱を包み、蒸籠で蒸すウイグル小吃。
新疆抓饭
Xīnjiāng zhuāfàn羊肉、黄にんじん、玉ねぎを油で炒め、米を重ねて一鍋で蒸し上げるウイグルの祝祭・日常料理。
新疆拌面
Xīnjiāng bànmiàn手で延ばした拉条子へ、羊肉や牛肉、トマト、唐辛子などを強火で炒めた菜をかける新疆の定食。
新疆烤全羊
Xinjiang kaoquanyang若い羊を丸ごと香辛料で調え、窯で焼く新疆の祝い料理。
新疆烤包子
Xīnjiāng kǎo bāozi羊肉と玉ねぎを薄い小麦生地で四角く包み、ナン坑の内壁へ貼り付けて焼く市場の軽食。
晋城炒凉粉
Jìnchéng chǎo liángfěn角切りの澱粉凉粉をにんにく、葱、唐辛子と熱々に炒める晋城の庶民料理。
晋中猫耳朵
Jìnzhōng māo'ěrduo小麦生地を親指で猫の耳形に押し、トマトや肉と炒める晋中の手作り麺。
晋中碗托
Jinzhong wantuo蕎麦や白麺の澱粉を碗で蒸し固め、酢と辣椒で和える晋中小吃。
深井烧鹅
Shēnjǐng shāo'é井戸型の炉へ鵝を吊り、皮へ強い輻射熱を当てる焼味。
申记人参脱骨烤鸡
shēn jì rén shēn tuō gǔ kǎo jī鸡肉、人参、枸杞、草果を使い、炒めで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
秦皇岛四条包子
Qínhuángdǎo sìtiáo bāozi柔らかな発酵皮で豚肉と葱の汁気ある餡を包む、秦皇島で長く親しまれる包子。
水煮牛肉
Shuǐzhǔ niúròu自貢の塩業労働者の牛肉料理を源流に、唐辛子と花椒を熱油で開かせる強烈な一皿。
水晶肴蹄
shuǐ jīng yáo tí猪蹄膀、姜、香葱、桂皮を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
水晶虾饼
shuǐ jīng xiā bǐng白虾、猪肥膘肉、荸荠、鸡蛋を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
水城烙锅
Shuicheng laoguo肉、豆腐、じゃがいも、野菜を中央が盛り上がった鉄板で焼き、辣椒粉を付ける六盤水料理。
翠包赛螃蟹・福州宴席式
Cuìbāo sài pángxiè・Fúzhōu yànxí shì魚肉と卵で蟹のような風味と口当たりを組み立てる福州宴席の仕立て。
翠包赛螃蟹
cuì bāo sài páng xiè鸡蛋、鱼肉、姜、香葱を使い、煮込みで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
瑞金牛肉汤
Ruìjīn niúròutāng薄切り牛肉へ地瓜粉をまとわせ、胡椒と葱を効かせた熱い湯へ滑らせる瑞金の朝食。
崇明糕
chóng míng gāoもち米とうるち米に棗や胡桃などを混ぜて蒸す崇明島の年糕。祝いの席に欠かせない素朴な甘味。
澄迈瑞溪粽
Chéngmài Ruìxī zòng糯米、塩漬け卵黄、豚肉などを葉で四角く包み、香りが移るまで煮る澄邁県瑞渓鎮の粽。
成都担担面
Chéngdū dàndànmiàn天秤棒で担いで売った小椀麺が、成都小吃の象徴になった。
成都甜水面
Chéngdū tiánshuǐmiàn太い手打ち麺へ複製醤油、辣椒油、花椒、芝麻醤を絡める成都の小吃。
成都龙抄手
Chengdu longchaoshou薄皮の豚肉雲呑を澄んだ鶏湯または紅油で食べる成都小吃。
栖凤渡鱼粉
Qifengdu yufen川魚の辛い湯へ細い米粉を入れる郴州棲鳳渡の朝食。
正定八大碗
Zhengding ba da wan蒸し肉や団子など八つの碗料理を並べる正定の祝い膳。
清蒸仔鸡
qīng zhēng zǎi jī鸡肉、竹笋、火腿、香菇を使い、炒めで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
清蒸白鳝
qīng zhēng bái shàn鳗鱼、火腿、香菇、竹笋を使い、炒めで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
清炖蟹粉狮子头
Qīngdùn xièfěn shīzitóu粗く刻んだ豚肉に蟹肉と蟹味噌を加え、大きな団子を澄んだ湯で柔らかく煮る揚州名菜。
清汆黄河鲤鱼
qīng cuān huáng hé lǐ yú鲤鱼、泡椒、盐、米酒を使い、焼きで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
清炖黑鲷
qīng dùn hēi diāo吉鱼、玉兰、香菇、小白菜を使い、炒めで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
清烩鲈鱼片
qīng huì lú yú piàn鲈鱼、荸荠、木耳、韭黄を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
生煎馒头
Shēngjiān mántou蒸すと焼くを一鍋で行い、底だけを煎餅のように仕上げる。
生煸草头
shēng biān cǎo tóu盐、白糖、味精、酱油を使い、炒めで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
西安镜糕
Xī'ān jìnggāo小さな木の蒸籠で糯米粉を丸く蒸し、胡麻、果仁、薔薇糖などを塗る西安の街頭菓子。
西安甑糕
Xian zenggao糯米、棗、豆を甑で長時間蒸し重ねる西安の甘い朝食。
西安粉汤羊血
Xian fentang yangxue羊血の細切りと春雨を花椒の利いた湯で煮る西安の街頭食。
西安葫芦鸡
Xī'ān húlújī鶏を煮て蒸して揚げ、形を保ったまま皮を酥脆にする西安の伝統料理。
西安葫芦头泡馍
Xian hulutou paomo細かくちぎった饃へ豚大腸と濃い骨湯を注ぐ西安の伝統小吃。
西湖醋鱼
Xīhú cùyú生簀の魚を短時間で火入れし、酢の香りで湖の鮮度を見せる。
西双版纳香茅草烤鱼
Xīshuāngbǎnnà xiāngmáocǎo kǎoyú川魚の腹へ香茅、香菜、唐辛子などを詰め、香茅で縛って炭火焼きする西双版納タイ族の料理。
西宁蜂尔里脊
Xīníng fēng'ěr lǐji豚里脊に薄い衣を付けて揚げ、甘酸っぱい芡汁を絡めて蜂蜜色に仕上げる西寧の宴席料理。
西宁羊肠面
Xining yangchang mian羊腸と羊血を煮た濃い湯へ麺を合わせる西寧の朝食。
西宁尕面片
Xīníng gǎ miànpiàn小さくちぎった麺片を羊肉や野菜の湯で煮る、西寧の日常的な主食。
西宁酿皮
Xining rangpi厚く蒸した小麦澱粉の皮を切り、面筋、酢、芥末、辣油で和える西寧小吃。
西红柿打卤三合面
xī hóng shì dǎ lǔ sān hé miàn番茄、鸡蛋、小麦面粉、荞麦を使い、蒸しで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
西红柿炖活老板鱼
xī hóng shì dùn huó lǎo bǎn yú番茄、孔鳐、香菜、香葱を使い、煮込みで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
青海牦牛酸奶
Qīnghǎi máoniú suānnǎi表面の黄色い乳脂膜ごとすくう、高原の濃厚な発酵乳。
青海狗浇尿油饼
Qinghai goujiaoniao youbing菜種油を細く回しかけながら薄く焼く、名に反して香ばしい青海の餅。
青海青稞饼
Qinghai qingke bing青稞粉をこねて平たく焼き、茶や羊肉と合わせる高原の主食。
青海土火锅
Qinghai tu huoguo銅鍋へ羊肉、牛肉、豆腐、野菜を層にして炭火で煮る青海の宴席鍋。
青海羊杂汤
Qinghai yangza tang羊の心、肺、腸などを細切りにして澄んだ湯で温める、青海の朝食。
青海熬饭
Qinghai aofan羊肉湯へ麺片、粉条、豆腐、野菜を煮込む青海の一鍋飯。
青海炕锅羊排
Qinghai kangguo yangpai羊排を馬鈴薯、玉葱、唐辛子と鉄鍋で焼き炒める青海料理。
青岩卤猪脚
Qingyan lu zhujiao豚足を香辛料入りの卤水で艶よく煮る青岩古鎮の名物。
青菜炒香菇
qīng cài chǎo xiāng gū油菜、香菇、盐、鸡精を使い、炒めで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
青岛脂渣
Qīngdǎo zhīzhā豚バラや脂身を低温で長く揚げ、脂を抜いて肉の旨味を凝縮する青島の熟食。
青岛锅贴
Qīngdǎo guōtiē細長い皮へ肉や魚介の餡を包み、底を焼いて香ばしさを出す青島の軽食。
青岛辣炒蛤蜊
Qingdao lachao gali新鮮な蛤蜊を唐辛子、葱、生姜と手早く炒める青島のビール料理。
青椒鸭丁
qīng jiāo yā dīng鸭、青椒、色拉油、盐を使い、煮込みで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
静宁烧鸡
Jingning shaoji丸鶏を香辛料入りの煮汁で柔らかく仕上げる静寧の名物。
静乐蛋饺
jìng lè dàn jiǎo鸡蛋、白糖、赤砂糖、猪油を使い、煮込みで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
齐齐哈尔烤肉
Qíqíhā'ěr kǎoròu大きく切った牛肉を卓上で焼き、乾料やごま味噌で食べる黒竜江西部の市井料理。
脆薯凤尾虾
cuì shǔ fèng wěi xiā中虾、薯仔、鸡蛋、牛油を使い、焼きで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
脆梨炒鸡丁
cuì lí chǎo jī dīng鸡肉、青皮脆梨、盐、料酒を使い、炒めで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
脆炒马蹄
cuì chǎo mǎ tí荸荠、木耳、盐、酱油を使い、炒めで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
石家庄金毛狮子鱼
Shíjiāzhuāng jīnmáo shīziyú鯉の身へ細かな切れ目を入れて立体的に揚げ、甘酸っぱい餡をかける石家荘名菜。
石家庄缸炉烧饼
Shíjiāzhuāng gānglú shāobing胡麻をまぶした層状の小麦生地を、横倒しの甕炉の壁へ貼って焼く石家荘の焼餅。
石河子凉皮
Shihezi liangpi幅広の涼皮へ面筋、胡瓜、辣油、酢をたっぷり絡める、石河子の街角冷菜。
石岐乳鸽
Shíqí rǔgē若い石岐鳩を香辛料の卤水へ浸し、麦芽糖を塗って揚げ、皮を薄くパリッと仕上げる中山名菜。
石城薯粉水饺
Shíchéng shǔfěn shuǐjiǎoさつま芋澱粉の半透明な皮で豚肉、香菇、葱の餡を包み、茹でる石城客家料理。
石头门坎素包
Shítóuménkǎn sùbāo緑豆菜、香干、麺筋、木耳などの精進餡を発酵皮で包む、天津老城の蒸し包子。
石屏豆腐
Shiping doufu地下水で固めた豆腐を小さく切って炭火で膨らませ、辣椒蘸水で食べる石屏小吃。
绩溪挞粿
jì xī tà guǒ薄い小麦生地で大根、香椿、豆粉などの餡を包み、鉄板で平たく焼く績渓の携帯食。
赤峰对夹
Chìfēng duìjiā胡麻入りの酥脆な焼餅を割り、燻した豚肉をたっぷり挟む赤峰の街角軽食。
赤峰哈达饼
Chìfēng hādábǐng幾重もの酥皮で胡麻や砂糖の餡を包み、丸く焼く赤峰の伝統菓子。
雪花鱿鱼
xuě huā yóu yú鸡脯肉、鱿鱼、鸡蛋、淀粉を使い、煮込みで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
雪湖玉藕
xuě hú yù ǒu莲藕、白糖、白醋を使い、煮込みで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
雪中找鱼
xuě zhōng zhǎo yú青鱼、鸡脯肉、鸡蛋、香菇を使い、煮込みで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
雪冬山鸡
xuě dōng shān jī鸡肉、竹笋、肥膘肉、腌雪里蕻を使い、煮込みで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
宣威火腿
Xuānwēi huǒtuǐ高地の寒暖差と風が、塩漬け豚脚へ長い熟成香を与える。
泉州四果汤
Quánzhōu sìguǒtāng四種類に決まりはなく、屋台ごとに具を選ぶ港町の涼菓。
泉州润饼菜
Quánzhōu rùnbǐngcài薄い潤餅皮で海苔、落花生糖、牡蠣、豚肉、炒め野菜などを巻く泉州の節日食。
泉州石花膏
Quánzhōu shíhuāgāo海藻の石花草を煮出して固め、細く掻いて冷たい蜂蜜水を注ぐ泉州の透き通った夏の甘味。
泉州面线糊
Quánzhōu miànxiàn hú細い麺線を海産乾物のだしで短く煮て糊状にし、牡蠣、内臓、揚げ物などを客が追加する泉州の朝食。
泉州姜母鸭
Quanzhou jiangmuya鴨肉を老姜、胡麻油、米酒で土鍋煮にする泉州の滋養料理。
泉州醋肉
quán zhōu cù ròu豚肉を老醋と香辛料で漬け、地瓜粉をまとわせて揚げる泉州の甘酸っぱい軽食。
潜江油焖大虾
Qianjiang youmen daxiaザリガニを油、豆板醤、香辛料で濃く煮付ける潜江の夏料理。
煎烹大虾
jiān pēng dà xiā对虾、盐、姜、蒜を使い、焼きで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
煎饼馃子
Jiānbing guǒzi薄い煎餅へ揚げた脆餅を包み、通勤途中に片手で食べる。
煎焖苦瓜
jiān mèn kǔ guā苦瓜、味精、蒜、香葱を使い、焼きで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
素三鲜白菜
sù sān xiān bái cài白菜、木耳、胡萝卜、料酒を使い、焼きで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
素炒皇帝豆
sù chǎo huáng dì dòu皇帝豆、荸荠、红萝卜、姜を使い、炒めで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
素烧鹅
sù shāo é油皮、香菇、榨菜、油菜を使い、炒めで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
苏州海棠糕
sū zhōu hǎi táng gāo発酵させた小麦生地に小豆餡を入れ、海棠花形の銅型で焼く蘇州の伝統的な甘い軽食。
苏州樱桃肉
Sūzhōu yīngtáoròu豚バラを小さな方形に切り、紅麹と砂糖で櫻桃色に照り煮にする蘇州の古典菜。
苏州焖肉面
Suzhou menrou mian甘辛く煮た厚切り豚肉を澄んだ蘇式麺へのせる蘇州の朝食。
双味芙蓉鱼
shuāng wèi fú róng yú鲤鱼、鸡蛋、番茄、酱油を使い、煮込みで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
宋嫂鱼羹
sòng sǎo yú gēngほぐした白身魚、筍、椎茸を酢の香るとろみスープに仕立てる杭州の南宋由来の名菜。
糟炒厚鱼片
zāo chǎo hòu yú piàn鱼肉、豆瓣酱、木耳、竹笋を使い、炒めで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
草头圈子
Caotou quanzi豚の腸を濃く煮付け、酒香のある草頭炒めへ合わせる上海本帮菜。
藏书羊肉
Cángshū yángròu白煮や紅焼にした羊肉を熱い湯とともに食べる、蘇州・蔵書鎮の冬の専門店料理。
他似蜜
tā sì mì羊肉、甜面酱、淀粉、料酒を使い、煮込みで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
太原头脑
Tàiyuán tóunǎo羊肉、山薬、蓮根を黄酒と酒粕入りの白いとろみ湯で煮る、太原の冬の滋養朝食。
太原沾片子
Tàiyuán zhānpiànzi豆角や葉野菜に小麦の衣を絡めて茹で、酢やにんにくだれで食べる太原の家庭食。
太谷饼
Taigu bing小麦生地へ砂糖と胡麻油を練り、柔らかく焼く太谷の甘い餅。
太平石笑
tài píng shí xiào石斑鱼、鸽鸡蛋、淀粉、盐を使い、炒めで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
泰安豆腐宴
Tài'ān dòufu yàn泰山の水で作る豆腐を、揚げ、煮、蒸しなど多様な小皿に仕立てる泰安の宴席。
泰州烫干丝
Taizhou tang gansi極細の干豆腐を熱湯でほぐし、姜絲と醤油だれで和える泰州の朝食。
泰和乌鸡汤
Tàihé wūjītāng黒い皮と骨を持つ泰和烏鶏を、生姜や薬膳素材と澄んだ湯に煮込む吉安の名物。
腿茸上汤豆腐
tuǐ róng shàng tāng dòu fu豆腐、猪肉、鸡蛋、清鸡汤を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
苔条黄鱼
tái tiáo huáng yú大黄鱼、发酵粉、紫菜、小麦面粉を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
台州食饼筒
Táizhōu shíbǐngtǒng薄い麦餅に十種前後の炒め野菜、肉、卵、麺を包み、筒状に焼く台州の節日料理。
台州姜汤面
Táizhōu jiāngtāngmiàn生姜を煮詰めた辛香の湯へ海鮮と麺を合わせる、浙江・台州の朝食。
大庆坑烤
Dàqìng kēngkǎo肉や根菜を包んで土坑の熾火でゆっくり焼き、煙と土窯の熱を移す大慶周辺の豪快な料理。
大煮干丝
Dàzhǔ gānsī豆腐皮を髪ほど細く切る刀工が、澄んだ湯の主役になる。
大同黄糕
Dàtóng huánggāo黍粉を蒸してこね、艶のある黄金色の塊に仕上げる大同の祝いの主食。
大同油糕
Dàtóng yóugāo黍の粉を蒸してから餡を包み、祝いの日にも揚げる晋北のもち菓子。
大名二毛烧鸡
Dàmíng Èrmáo shāojī丸鶏を古い卤水と香辛料で骨離れよく煮上げる、邯鄲・大名県に伝わる熟食。
大理喜洲破酥粑粑
Dàlǐ Xǐzhōu pòsū bābā油を折り込んだ小麦生地を幾層にも重ね、肉餡または黒糖餡を入れて焼く大理喜洲鎮の白族パン。
大理生皮
Dali shengpi焼いた豚の皮と肉を薄切りにし、梅酢や辣椒の蘸水で食べる大理白族料理。
大良野鸡卷
dà liáng yě jī juàn白膘、瘦肉、火腿、玫瑰油を使い、焼きで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
大连海胆饺子
Dàlián hǎidǎn jiǎozi新鮮なウニと卵などを小麦皮で包み、海の甘みを閉じ込める大連沿岸の餃子。
大连海肠水饺
Dàlián hǎicháng shuǐjiǎo刻んだ海腸と韮を餡にし、強い海の旨味を薄皮へ閉じ込める大連の水餃子。
大连海麻线包子
Dàlián hǎimáxiàn bāozi春の海藻・海麻線を豚肉などと合わせ、発酵小麦皮で包んで蒸す大連沿岸の季節包子。
大连咸鱼饼子
Dàlián xiányú bǐngzi塩漬けして焼いた魚を、厚い玉米餅と一緒に食べる大連沿岸の漁村料理。
大连焖子
Dalian menziさつまいも澱粉の角切りを鉄板で焼き、芝麻醤とにんにく汁をかける大連小吃。
卓资山熏鸡
Zhuozishan xunji香辛料で煮た丸鶏を糖煙で色づける卓資山の燻製料理。
达州灯影牛肉
Dazhou dengying niurou牛腿肉を透けるほど薄く切り、乾燥、烘焼して辣油と香辛料を含ませる達州名物。
丹东炒叉子
Dāndōng chǎo chāzi発酵させた玉米麺の太い叉子を、海鮮や韮、野菜と強火で炒める丹東の満族系料理。
单县羊肉汤
shàn xiàn yáng ròu tāng羊骨と羊肉を長時間煮て白濁させ、薄切り肉をたっぷり入れる単県の濃厚な名物湯。
湛江簸箕炊
Zhànjiāng bòjīchuī米浆を竹ざるに薄く流して層ごとに蒸し、細長く切って大蒜醤油や胡麻をかける湛江の米食小吃。
蛋衣金丝牛肉
Dànyī jīnsī niúròu細切り牛肉へ卵と澱粉の衣をまとわせ、金色の細い形に仕上げる。
蛋煎活鲍盒
dàn jiān huó bào hé鲍鱼、雏鸽、鸡蛋、猪肉を使い、焼きで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
蛋泡银鱼
dàn pào yín yú银鱼、鸡蛋、淀粉、面粉を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
地三鲜
Dìsānxiān畑の三つの鮮味、茄子・じゃが芋・青椒を一皿に集める。
竹筒豆豉蒸排骨
zhú tǒng dòu chǐ zhēng pái gǔ肋排、豆豉、红辣椒、蒜を使い、蒸しで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
竹筒饭
Zhútǒngfàn香り米を若い竹へ詰め、炭火で蒸し焼きにして竹膜ごと取り出すタイ族の野外料理。
竹笋烧咸肉
zhú sǔn shāo xián ròu咸肉、猪肉、竹笋、料酒を使い、炒めで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
竹笋鳝糊
zhú sǔn shàn hú鳝鱼、竹笋、黄酒、酱油を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
竹荪排骨汤
zhú sūn pái gǔ tāng猪小排、竹荪、青萝卜、香菇を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
茶叶熏鸡
chá yè xūn jī鸡肉、盐、酱油、姜を使い、燻製で仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
中卫蒿子面
Zhongwei haozi mian沙蓬の種を練り込んだ細麺を羊肉湯や酸味の汁で食べる中衛料理。
张家界三下锅
Zhangjiajie sanxiaguo臘肉、豆腐、内臓など三種以上を辛い乾鍋で煮炒めする土家料理。
张家口莜面鱼鱼
Zhangjiakou youmian yuyu莜麦生地を小魚形にこすり、羊肉や野菜のつけ汁で食べる坝上料理。
张掖搓鱼子
Zhangye cuo yuzi小麦生地を掌で小魚形へこすり、肉や野菜の臊子と合わせる張掖の手仕事麺。
张掖炒拨拉
Zhāngyè chǎobōlā羊の肝、腸、肺、肉を玉葱と唐辛子とともに大きな鉄板で強火炒めする張掖の夜市料理。
朝珠菜苞鸡卷
cháo zhū cài bāo jī juàn鸡脯肉、小白菜、胡萝卜、鸡蛋を使い、炒めで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
朝珠素鸭块
cháo zhū sù yā kuài油皮、香菇、竹笋、胡萝卜を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
潮州鱼饭
Cháozhōu yúfàn新鮮な海魚を籠に並べて塩水で煮上げ、冷まして皮と身の旨味を凝縮させる潮州の米を使わない魚料理。
潮州白糜
Cháozhōu báimí米粒を崩し切らずにさらりと煮て、塩蔵魚、菜脯、卤味など小皿の雑咸を選んで合わせる潮汕の日常食。
潮州蚝烙
Cháozhōu háolào小粒の牡蠣を薩摩芋澱粉と卵でまとめ、豚油で縁を香ばしく焼く潮州の夜食。
潮汕牛肉火锅
Cháoshàn niúròu huǒguō朝に屠畜した牛を部位ごとに切り分け、澄んだだしへ数秒くぐらせる鮮度中心の火鍋。
潮汕牛肉丸
Chaoshan niurouwan叩いた牛肉を弾力のある丸子へ練り、澄んだ湯で煮る潮汕名物。
潮汕卤鹅
Cháoshàn lǔ'é獅頭鵝を醤油、香辛料、南姜で煮含める潮汕の祝祭・日常双方に欠かせない卤味。
长乐冰饭
Chánglè bīngfàn冷たい甘い湯にもち米、西米、芋円、果物、落花生を合わせる長楽の夏の夜食。
长沙口味虾
Chángshā kǒuwèi xiā小龍蝦を大量の生姜、にんにく、唐辛子、香辛料と炒め煮し、深夜に手で殻をむいて囲む長沙の夜食。
长沙姊妹团子
Chángshā zǐmèi tuánzi白い糯米生地で甘い餡と豚肉餡を別々に包み、二つ一組で蒸す長沙火宮殿の伝統小吃。
长沙臭豆腐
Chángshā chòu dòufu卤水で発酵させた黒い豆腐を高温で揚げ、表面へ穴を開けて辣椒汁や蒜水を染み込ませる長沙の街頭小吃。
长沙糖油粑粑
Chángshā tángyóu bābā糯米団子を油と糖で艶よく焼き絡め、串でも食べる長沙の庶民菓子。
长沙葱油粑粑
Chángshā cōngyóu bābā発酵させた粳米の生地へ刻み葱と塩を混ぜ、専用の輪形で外を酥脆に揚げる長沙小吃。
长沙麻油猪血
Chángshā máyóu zhūxuè柔らかな豚血豆腐を薄いスープで煮て、胡椒、葱、香り高い胡麻油を利かせる長沙の古い小吃。
长春回宝珍饺子
Chángchūn Huíbǎozhēn jiǎozi薄い皮へ香りのよい牛羊肉餡を包み、つるりと茹でる長春の老舗系餃子。
长春酱肉
Changchun jiangrou豚肉を醤油と香辛料で卤煮し、冷まして薄切りにする長春の熟食。
长春雪衣豆沙
Chángchūn xuěyī dòushā小豆餡玉を泡立てた卵白衣で包んで揚げ、雪のように白く仕上げる長春名菜。
长春蹄花丝
Chángchūn tíhuāsī豚足を柔らかく煮て骨を外し、冷やし固めて細い絲状に切る長春の伝統冷菜。
珍珠豆腐丸
zhēn zhū dòu fu wán豆腐、糯米、平菇、木耳を使い、焼きで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
镇江肴肉
Zhenjiang yaorou塩漬け豚蹄を香辛料と煮て冷やし、透明な煮こごりで固める鎮江名菜。
镇江锅盖面
zhèn jiāng guō gài miàn小さな木蓋を麺と一緒に大鍋で泳がせて茹でる鎮江名物。弾力ある麺を香味豊かな醤油スープで味わう。
镇宁波波糖
Zhènníng bōbōtáng麦芽糖を何度も引き伸ばして薄層にし、炒った胡麻や落花生を包む鎮寧布依族苗族自治県の飴菓子。
通化高丽火盆
Tōnghuà Gāolí huǒpén酸菜、豆腐、粉条、豚肉、内臓などを平たい鉄鍋で焼き煮する通化の朝鮮族系団らん料理。
鹤岗小串
Hègǎng xiǎochuàn小さく切った肉を細い串へ連ね、炭火で短時間に焼いて辛い粉を振る鶴崗名物。
贞丰糯米饭
Zhēnfēng nuòmǐfàn香り高い糯米に薄切りの臘肉、揚げ落花生、漬物、辣椒を重ねる貞豊県の朝食。
定安黑猪骨头汤
Dìng'ān hēizhū gǔtou tāng定安黒猪の骨付き肉を胡椒や地元の香草とともに大鍋で煮込み、乳白色の旨味を引き出す郷土スープ。
定襄蒸肉
Dìngxiāng zhēngròu豚肉とじゃがいもを細かくし、澱粉と香辛料で固めて厚く蒸す、忻州・定襄県の祝い料理。
郑州葛记焖饼
Zhèngzhōu Gějì mènbǐng豚肉と青菜の煮汁へ細切りの重ね焼き餅を入れ、汁を吸わせて蒸し煮にする鄭州の老舗料理。
郑州油馍头
Zhèngzhōu yóumótou発酵させた柔らかな小麦生地を小さくちぎって揚げ、外は香ばしく中はふわりと仕上げる鄭州の朝食。
天水猪油盒
Tiānshuǐ zhūyóuhé発酵小麦生地に豚脂と葱を折り込み、箱形または円形にして両面を香ばしく焼く天水の点心。
天水呱呱
Tianshui guagua蕎麦澱粉を柔らかく固め、辣油、酢、にんにくで和える天水の朝食。
天水浆水面
Tianshui jiangshui mian発酵させた漿水の酸味を生かし、手打ち麺と芹菜をさっぱり食べる天水の夏料理。
天津卷圈
Tianjin juanquan豆皮へ緑豆菜、香干、粉皮を巻き、衣をつけて揚げる天津の素食小吃。
天津银丝卷
Tiānjīn yínsījuǎn極細の麺状生地を外皮で巻いて蒸し、裂くと銀糸のような層が現れる天津点心。
天津熟梨糕
Tiānjīn shúlígāo米粉を小さな木型で蒸し上げ、果醤や豆餡を載せる、梨を使わない天津の屋台菓子。
天津打卤面
Tiānjīn dǎlǔmiàn海鮮、茸、豚肉、卵をとろみのある餡にして麺へかける天津の祝い麺。
天津大麻花
Tianjin damahua幾筋もの生地をねじり、胡麻や甘い餡を挟んで硬く揚げる天津菓子。
天津坛子肉
Tiānjīn tánziròu皮付き豚バラ肉を香辛料とともに壺で柔らかく煮込む天津の伝統肉料理。
天津茶汤
Tianjin chatang炒った黍粉へ熱湯を注ぎ、黒糖、胡麻、果仁をのせる天津小吃。
天津糖皮儿
Tiānjīn tángpír黒糖を練り込んだ生地を白い油条生地へ重ね、平たく揚げた天津の朝食小吃。
天津独面筋
Tianjin du mianjin揚げ麺筋を甘辛い醤油だれで煮含める天津の家庭料理。
天津锅塌里脊
Tianjin guota liji豚ヒレへ卵衣をつけて焼き、薄いだしで煮含める天津料理。
天津软熘鱼扇
Tiānjīn ruǎnliū yúshàn白身魚を扇形の薄片に整え、ふんわり火入れして淡い餡をまとわせる天津伝統菜。
天津八珍豆腐
Tiānjīn bāzhēn dòufu揚げ豆腐に海老、貝、烏賊、茸など多彩な具を合わせた天津の宴席料理。
天津面茶
Tiānjīn miànchá粟や小麦の粉を煮た濃い粥へ芝麻醤を二層に流し、芝麻塩を振る天津の朝食。
天津罗汉肚
Tiānjīn luóhàndǔ豚の胃袋へ香辛料で調えた肉塊を密に詰め、卤煮して冷やし薄切りにする天津冷菜。
天津老爆三
Tiānjīn lǎobàosān豚肉、豚レバー、豚腎臓を強火で素早く炒め、濃い醤油味に仕上げる天津名菜。
贴饽饽熬小鱼
Tiē bōbo áo xiǎoyú小魚の醤油煮を鉄鍋で煮ながら、鍋肌へ貼った玉米餅を同時に焼く天津郊外の一鍋料理。
土豆罐焖鸡
tǔ dòu guàn mèn jī鸡腿、土豆、香菇、香葱を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
土笋冻
Tǔsǔn dòng干潟に棲む可食性の星虫類を煮出し、自らのゼラチン質で透明な小型の煮こごりに固める閩南沿海の小吃。
土魠鱼羹
tǔ tuō yú gēng蒜、乌醋、香菜、地瓜粉を使い、蒸しで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
冬瓜竹笋鸡
dōng guā zhú sǔn jī竹笋、鸡腿、腌冬瓜、香菇を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
冬笋炒腊肉
dōng sǔn chǎo là ròu腊肉、竹笋、蒜苗、味精を使い、炒めで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
冬菇腰花煲
dōng gū yāo huā bāo猪腰、豆芽菜、冬菇、香葱を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
唐山麻糖
Tángshān mátáng薄い揚げ生地を何層にも重ね、水飴と胡麻で艶よく固める唐山の伝統糖菓。
唐山饹馇千子
Tángshān gēzha qiānzi緑豆の饹馇皮で豚肉と野菜の餡を巻き、筒状のまま香ばしく揚げる唐山の宴席小吃。
塔城风干肉
Tacheng fengganrou牛や羊の肉を冬の乾いた風で干し、煮たり蒸したりして食べる塔城カザフ族の保存食。
东安鸡
Dōng'ān jī若鶏を生姜、米酢、唐辛子と炒め煮し、酸味、辛味、香りを重ねる東安県発祥の湘菜。
东港锡纸黄蚬子
Dōnggǎng xīzhǐ huángxiǎnzi黄海産の黄蜆をにんにくや唐辛子とアルミ箔で蒸し焼きにする東港の海鮮。
东山羊
Dongshan yang万寧の黒山羊を香辛料と柔らかく煮込む海南四大名菜の一つ。
东台鱼汤面
dōng tái yú tāng miàn魚を揚げて骨ごと煮出した乳白色の濃厚な湯に、細麺を合わせる東台の朝食名物。
东北酱骨头
Dongbei jiang gutou豚の大骨を濃い醤油と香辛料で長時間煮る東北の豪快な一皿。
桃花面
táo huā miàn手擀面、烧肉、鸡蛋、酱油を使い、炒めで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
桃花鳜鱼
táo huā jué yú鳜鱼、竹笋、猪肋肉、姜を使い、煮込みで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
桃仁土司
táo rén tǔ sī土豆、核桃、面包、小麦面粉を使い、炒めで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
糖醋瓦块鱼
táng cù wǎ kuài yú瓦块鱼、木耳、红萝卜、香葱を使い、蒸しで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
豆角浆汤
dòu jiǎo jiāng tāng土豆、牛奶、盐、植物油を使い、煮込みで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
豆鼓鱼煲
dòu gǔ yú bāo鱼、辣椒、红尖椒、盐を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
豆汁焦圈
Dòuzhī jiāoquān緑豆澱粉の副産物を発酵させた、酸味ごと愛される朝食。
豆腐皮素烧鹅
Dòufupí sùshāo'é豆腐皮を重ねて鵝の皮のような層と香ばしさを表現する杭州の精進料理。
豆腐包子
dòu fu bāo zǐ小麦面粉、豆腐、虾米、黄瓜を使い、煮込みで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
豆腐拌皮蛋
dòu fu bàn pí dàn豆腐、松花鸡蛋、蒜、盐を使い、和えで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
腾冲稀豆粉
Tengchong xidoufenえんどう豆粉を濃い粥状に煮て、油条や餌絲と食べる騰衝の朝食。
腾冲大救驾
Téngchōng dàjiùjià薄切りの餌塊を豚肉、卵、青菜、トマトなどと強火で炒める騰衝の日常的な米加工料理。
腾冲土锅子
Téngchōng tǔguōzi青菜、芋、酥肉、卵巻き、肉団子などを銅製の煙突鍋へ層状に詰めて煮る騰衝の宴席鍋。
道口烧鸡
Dàokǒu shāojī八種の香辛料で煮た鶏が、運河と鉄道を通じて広まった。
铜仁社饭
Tongren shefan糯米へ臘肉、野蒜、苦菜などを混ぜて蒸す、春の社日に食べる銅仁の節供飯。
得莫利炖鱼
Demoli dunyu川魚を豆腐、春雨、白菜と醤油味で大鍋煮にする方正の名物。
德宏撒撇
Dehong sapie細い米線と牛肉を、苦味のある香草だれや酸辣だれへ付けて食べる徳宏タイ族料理。
德州扒鸡
Dézhōu pájī骨までほどける柔らかさで、鉄道駅から全国へ旅した鶏料理。
屯溪中和汤
Tunxi zhonghe tang豆腐、筍、肉などを細かくそろえ、とろみのある湯へまとめる屯渓の宴席料理。
屯昌枫木腌粉
Túnchāng Fēngmù yānfěn細い米粉に濃い卤汁、肉そぼろ、落花生、胡麻、葱などを絡めて食べる屯昌県楓木鎮の和え粉。
敦煌杏皮水
Dūnhuáng xìngpíshuǐ李広杏の乾燥果皮を煮出して砂糖で整え、冷たく供する敦煌の甘酸っぱい飲料。
敦煌驴肉黄面
Dunhuang lurou huangmian手打ちの黄色い麺へ驢肉と濃い餡を添える敦煌の組み合わせ。
内江牛肉面
Neijiang niurou mian細麺へ香辛料で煮た角切り牛肉と赤い牛油湯をかける、内江の朝食。
内蒙古风干牛肉
Neimenggu fenggan niurou塩と香辛料を擦り込んだ牛肉を風乾し、噛み応えを残す携帯食。
内蒙古烤全羊
Nèi Měnggǔ kǎo quán yáng草原の祝宴で客を迎える、丸ごとの羊を焼き上げる大皿。
锅巴菜
Guōbācài緑豆の薄餅をとろみ餡に浸す、名前に反して鍋巴ではない朝食。
锅包肉
Guōbāoròu外国客を意識して甘酸っぱく改良された、哈爾浜生まれの豚料理。
南瓜两吃
nán guā liǎng chī南瓜、百合、西芹、红柿椒を使い、蒸しで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
南京盐水鸭
Nánjīng yánshuǐyā桂花が香る季節の鴨を、皮の白さを保ったまま塩ゆでする。
南京鸭油酥烧饼
Nánjīng yāyóu sū shāobing鴨油を折り込んだ層状の生地へ胡麻をまぶし、酥香を立てる南京の焼餅。
南京美龄粥
Nánjīng Měilíng zhōu豆乳、米、山薬、百合を滑らかに煮た、南京で親しまれる乳白色の甘い養生粥。
南京烤鸭
nán jīng kǎo yā皮を香ばしく焼いた鴨を薄く切り、特製の卤汁をかけて食べる南京の庶民的な焼味。
南昌白糖糕
nán chāng bái táng gāo発酵させた米粉生地を細い輪にして揚げ、白砂糖をまぶす南昌の昔ながらの甘い軽食。
南昌米粉蒸肉
Nánchāng mǐfěn zhēngròu豚バラに炒り米粉と五香粉をまとわせ、柔らかく蒸す南昌で節日に食べる家庭料理。
南昌拌粉
Nánchāng bànfěn茹でた米粉を汁なしで和え、朝から唐辛子と漬物を利かせる。
南昌辣藕片
Nánchāng là ǒupiàn薄切り蓮根を辣椒、酢、醤油で辛酸っぱく和える南昌の街角冷菜。
南宁卷筒粉
Nánníng juǎntǒngfěn薄く蒸した米皮で豚挽肉、豆角、木耳を巻き、醤油だれや黄皮醤をかける南寧の朝食。
南宁生榨米粉
Nánníng shēngzhà mǐfěn発酵させた米浆を注文ごとに押し出して茹で、肉末、酸筍、豆豉などをのせる南寧の酸香ある米粉。
南宁粉饺
Nánníng fěnjiǎo米浆を蒸した半透明の皮で豚肉、慈姑、茸などを包み、黄皮醤を添える南寧の朝点心。
南宁老友粉
Nánníng lǎoyǒufěn食欲をなくした友のために作ったという、酸辣の米粉。
肉夹馍
Ròujiāmó白吉饃を割り、長時間煮た腊汁肉を細かく刻んで詰める西安の代表的な小吃。
日照西施舌
Rìzhào xīshīshé日照沿岸の大型二枚貝を、澄んだ湯や軽い炒め物で柔らかく味わう海鮮名物。
乳扇
Rǔshàn酸で凝固させた牛乳を薄い扇状に伸ばし、乾燥させる大理白族の保存乳食品。
宁夏手抓羊肉
Níngxià shǒuzhuā yángròu塩と火入れを控え、羊そのものの香りを主役にする回族料理。
宁夏八宝盖碗茶
Ningxia babao gaiwancha茶葉へ枸杞、棗、桂円、氷砂糖などを合わせる寧夏のもてなし茶。
宁夏羊肉臊子面
Ningxia yangrou saozi mian羊肉、豆腐、野菜の小さな具を酸味ある湯へ入れる寧夏の祝い麺。
宁夏烫面油香
Ningxia tangmian youxiang熱湯でこねた小麦生地を円盤状に揚げる寧夏回族の節日食。
宁夏烩羊杂碎
Ningxia hui yangzasui羊の内臓を香辛料の利いた湯で煮て、香菜と辣油を添える回族料理。
宁夏馓子
Ningxia sanzi細い小麦生地を幾重にも束ねて揚げる、回族の祭日や朝茶に欠かせない香ばしい麺菓子。
宁都三杯鸡
níng dū sān bēi jī若鶏を米酒、醤油、油の三杯で汁気少なく照り煮にする寧都発祥とされる香り高い料理。
宁波红膏呛蟹
níng bō hóng gāo qiàng xièワタリガニを塩水で生漬けにし、鮮やかな赤い蟹味噌と半透明の身を味わう寧波の冷菜。
宁波苔菜拖黄鱼
Níngbō táicài tuō huángyú黄魚の切り身に苔菜を混ぜた薄衣をまとわせ、軽く揚げる寧波の磯香ある料理。
宁波汤圆
Níngbō tāngyuán黒胡麻餡へ豚脂を混ぜ、流れるような口溶けを作る。
宁波油赞子
Níngbō yóuzànzi細い生地をねじって揚げ、海苔塩味や甘味に仕上げる寧波の素朴な揚げ菓子。
宁波咸齑大汤黄鱼
Níngbō xiánjī dàtāng huángyú黄魚を雪菜と筍入りの乳白色の湯で煮る、塩鮮味を生かした寧波の海鮮料理。
葱烧海参
Cōngshāo hǎishēn海参の淡さを、山東の太い葱の香りで立ち上げる宴席料理。
葱油拌面
Cōngyóu bànmiàn焦がし葱の油だけで、上海の朝を支える簡素な一椀。
葱油鲤鱼
cōng yóu lǐ yú鲤鱼、盐、酱油、姜を使い、揚げで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
葱醋鸡
cōng cù jī鸡肉、盐、酱油、醋を使い、和えで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
排骨藕汤
Páigǔ ǒutāng粉質の蓮根がほろりと崩れるまで、土鍋で排骨と煨る。
梅菜扣肉
Meicai kourou豚バラと梅菜漬けを重ねて蒸し、皿へ返す客家の濃厚料理。
梅州盐焗鸡
Méizhōu yánjú jī塩と香辛料をすり込んだ丸鶏を紙で包み、熱した粗塩の中で蒸し焼きにする梅州客家の代表料理。
博山豆腐箱
bó shān dòu fu xiāng揚げ豆腐を箱形にくり抜き、豚肉や海鮮、筍の餡を詰めて煮る博山の宴席料理。
博山酥锅
Boshan suguo肉、魚、豆腐、白菜、蓮根を酢の利いた汁で重ね煮する博山の年越し料理。
白玉黄蜂肉
bái yù huáng fēng ròu猪里脊肉、肥膘肉、草鱼、虾仁を使い、煮込みで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
白菜炖土豆
bái cài dùn tǔ dòu白菜、土豆、色拉油、盐を使い、漬けで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
白城杨麻子大饼
Báichéng Yángmázi dàbǐng油を折り込んだ大きな小麦餅へ肉餡を重ね、外を香ばしく中を柔らかく焼く白城の名物餅。
白水桂鱼
bái shuǐ guì yú鳜鱼、泡萝卜、酱姜、香菜を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
白切鸡
Báiqiējī鶏を低温に近い湯で火入れし、皮の弾力と骨際の瑞々しさを残す広州の基本料理。
白洋淀炖杂鱼
Báiyángdiàn dùn záyú白洋淀で獲れる複数の小魚を豆腐や葱と濃い醤油味で煮る湖畔の鍋料理。
白炒目鱼卷
bái chǎo mù yú juàn墨鱼、竹笋、青椒、盐を使い、炒めで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
白扒海参
bái bā hǎi shēn海参、猪蹄筋、油菜心、火腿を使い、焼きで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
爆炒羊肚
bào chǎo yáng dù羊肚、竹笋、香葱、盐を使い、炒めで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
肇庆裹蒸粽
Zhàoqìng guǒzhēngzòng糯米、緑豆、五花肉を冬葉で大きな四角錐に包み、長時間蒸す肇慶の祝い食。
肇东小饼
Zhàodōng xiǎobǐng薄く小さく焼いた小麦餅で炙り肉、葱、味噌を巻く、肇東の焼肉文化に根付く主食。
八宝鸳鸯鸽
bā bǎo yuān yāng gē雏鸽、虾仁、火腿、蘑菇を使い、炒めで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
反沙芋头
Fǎnshā yùtou揚げた檳榔芋へ煮詰めた糖液をまとわせ、鍋を火から外して白い砂状の結晶へ戻す潮汕の甘味料理。
番茄鱼腐
fān qié yú fǔ黄钻鱼、番茄酱、鸡蛋、香葱を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
盘锦清蒸河蟹
Pánjǐn qīngzhēng héxiè遼河湿地で育つ河蟹を丸ごと蒸し、濃厚な蟹味噌を味わう盤錦の秋味。
皮蛋拌馓子
pí dàn bàn sǎn zǐ松花鸡蛋、香菜、盐、酱油を使い、蒸しで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
肥东泥鳅挂面
Féidōng níqiū guàmiàn泥鰍を香味豊かに煮込み、細い掛麺を加えて旨味を吸わせる肥東県の農家料理。
避风塘炒蟹
Bifengtang chao xie蟹を大量の揚げにんにく、豆豉、唐辛子と炒める香港漁港料理。
琵琶蹄筋
pí pa tí jīn牛蹄筋、莴笋、鸡脯肉、鸡蛋を使い、煮込みで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
眉山东坡肘子
Meishan Dongpo zhouzi豚肘を長時間煮て柔らかくし、艶のある甘辛い汁をまとわせる眉山の宴席料理。
美浓板条
měi nóng bǎn tiáo红葡萄干、鱼、虾、清江菜を使い、蒸しで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
毕节汤圆
Bijie tangyuan糯米団子へ甘味または肉餡を包み、熱い湯で供する畢節小吃。
漂浮鱼片汤
piāo fú yú piàn tāng鳜鱼、蘑菇、豌豆苗、鸡蛋を使い、煮込みで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
蒜子煨羊肉
suàn zǐ wēi yáng ròu羊肉、蒜、香菜、辣椒を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
宾阳酸粉
Bīnyáng suānfěn冷たい米粉へ叉焼、揚げ肉、漬物、落花生を重ね、甘酸っぱい濃い卤汁で和える賓陽小吃。
夫妻肺片
Fuqi feipian薄切り牛肉と内臓へ辣油、花椒、胡麻を絡める成都の冷菜。
富顺豆花
Fùshùn dòuhuā箸で取れる柔らかな豆花を熱いまま出し、香辣醤油の蘸水と米飯を往復する富順の一膳。
普洱鸡豆腐
Pu'er jidoufu鶏胸肉を細かく叩き、卵白や澱粉と合わせて豆腐状に蒸し煮する普洱の宴席料理。
符离集烧鸡
fú lí jí shāo jī鶏を油で色づけし、八角や桂皮を加えた老卤で骨離れよく煮込む符離鎮の名物。
腐皮黄鱼包
fǔ pí huáng yú bāo大黄鱼、油皮、火腿、小麦面粉を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
芙蓉菜心
fú róng cài xīn青菜心、鸡肉、火腿、香菇を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
阜阳格拉条
fù yáng gé lā tiáo太く弾力ある小麦麺を芝麻醤、豆角、辣椒油で豪快に和える阜陽の庶民的な主食。
阜阳卷馍
Fùyáng juǎnmó薄い蒸し小麦皮で豆芽、じゃがいも、海帯、麺筋などを巻き、辣油を利かせる阜陽の屋台軽食。
阜阳粉鸡
Fùyáng fěnjī細切り豚肉にさつま芋澱粉を厚くまとわせ、青菜とともに滑らかな湯へ煮入れる阜陽小吃。
抚州泡粉
fǔ zhōu pào fěn細い米粉を骨湯で温め、豚肉、青菜、漬物を添える撫州の朝の定番。滑らかな喉越しが魅力。
抚顺苏耗子
Fǔshùn sūhàozi小豆餡入りのもち生地を青紫蘇の葉で包んで蒸す、撫順周辺の満族菓子。
抚顺麻辣拌
Fushun malaban茹でた野菜、豆製品、麺を甘辛い麻辣だれで和える撫順小吃。
武夷山文公菜
Wǔyíshān Wéngōngcài豚肉、精進素材、卵などを段重ねにして蒸す、朱熹にまつわる武夷山の宴席料理。
武威三套车
Wuwei santao che茯茶、行麺、卤肉を三つの器でそろえる、涼州の客迎えと日常を兼ねた定食。
武威米汤油馓子
Wǔwēi mǐtāng yóusǎnzi黄米の薄い粥へ細く揚げた馓子を浮かべ、甘い棗や砂糖を添える武威の朝食。
武冈卤铜鹅
Wǔgāng lǔ tóng'é武岡銅鵞を八角や桂皮の卤水で煮含め、皮を赤褐色に艶良く仕上げる当地の卤菜。
武汉欢喜坨
Wǔhàn huānxǐtuó糯米粉の生地を丸く揚げて大きく膨らませ、表面を白胡麻で覆う武漢の中空の祝い菓子。
武汉鸡冠饺
Wǔhàn jīguān jiǎo発酵生地で肉餡を包み、鶏冠のような半月形にして大鍋でふっくら揚げる武漢の朝食。
武汉重油烧梅
Wǔhàn zhòngyóu shāoméi胡椒を強く利かせた糯米と角切り肉を薄皮で花形に包み、油のコクを残して蒸す武漢の朝点心。
武汉鲜鱼糊汤粉
Wǔhàn xiānyú hútāngfěn小魚を煮崩して胡椒の効いた濃い魚湯にし、細い米粉と油条を合わせる武漢の早朝小吃。
武汉豆皮
Wǔhàn dòupí卵と緑豆の薄皮で糯米を包み、巨大な一枚を切り売りする。
武汉热干面
Wǔhàn règānmiàn一度茹でた麺を油でほぐして待機させる、速度の朝食。
武汉面窝
Wǔhàn miànwō米と大豆の生地を輪形に揚げ、外は薄く中央は柔らかく仕上げる武漢の朝食。
武汉糯米包油条
Wǔhàn nuòmǐ bāo yóutiáo蒸した白糯米を薄く広げ、胡麻粉や砂糖と油条を包んで筒形に整える武漢の腹持ち良い朝食。
武川莜面
Wǔchuān yóumiàn莜麦粉を幅広の帯状に伸ばして蒸し、羊肉や酸味あるつけ汁で食べる武川の主食。
武陟油茶
Wǔzhì yóuchá炒った小麦粉を胡麻、落花生、香辛料と煮て、とろりと仕上げる武陟の塩味ある朝食粥。
武汉糍粑鱼
wǔ hàn cí bā yú鳙鱼、盐、姜、蒜を使い、炒めで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
芜湖虾籽面
wú hú xiā zǐ miàn長江産の蝦籽を煮出した濃い旨味の醤油スープに細麺を合わせる、蕪湖の伝統的な朝食。
芜湖赤豆酒酿
Wúhú chìdòu jiǔniàng柔らかな小豆と甘い米酒醸、小さなもち団子を温かく煮る蕪湖の街角甘味。
枫泾丁蹄
Fēngjīng dīngtí豚蹄を老卤と香辛料で長時間煮込み、皮を艶やかに肉を柔らかく仕上げる楓涇古鎮の名物。
福山大面
Fúshān dàmiàn手打ちの細麺に海鮮や豚肉から取る澄んだ卤を合わせる、煙台・福山の伝統麺。
福州芋泥
fú zhōu yù ní檳榔芋を滑らかに潰し、砂糖と油でつやよく蒸し上げる福州宴席の温かい甘味。
福州鱼丸
Fúzhōu yúwán魚のすり身の中へ豚餡を隠す、海と陸が一口で交わる丸子。
福州光饼
Fúzhōu guāngbǐng塩味の小麦生地に胡麻を付け、中央に穴を開けて炉壁で焼く福州の携帯食。
福州醉排骨
Fúzhōu zuì páigǔ小さな豚排骨を地瓜粉で揚げ、甘酢、酒、にんにくのたれへ熱いうちに絡める福州料理。
福州锅边糊
fú zhōu guō biān hú米浆を熱い鍋肌に流して薄片にし、海鮮だしのスープへ落とす福州の定番朝食。
福州肉燕
Fúzhōu ròuyàn豚肉を薄皮にまで叩き延ばす、『肉で肉を包む』燕皮。
福鼎肉片
Fuding roupian豚赤身と澱粉を練った薄片を酸味のある澄まし湯で煮る福鼎小吃。
福荣肉
fú róng ròu猪肋肉、小麦面粉、鸡蛋、木耳を使い、揚げで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
粉蒸小竹笋
fěn zhēng xiǎo zhú sǔn竹笋、虾米、糙米、色拉油を使い、蒸しで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
文昌鸡
Wénchāng jī文昌の小型鶏を淡く火入れし、皮と脂の香りを食べる。
文昌铺前糟粕醋火锅
Wénchāng Pùqián zāopòcù huǒguō酒粕発酵由来の酸辛い橙色スープで貝、海藻、野菜、肉を煮る文昌市鋪前鎮発祥の鍋料理。
闻喜煮饼
Wenxi zhubing胡麻と砂糖の餡を生地で包み、糖蜜と胡麻で仕上げる聞喜の銘菓。
平安大月饼
Píng'ān dà yuèbǐng色を分けた発酵小麦生地と香油を幾層にも重ね、大きな花形に蒸す海東市平安区の祝い麺点。
平江酱干
Píngjiāng jiànggān薄い豆腐干を香辛料入りの醤汁で煮締め、辣椒を絡めて弾力ある食感にする平江小吃。
平遥牛肉
Pingyao niurou塩漬け牛肉を香辛料とゆっくり煮て冷ます平遥の伝統熟食。
平凉饸饹面
Píngliáng hélèmiàn蕎麦や小麦の生地を穴あき押し器で太麺にし、羊肉臊子や酸辣湯をかける平涼の麺食。
平潭咸米时
Píngtán xián míshíさつま芋澱粉の皮で海苔、蝦、豚肉、野菜の餡を包み、茹でる平潭島の団子。
片儿川
Piànrchuān雪菜・筍・豚肉を合わせる、杭州人の普段着の汁麺。
保山大薄片
Baoshan dabopian茹でた豚頭肉を紙のように薄く大きく切り、酸辣い蘸水で食べる保山名菜。
保定牛肉罩饼
Bǎodìng niúròu zhàobǐng手で裂いた薄餅へ澄んだ牛肉湯を吸わせ、柔らかな牛肉片と葱を重ねる保定名物。
保定马家卤煮鸡
Bǎodìng Mǎjiā lǔzhǔjī丸鶏を香辛料の利いた古い滷汁で煮含める、保定に伝わる醤香の強い熟食。
包心鱼丸
bāo xīn yú wán海鳗、猪肉、河虾、香菇を使い、煮込みで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
包头铁锅焖面
Bāotóu tiěguō mènmiàn豚肉といんげんの煮汁の上へ手打ち麺を広げ、鉄鍋の蒸気で汁を吸わせる包頭の主食。
奉化千层饼
Fènghuà qiāncéngbǐng小麦生地へ苔菜や胡麻を折り込み、幾層にも薄く焼く奉化・溪口の香ばしい菓子。
宝鸡擀面皮
Baoji ganmianpi発酵させた小麦澱粉を蒸してから擀き、太く切って辣油と酢で和える宝鶏小吃。
宝坻馅饼
Bǎodǐ xiànbǐng薄い皮に牛肉や羊肉と葱の餡をたっぷり包み、平たく香ばしく焼く宝坻名物。
抱罗粉
Bàoluó fěn太めの米粉へ牛肉干、落花生、酸筍などを載せ、甘みある濃い卤汁か澄んだ湯で食べる文昌抱羅の名物。
烹肫肝
pēng zhūn gān鸡肫、鸡肝、香葱、胡萝卜を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
蓬莱小面
péng lái xiǎo miàn極細の手打ち麺に、鯛などの魚だしを片栗粉でとじた卤を少量かける蓬莱の朝食名物。
丰城冻米糖
Fēngchéng dòngmǐtáng蒸して凍らせ乾燥したもち米を炒り、糖飴で固めて長方形に切る豊城の米菓。
丰都麻辣鸡块
Fēngdū málà jīkuài茹でた鶏を骨付きの小片に切り、辣油、花椒、にんにくをたっぷり絡める豊都県の冷菜。
凤凰血粑鸭
Fènghuáng xuèbā yā鴨血を混ぜた糯米餅を揚げ、骨付き鴨肉と唐辛子、生姜で煮込む鳳凰県の苗族・土家族料理。
北海虾饼
Beihai xiabing小海老を生地へ広げ、薄く香ばしく揚げる北海の海辺小吃。
北海猪脚粉
Běihǎi zhūjiǎo fěn幅広の米粉に香辛料で柔らかく煮た皮付き豚足と濃い卤汁をのせる北海の腹持ちよい朝食。
北京烤鸭
Běijīng kǎoyā飴色に焼いたアヒルの皮と肉を薄餅、葱、胡瓜、甜麺醤で包む北京の代表料理。
北京芥末墩
Běijīng jièmòdūn白菜を円柱状に重ね、辛い芥子だれと甘酢を染み込ませた北京の冷菜。
北京宫廷奶酪
Běijīng gōngtíng nǎilào牛乳を米酒で静かに固める、滑らかでほの甘い北京宮廷由来の乳菓。
北京糊塌子
Běijīng hútāzi細切りのズッキーニを卵と小麦粉でまとめ、薄く香ばしく焼く北京の家庭料理。
北京酱肘子
Běijīng jiàng zhǒuzi豚すね肉を醤油と香辛料で長時間煮込み、冷まして薄切りにする北京の熟食。
北京填鸭
běi jīng tián yā鸭、香葱、甜面酱、薄饼を使い、煮込みで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
北京糖火烧
Beijing tanghuoshao芝麻醤と黒糖を折り込んだ生地を丸く焼く、北京の素朴な焼き菓子。
北京白水羊头
Běijīng báishuǐ yángtóu羊の頭肉を白湯で柔らかく煮て薄切りにし、椒塩を振って食べる北京の回族系小吃。
北京爆肚
Beijing baodu牛や羊の胃袋を短時間で湯通しし、芝麻醤のたれで食べる北京小吃。
北京麻豆腐
Běijīng má dòufu緑豆澱粉を取った後の発酵おからを羊脂や雪菜と炒め、辣油を添える北京の濃厚な小吃。
北京炒肝
Běijīng chǎogān豚の肝と大腸をにんにくの利いた濃い餡でまとめる、北京の朝の小吃。
北京炒疙瘩
Běijīng chǎogēda指先大に切ったもちもちの小麦麺を、豚肉や彩り野菜と強火で炒める北京の庶民料理。
北京炸三角
Běijīng zhá sānjiǎo薄い小麦皮で豚肉と野菜の餡を三角形に包み、きつね色に揚げる北京小吃。
北京炸酱面
Běijīng zhájiàngmiàn八つの野菜を小皿に並べる店もある、北京の肉味噌麺。
北京炸咯吱盒
Běijīng zhá gēzhīhé緑豆の薄皮で肉や野菜の餡を巻き、四角く切って揚げた北京の正月料理。
北京炸灌肠
Beijing zha guanchang澱粉を固めた灌腸を薄く切って揚げ、にんにく汁をかける北京の軽食。
北京艾窝窝
Běijīng àiwōwo蒸した糯米で胡桃や胡麻入りの甘い餡を包み、白い球形に整える北京の伝統菓子。
北京豌豆黄
Beijing wandouhuang黄えんどう豆を裏ごして四角く固める、淡い甘さの北京春菓子。
北京奶油炸糕
Běijīng nǎiyóu zhágāo小麦粉を練った柔らかな生地へ卵や乳の風味を加え、丸く膨らませて揚げる北京小吃。
北京褡裢火烧
Běijīng dālián huǒshāo細長い小麦皮で肉餡を包み、両面を香ばしく焼く、荷物袋の形にちなむ北京小吃。
北镇熏猪蹄
Běizhèn xūn zhūtí豚足を煮てから燻し、皮を深い赤褐色に仕上げる北鎮の熟食。
勃利热面
Bólì rèmiàn弾力ある黄麺を熱い牛骨スープへ入れ、辣油や牛肉をのせる勃利県の麺料理。
本溪小市羊汤
Běnxī Xiǎoshì yángtāng羊肉と羊雑を白く濁るまで煮込み、葱、香菜、胡椒を加える本渓県小市の熱い名物湯。
本溪蝲蛄豆腐
Běnxī làgǔ dòufu川蝦をすり潰して濾した汁を煮て、豆腐状の柔らかな凝乳にする本渓の川味。
磨盘茄子
mò pán qié zi茄、虾仁、香菇、油菜心を使い、煮込みで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
麻婆海鲜豆腐
má pó hǎi xiān dòu fu虾仁、鲆、豆腐、蒜を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
麻婆豆腐
Mápó dòufu豆板醤、豆豉、牛肉、花椒で、麻・辣・燙・香・酥・嫩を重ねる成都の下町料理。
麻辣白菜
má là bái cài白菜、辣椒、植物油、盐を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
万州格格
Wànzhōu gégé羊肉、豚排、肥腸などを米粉と辛い調味料で和え、小さな竹蒸籠で一人分ずつ蒸す万州の小吃。
万州烤鱼
Wanzhou kaoyu丸ごとの魚を焼いてから唐辛子と香味野菜の鍋へ移す万州の夜食。
万宁东澳白切鹅
Wànníng Dōng'ào báiqiē'é東澳の鵞鳥を低温の湯でしっとり火入れし、薄い皮と締まった肉を生姜醤油で味わう万寧の白切料理。
密山烤冷面
Mìshān kǎolěngmiàn圧した冷麺シートを鉄板で卵やソーセージと焼き、甘辛酢だれで切り分ける密山小吃。
民和黄焖羊肉
Mínhé huángmèn yángròu骨付き羊肉を馬鈴薯、玉葱、香辛料と黄色みのある濃い汁で煮込む海東市民和県の料理。
无为板鸭
wú wéi bǎn yā鴨を香辛料入りの卤汁で煮てから木の香りで燻し、扁平に仕上げる無為の伝統料理。
无极饸饹
Wújí hélé蕎麦粉などの生地を押し出して作る麺を、羊肉の濃いスープで食べる無極県の郷土食。
无锡镜箱豆腐
Wúxī jìngxiāng dòufu揚げ豆腐を小箱状にくり抜き、豚肉と蝦の餡を詰めて赤い旨煮にする無錫料理。
无锡排骨
Wúxī páigǔ醤油と砂糖を惜しまず使う、運河商都らしい艶やかな排骨。
无锡油面筋塞肉
wú xī yóu miàn jīn sāi ròu丸い油麺筋に豚肉餡を詰め、甘めの醤油だれで煮含める無錫の家庭料理。
无锡梁溪脆鳝
Wúxī Liángxī cuìshàn細切りの鱔魚を二度揚げし、甘い醤油だれを絡めて松葉状に仕上げる無錫の冷菜。
绵阳米粉
Mianyang mifen細い米粉へ牛肉、肥腸、鶏湯などの浇頭を選ぶ綿陽の朝食。
面拖黄鱼
miàn tuō huáng yú大黄鱼、发酵粉、小麦面粉、香葱を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
毛尖虾仁
máo jiān xiā rén虾仁、淀粉、鸡蛋、茶を使い、焼きで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
蒙古馅饼
Menggu xianbing薄い小麦皮へ羊肉や牛肉餡を包み、平鍋で焼く草原の肉餅。
蒙古奶豆腐
Menggu naidoufu発酵乳から水分を抜き、角形に乾かす草原の乳製保存食。
蒙自年糕
Mengzi niangao糯米を搗いて円盤状に固め、糖や香味を加える蒙自の節日餅。
蒙城撒汤
Méngchéng sā tāng鶏や牛骨の熱い湯へ溶き卵、肉絲、胡椒を合わせる蒙城の濃厚な朝食スープ。
木瓜炖牛排
mù guā dùn niú pái木瓜、牛排、蒜、辣椒を使い、蒸しで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
木棉虾桃
mù mián xiā táo对虾、鸡蛋、芡粉、盐を使い、炒めで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
木樨柿子
mù xī shì zi鸡蛋、番茄、猪油、盐を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
目鱼炒肉丝
mù yú chǎo ròu sī鲆、猪肉、竹笋、白酒を使い、炒めで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
问政山笋
Wenzheng shansun黄山の筍を燻製肉や香菇と煮含め、春の香りを重ねる徽州料理。
门源奶皮
Menyuan naipi牛乳をゆっくり加熱し、表面にできた濃厚な膜を乾かす門源の乳製品。
门钉肉饼
Mending roubing牛肉餡を厚い円筒形の皮へ包み、門釘のように両面を焼く北京の肉餅。
靖远羊羔肉
Jingyuan yanggaorou若い羊を葱、生姜、香辛料と煮込み、肉の甘みを生かす靖遠料理。
柳州牛腊巴
Liǔzhōu niúlàbā薄切り牛肉を醤油、糖、香辛料で漬け、乾かしてから油で香ばしく仕上げる柳州周辺の甘辛い保存肉。
柳州螺蛳鸭脚煲
Liǔzhōu luósī yājiǎo bāo揚げた鴨脚を川タニシ、酸筍、豆腐泡、辣椒と煮込み、濃い香りを含ませる柳州の夜食鍋。
柳州螺蛳粉
Liǔzhōu luósīfěn発酵筍の強い香りが、川螺だしの旨味を記憶に残す。
油爆肚尖花
yóu bào dù jiān huā猪肚、竹笋、香菇、辣椒を使い、炒めで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
油爆驼峰
yóu bào tuó fēng驼峰、淀粉、蒜、香菜を使い、炒めで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
油泡鱼青丸
yóu pào yú qīng wán鱼青、香葱、姜、胡椒を使い、焼きで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
油淋芽白饼
yóu lín yá bái bǐng圆白菜、辣椒、鸡蛋、盐を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
油拌酥瓜条
yóu bàn sū guā tiáo南瓜、鸡蛋、面粉、淀粉を使い、和えで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
炸包心鱼丸
Zhà bāoxīn yúwán魚のすり身を揚げ、外側の香ばしさと中の海老餡を対比させる仕立て。
扬州三套鸭
Yángzhōu sāntàoyā鴨の腹に鳩、その中に小鳩を重ねて詰め、澄んだ湯で煮る揚州の精緻な宴席料理。
扬州文思豆腐
Yángzhōu Wénsī dòufu嫩豆腐を髪のような細絲に切り、筍や椎茸と澄んだ湯に泳がせる淮揚刀工菜。
扬州炒饭
Yángzhōu chǎofàn卵、蝦、叉焼などを細かく揃え、米粒を潰さず一粒ずつ香ばしく仕上げる江蘇・揚州の代表的な炒飯。
扬州扒烧整猪头
Yángzhōu páshāo zhěng zhūtóu豚頭を骨抜きして形を保ち、醤油と香辛料で崩れるほど柔らかく煮る揚州の大皿料理。
杨枝甘露
Yángzhī gānlù完熟マンゴーの冷たいピューレへ西米、柚子の粒、椰乳を合わせる香港発祥の現代糖水。
杨村糕干
Yángcūn gāogān上質な米粉と砂糖を木型へ詰め、餡を挟んで蒸す天津・楊村の白い伝統糕点。
阳朔啤酒鱼
Yángshuò píjiǔ yú漓江の川魚を皮目から焼き、ビール、トマト、唐辛子、香味野菜で煮込む陽朔の鮮やかな名物。
阳城烧肝
Yángchéng shāogān豚レバーをにんにくや香辛料と練り、腸衣へ詰めて加熱する陽城県の名物。
阳泉飘抿曲
Yángquán piāo mǐnqǔ雑豆と小麦の柔らかな生地を穴あき板から短く押し出し、臊子湯で食べる陽泉の家庭麺。
莱芜羊汤
Láiwú yángtāng羊骨を白濁させ、羊肉と羊雑をたっぷり入れて香菜を添える莱蕪の濃厚な湯。
洛阳牡丹燕菜
Luòyáng mǔdān yàncài極細に切って蒸した大根を燕窩に見立て、澄んだ酸味のあるスープに牡丹状の飾りを添える洛陽水席の主菜。
洛阳牛肉汤
Luoyang niurou tang牛骨の白い湯へ薄切り牛肉、葱、香辛料を入れる洛陽の朝食。
洛阳水席
Luòyáng shuǐxí二十四の料理が水のように続く、牡丹の都の宴席形式。
洛阳不翻汤
Luòyáng bùfān tāng緑豆の薄い餅を裏返さず焼き、豆腐皮や海苔、干し海老とともに酸辣の熱いスープへ入れる洛陽の朝食。
洛阳浆面条
Luòyáng jiāngmiàntiáo発酵させた豆漿水の柔らかな酸味で小麦麺を煮、芹菜や豆を添える洛陽の日常麺。
岚谷熏鹅
lán gǔ xūn é鵞を香辛料で煮込み、辣椒をまとわせて米や茶葉の煙で燻す嵐谷郷の力強い郷土料理。
兰州灰豆子
Lánzhōu huī dòuzi麻色の豌豆を棗や砂糖と柔らかく煮て、とろみある褐色に仕上げる蘭州の温かい甘味。
兰州牛肉面
Lánzhōu niúròumiàn一清二白三紅四緑五黄で、椀の色と構成を数える。
兰州甜醅
Lánzhōu tiánpēi莜麦や青稞を酒曲で発酵させ、粒の食感と涼しい甘酸っぱさを楽しむ西北の小吃。
兰州热冬果
Lánzhōu rè dōngguǒ冬梨を丸ごと棗、氷砂糖、香辛料と煮込み、熱い煮汁ごと供する蘭州の冬の街頭甘味。
兰西榆林筋饼
Lánxī Yúlín jīnbǐng小麦生地を紙のように薄く柔らかく焼き、何枚も重ねて肉や野菜を巻く綏化・楡林鎮の名物。
李鸿章杂烩
Li Hongzhang zahui鶏、海鮮、野菜を一つの鍋で煮込む、合肥に伝わる具だくさんの雑燴。
李庄白肉
Lǐzhuāng báiròu皮付き豚肉を煮て冷まし、長い包丁で紙のように薄く引き、蒜泥と紅油のたれをかける李荘古鎮の名物。
李连贵熏肉大饼
Lǐ Liánguì xūnròu dàbǐng梨木で燻した肉と層状の餅を組み合わせた四平の名物。
隆德暖锅
Longde nuanguo白菜、粉条、豆腐、肉を層にして銅鍋で煮る、六盤山麓の冬の寄せ鍋。
龙岩牛兜汤
Lóngyán niúdōutāng薄切り牛肉にさつま芋粉をまとわせ、客家米酒や胡椒を効かせた熱い湯へ滑らせる竜岩料理。
龙井虾仁
Lóngjǐng xiārén春の茶葉と河蝦を同じ皿で出会わせた、杭州の淡い名菜。
龙岩芋子包
Longyan yuzibao里芋の皮で豚肉や香菇の餡を包み、蒸して食べる閩西客家料理。
梁平张鸭子
Liángpíng Zhāng yāzi鴨を卤水で味付けして乾かし、皮が赤褐色に締まるまで烤製する梁平の老舗系名物。
陵水酸粉
Lingshui suanfen細い米粉へ酸味のあるたれ、干し魚、肉、野菜を重ねる陵水小吃。
临夏河州包子
Línxià Hézhōu bāozi薄い発酵皮で羊肉や牛肉と葱の汁気ある餡を包み、ひだ高く蒸す臨夏回族の清真包子。
临夏手抓羊肉
Linxia shouzhuayangrou骨付き羊肉を塩と香辛料で柔らかく茹で、にんにくや椒塩を添える臨夏のもてなし料理。
临高烤乳猪
Língāo kǎo rǔzhū小ぶりの乳猪を香辛料で下味し、炭火で丸焼きにして皮を薄くぱりぱりにする臨高県の宴席料理。
临沂糁
Linyi sa鶏肉と麦を胡椒の利いた濃い湯へ煮込む臨沂の早朝食。
临汾牛肉丸子面
Linfen niurou wanzi mian牛肉丸子と麺を赤い香辛料湯へ入れる臨汾の朝食。
临涣培乳肉
Línhuàn péirǔròu豚バラを紅腐乳のたれで染め、碗に並べて柔らかく蒸す臨渙鎮の宴席料理。
灵山大粽
Língshān dàzòng糯米に緑豆、豚肉、板栗などをたっぷり詰め、長い葉包みで大きく蒸し煮する霊山県の祝い粽。
灵武羊羔肉
Lingwu yanggaorou若い羊を葱、生姜、花椒と柔らかく煮込み、肉の甘みを残す霊武の回族料理。
灵宝肉夹馍
Língbǎo ròujiāmó渦巻き層のある焼き饃を割り、香辛料で煮た豚肉をたっぷり挟む霊宝の携帯食。
丽江鸡豆凉粉
Lìjiāng jīdòu liángfěn麗江特産の鶏豆を灰褐色の弾力ある涼粉に固め、冷製または焼いて酸辣だれで食べる納西族の小吃。
丽江腊排骨火锅
Lijiang lapaigu huoguo塩漬け乾燥した豚排骨を野菜と澄んだ鍋で煮る麗江納西族料理。
丽江粑粑
Lìjiāng bāba茶馬古道の携帯食から、甘口と塩味を選べる焼餅になった。
恋爱豆腐果
Lianai doufuguo四角い豆腐を炭火で膨らませ、辛い折耳根だれを詰める貴陽小吃。
莲花血鸭
Liánhuā xuèyā鴨の血を仕上げに絡め、濃度と鮮味を同時に作る。
连云港花果山风鹅
Liányúngǎng Huāguǒshān fēng'é鵞を塩と香辛料で漬け、風に当てて乾かしてから蒸す連雲港の風味肉。
连江鱼面
Liánjiāng yúmiàn魚のすり身と澱粉を薄く延ばして細麺に切り、海鮮湯で煮る連江県の魚加工料理。
鲁朗石锅鸡
Lulang shiguoji石鍋で鶏、手掌参、茸を白い湯へ煮込む林芝魯朗の名物。
浪里白条
làng lǐ bái tiáo白鱼、香葱、姜、盐を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
老边饺子
Laobian jiaozi炒めた肉餡を薄皮へ包み、蒸すまたは茹でる瀋陽の老舗餃子。
老烧齐头
lǎo shāo qí tóu鲫鱼、淀粉、猪肋肉、玉兰を使い、蒸しで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
和乐蟹
Hele xie卵と膏を蓄えた蟹を蒸し、姜醋で味わう万寧和楽の海鮮。
藁城宫面
Gǎochéng gōngmiàn手延べで髪のように細く仕上げ、口当たり軽く茹で上がる藁城の伝統乾麺。
亳州牛肉馍
Bózhōu niúròumó薄い生地に牛肉、粉絲、葱を幾層にも巻き込み、大きな円盤状に焼く亳州の主食。
佛跳墙
Fótiàoqiáng鮑、海参、魚肚、鶏、豚腱などを別々に下処理し、酒甕で長時間煨して一つの香りへ統合する福州の宴席料理。
凉拌蜇皮
liáng bàn zhē pí海蜇皮、黄瓜、红萝卜、盐を使い、和えで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
厦门海蛎煎
Xiamen hailijian小粒の牡蠣を澱粉生地と卵で香ばしく焼く厦門の屋台料理。
喀左碗坨
Kāzuǒ wǎntuó蕎麦澱粉を椀で固めて薄く削り、酢、にんにく、辣油で和える喀左の小吃。
姜糖鸡脖
jiāng táng jī bó鸡脖、枣、柠檬、香葱を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
广式腊肉
guǎng shì là ròu盐、酱油、花椒、桂皮を使い、炒めで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
庐州烤鸭
Lúzhōu kǎoyā皮を赤く香ばしく焼いた鴨を骨付きで切り、卤汁を添える合肥・廬州系の焼味。
弋阳年糕
Yìyáng niángāo弋陽産の米を搗いて白く締まった棒状年糕にし、薄切りで炒め煮にする伝統食。
彭州军屯锅盔
Péngzhōu Jūntún guōkuī薄くのばした発酵生地へ豚肉と花椒の餡を巻き込み、鉄板と炉で幾層にも香ばしく焼く彭州軍楽鎮の小吃。
忻州瓦酥
Xīnzhōu wǎsū瓦片に似た長方形へ成形し、層がほどけるほど軽く焼き上げる忻州の酥菓。
扣三丝
kòu sān sī鶏肉、火腿、筍などの細切りを碗に整然と詰めて蒸し、澄んだスープを張る精緻な上海料理。
拔丝山药
bá sī shān yào山药、青红、白糖、花生油を使い、煮込みで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
拆骨掌翅
chāi gǔ zhǎng chì鸡脚、鸡翅、香菜、绍酒を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
拌松花蛋
bàn sōng huā dàn松花鸡蛋、豆腐、香油、盐を使い、和えで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
拌鸡冠肚皮
bàn jī guān dù pí猪肚、香油、姜汁、味精を使い、和えで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
攸县米粉
Yōuxiàn mǐfěn丸い米粉を豚骨スープに入れ、炒めた肉片や内臓、唐辛子を注文ごとにのせる攸県の日常食。
敖汉拨面
Áohàn bōmiàn蕎麦の生地塊から包丁で細長く削り落とし、羊肉湯で食べる敖漢旗の麺。
椒麻鸡块
jiāo má jī kuài鸡肉、香葱、花椒、盐を使い、炒めで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
椒盐蛋皮椿卷
jiāo yán dàn pí chūn juàn香椿、猪肉、鸡蛋、荸荠を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
椒盐酥肉
jiāo yán sū ròu猪脑、鸡蛋、小麦面粉、椒盐を使い、蒸しで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
椒盐凤尾虾
jiāo yán fèng wěi xiā海虾、小麦面粉、鸡蛋、盐を使い、揚げで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
枣庄辣子鸡
zǎo zhuāng là zi jī若鶏を大量の生青辣椒や赤辣椒、葱姜と強火で炒める棗荘の鮮烈な家庭料理。
榆林羊肉饸饹
Yulin yangrou hele押し出した蕎麦麺を濃い羊肉湯へ入れ、香菜と辣椒を添える楡林の寒冷地麺。
榆林拼三鲜
Yúlín pīn sānxiān豚肉、肉団子、揚げ豆腐、粉条、野菜などを一鉢の澄んだスープに重ねる楡林の宴席料理。
汕头达濠鱼丸
Shàntóu Dáháo yúwán新鮮な海魚の身を叩いて弾力を出し、滑らかな白い丸子にして澄んだスープで食べる達濠の名物。
汕头粿汁
Shàntóu guǒzhī薄い米粿を三角片にして濃い汁で温め、卤肉、豚モツ、豆干を載せる汕頭の朝食。
沾益辣子鸡
Zhānyì làzǐjī骨付き鶏肉を大量の生唐辛子、にんにく、香辛料と炒め、緑赤の辛味をまとわせる曲靖市沾益区の料理。
淮安蒲菜
Huái'ān púcài洪沢湖周辺の蒲の柔らかな芯を、蝦や高湯と淡く煮る淮安の季節料理。
淮安软兜长鱼
Huaian ruandou changyu細切り鰻を熱油と黒胡椒で艶よく炒める淮揚料理。
淮安平桥豆腐
huái ān píng qiáo dòu fu薄い菱形の豆腐を鶏肉、海鮮、茸とともにとろみある澄んだ汁で煮る平橋鎮の宴席料理。
淮南牛肉汤
Huainan niurou tang薄切り牛肉、春雨、豆腐皮を香辛料の利いた熱い湯で食べる淮南の朝食。
浑源凉粉
Húnyuán liángfěnじゃがいも澱粉の半透明な涼粉へ、酢、辣油、豆干、蚕豆を重ねる大同・渾源県の小吃。
沧州火锅鸡
Cangzhou huoguoji鶏肉を豆板醤と香辛料で煮込み、鍋として野菜を加える滄州料理。
沧州羊肠汤
Cāngzhōu yángcháng tāng丁寧に洗った羊腸を柔らかく煮て、胡椒や香菜を利かせた熱い湯で食べる滄州の朝食。
滕州菜煎饼
Téngzhōu cài jiānbing雑穀の薄い煎餅で多種類の刻み野菜、粉条、卵を挟み、鉄板で四角く焼く滕州小吃。
灌肺
guàn fèi猪肺、核桃、松仁、鸡蛋を使い、炒めで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
潼南太安鱼
Tóngnán Tài'ān yú川魚に澱粉衣を付けて揚げ、豆板醤、泡椒、花椒の赤い汁で煮込む潼南区太安鎮の名物。
濮阳壮馍
Puyang zhuangmo大きな厚い生地へ羊肉や葱を詰め、鉄板で焼く濮陽の肉餅。
沈北粘火勺
Shěnběi nián huǒsháo糯米や黏玉米の生地で小豆餡を包み、平たく焼いて表面を香ばしくする瀋陽北部の満族菓子。
沈阳回头
Shěnyáng huítóu薄い小麦皮で牛肉や韮の餡を細長く包み、両端を折り返して焼く瀋陽の回族系小吃。
沈阳鸡架
Shenyang jijia肉を外した鶏骨を卤煮、燻製、揚げなどで味わう瀋陽の庶民食。
沈阳西塔大冷面
Shěnyáng Xītǎ dà lěngmiàn弾力ある蕎麦麺を甘酸っぱい冷たい牛肉スープに沈める、瀋陽西塔の朝鮮族麺。
浏阳蒸菜
Liúyáng zhēngcài肉、魚、豆腐、漬物などを一人分の小鉢に盛り、重ねた蒸籠で一気に蒸す瀏陽の食堂文化。
泸州白糕
Luzhou baigao発酵させた米浆を小さな円形に蒸し、白く柔らかな気泡を残す瀘州の朝菓子。
炙子骨头
zhì zǐ gǔ tou羊排、胡萝卜、香葱、姜を使い、揚げで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
炒香舌片
chǎo xiāng shé piàn猪舌、酸枣仁、姜、香葱を使い、炒めで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
炒山鸡蕨菜
chǎo shān jī jué cài鸡肉、蕨菜、竹笋、鸡蛋を使い、炒めで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
炒青红椒
chǎo qīng hóng jiāo青椒、柿椒、香葱、姜を使い、炒めで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
炒大明虾
chǎo dà míng xiā明虾、韭黄、香菇、竹笋を使い、炒めで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
炒田螺
chǎo tián luó田螺肉、盐、豆豉、蒜を使い、炒めで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
炒野鸭脯
chǎo yě yā pú鸭、竹笋、辣椒、白糖を使い、炒めで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
炒嫩鸽松
chǎo nèn gē sōng雏鸽、猪肉、荸荠、火腿を使い、炒めで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
炒虾蘑海
chǎo xiā mó hǎi对虾、海参、蘑菇、香菜を使い、炒めで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
炒鸭肠
chǎo yā cháng鸭肠、青椒、蒜苗、盐を使い、炒めで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
炸黄鱼
zhà huáng yú大黄鱼、小麦面粉、发酵粉、猪油を使い、揚げで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
炸花椒鹅
zhà huā jiāo é鹅肉、鸡蛋、猪油、酱油を使い、蒸しで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
炸麻叶肉
zhà má yè ròu猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、芝麻を使い、揚げで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
炸糯米鸡
zhà nuò mǐ jī鸡肉、糯米、海米、蘑菇を使い、揚げで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
炸藕夹
zhà ǒu jiá藕、鸡蛋、淀粉、色拉油を使い、揚げで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
瑶柱三色球
yáo zhù sān sè qiú干贝、黄瓜、红萝卜、荸荠を使い、揚げで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
璧山来凤鱼
Bishan Laifeng yu鮮魚を豆板醤、唐辛子、花椒で濃く煮付ける、成渝古道の来鳳驛に根付いた江湖菜。
琼海鸡屎藤粑仔
Qiónghǎi jīshǐténg bāzǎi鶏屎藤の葉を練り込んだ濃緑の米団子を、生姜黒糖湯や椰乳で煮る瓊海の雑糧甘味。
琼中小黄牛火锅
Qióngzhōng xiǎohuángniú huǒguō瓊中の小黄牛を薄切りや骨付き肉で用い、山の野菜とともに澄んだ牛骨スープで煮る島中部の鍋。
稷山麻花
Jìshān máhuā発酵させた小麦生地を細く長くねじり、硬くなり過ぎない黄金色へ揚げる運城・稷山の名物。
绥中水豆腐
Suízhōng shuǐdòufu固まりたての柔らかな豆腐を温かい豆乳ごとすくい、醤油だれで食べる綏中の朝食。
绥德油旋
Suídé yóuxuán油を折り込んだ小麦生地を渦巻き状に巻き、表面を香ばしく中を層状に焼く綏徳県の携帯食。
缙云烧饼
jìn yún shāo bǐng薄い小麦生地に豚肉と梅干菜を包み、壺型の炉の内壁で焼く縉雲の香ばしい平焼きパン。
聊城呱嗒
liáo chéng guā da薄い小麦生地に肉餡を重ねて折り、鉄板で平たく揚げ焼きにする聊城の香ばしい朝食。
芒康加加面
Mangkang jiajia mian小さな椀へ一口分の細麺と牦牛肉湯を何度も継ぎ足す、芒康塩井の食事文化。
芫爆乌鱼条
yuán bào wū yú tiáo墨鱼、香菜、香葱、姜を使い、炒めで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
荔枝肉
Lìzhīròu切り込みを入れた豚肉を果実の茘枝そっくりに丸める。
菠萝鸡片海参
bō luó jī piàn hǎi shēn菠萝、鸡肉、海参、柠檬汁を使い、煮込みで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
萍乡小炒肉
Pingxiang xiaochao rou豚肉を青赤唐辛子と強火で炒める萍郷の刺激的な家常菜。
萧县羊肉汤
Xiāoxiàn yángròutāng羊骨を白濁するまで煮出し、薄切り羊肉と香菜を入れる蕭県の熱い名物湯。
藜蒿炒腊肉
Líhāo chǎo làròu鄱陽湖の野草と燻香の臘肉を合わせる、春先の一皿。
衢州三头一掌
Quzhou santou yizhang兎頭、鴨頭、魚頭、鴨掌を辛い卤水で煮る衢州の夜食盛り。
衢州烤饼
Qúzhōu kǎobǐng薄い生地に葱と辣椒を効かせた豚肉餡を包み、壺炉で香ばしく焼く衢州小吃。
襄垣拉面
Xiāngyuán lāmiàn手延べした幅広麺へトマトや挽肉の臊子をかける、襄垣県の日常麺。
襄阳牛肉面
Xiangyang niurou mian赤い牛油辣湯へ太麺と牛肉を入れる襄陽の朝食。
豌豆鲝
wān dòu zhǎ荷兰豆、红薯、香肠、鲝粉を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
辣子脆皮蛋卷
là zǐ cuì pí dàn juàn豆腐、松花鸡蛋、香菜、脆浆糊を使い、煮込みで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
辣炒花蛤
là chǎo huā há花蛤蜊、姜、蒜、料酒を使い、炒めで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
邵阳猪血丸子
Shaoyang zhuxue wanzi豆腐、豚肉、豚血を丸めて燻し、薄切りで炒める邵陽の冬料理。
鄂州清蒸武昌鱼
Èzhōu qīngzhēng Wǔchāngyú鄂州梁子湖の団頭魴を丸ごと蒸し、葱、生姜、淡い醤油で身の甘みを引き出す名菜。
酥鱼
sū yú青鱼、小麦面粉、鸡精、盐を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
陕西油泼扯面
Shǎnxī yóupō chěmiàn幅広麺へ熱油を注ぎ、唐辛子とにんにくの香りを一瞬で開く。
陕西油泼面
Shaanxi youpo mian幅広麺へ辣椒粉と葱を置き、熱油を注いで香りを立てる陝西麺。
陕西凉皮
Shaanxi liangpi冷たい小麦または米皮へ辣油、酢、麺筋、胡瓜を和える陝西小吃。
陕北抿节
Shanbei minjie豆粉を混ぜた柔らかな生地を穴あき板から短く押し出し、豆や野菜の臊子で食べる陝北麺。
陇西腊肉
Longxi larou塩と香辛料で仕込んだ豚肉を乾燥熟成させ、薄切りで食べる隴西の保存食。
陇南洋芋搅团
Longnan yangyu jiaotuan蒸したじゃがいもを粘りが出るまで搗き、酸辣だれと香味野菜をかける隴南の山村食。
韭黄爆鳝丝
jiǔ huáng bào shàn sī鳝鱼、韭黄、鸡蛋、淀粉を使い、炒めで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
韶山毛氏红烧肉
Sháoshān Máoshì hóngshāoròu皮付き豚バラを大ぶりに切り、砂糖色、唐辛子、八角などで赤く艶やかに煮る韶山の宴席料理。
饶阳豆腐脑
Raoyang doufunao柔らかな豆花へ肉餡ととろみ汁をかける饒陽の塩味朝食。
驴肉火烧
Lǘròu huǒshāo『天上の龍肉、地上の驢肉』と謳われる河北の焼餅サンド。
麒麟吐玉书
qí lín tǔ yù shū糯米、鸡蛋糕、鸡脯肉、火腿を使い、煮込みで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
黔江鸡杂
Qianjiang jiza鶏の砂肝や腸を泡椒、酸蘿蔔、じゃがいもと強火で炒める黔江の麻辣料理。
黔东南腌鱼
Qiandongnan yanyu川魚へ糯米、辣椒、塩を詰めて発酵させる、黔東南ミャオ族・トン族の保存食。
东江瓤豆腐
dōng jiāng ráng dòu fu猪肉、海米、花生油、左口鱼を使い、炒めで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
东北熏干豆腐肉卷
dōng běi xūn gān dòu fu ròu juàn猪肉馅、豆腐皮、盐、香葱を使い、炒めで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
乌发汤－川菜
wū fā tāng － chuān cài羊肉、羊骨、地黄、淮山药を使い、蒸しで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
傣味包烧
Dǎiwèi bāoshāo魚や茸、ひき肉を香茅、香菜、唐辛子とバナナ葉で包み、炭火の灰へ近づけて蒸し焼きにする傣族料理。
儋州米烂
Danzhou milan細い米麺へ豚肉、干し海老、落花生、香味だれを和える儋州の朝食。
冻米肉丸
dòng mǐ ròu wán猪肉、米饭、虾米、荸荠を使い、煮込みで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
凤尾金鱼
fèng wěi jīn yú大黄鱼、香菇、竹笋、火腿を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
剁椒鱼头
Duòjiāo yútóu大型淡水魚の頭へ発酵させた刻み唐辛子を厚く載せ、蒸気で旨味と酸辛味を合わせる湘菜。
卤煮火烧
Lǔzhǔ huǒshāo内臓と焼餅を同じ鍋で煮る、北京南城の労働者料理。
夹心虾糕
jiā xīn xiā gāo虾仁、鸡蛋、盐、肥猪膘肉を使い、和えで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
奶茶炒米
Nǎichá chǎomǐ塩味の乳茶へ炒米を入れ、飲み物と食事の境界をなくす。
奶油津白
nǎi yóu jīn bái白菜、火腿、炼乳、盐を使い、煮込みで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
奶油麒麟鳜鱼
nǎi yóu qí lín jué yú鳜鱼、香菇、玉兰、木耳を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
奶汤核桃肉
nǎi tāng hé táo ròu猪肉、油菜心、淀粉、香菇を使い、炒めで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
婺源汽糕
wù yuán qì gāo発酵した米浆を薄く蒸し、豚肉、干し蝦、葱などを散らす婺源の柔らかな朝食糕。
宁波炒年糕
níng bō chǎo nián gāo年糕、白菜、竹笋、猪肉を使い、炒めで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
嵊州豆腐年糕
shèng zhōu dòu fu nián gāo薄切り年糕を柔らかな豆腐、豚肉、青菜と煮合わせる嵊州の温かな主食。とろりと白い汁が特徴。
带把肘子
dài bǎ zhǒu zǐ猪肘、酱油、白酱油、腐乳を使い、炒めで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
扒方肉
bā fāng ròu猪、酱油、盐、料酒を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
枣方肉
zǎo fāng ròu猪肋肉、枣、盐、味精を使い、和えで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
沔阳三蒸
Miǎnyáng sānzhēng肉・魚・野菜を米粉で包み、同じ蒸気で三様に仕上げる。
济南猪肉松
jǐ nán zhū ròu sōng猪肉、干贝、虾米、酱油を使い、炒めで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
济南熏肉
jǐ nán xūn ròu猪肉、盐、花椒、茴香籽を使い、炒めで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
浔阳鱼片
xún yáng yú piàn青鱼、鸡蛋、香油、香葱を使い、蒸しで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
泾源蒸鸡
Jīngyuán zhēngjī地鶏を香辛料で下味して丸ごとまたは大切りで蒸し、肉汁を閉じ込める固原市涇源県の宴席料理。
涪陵油醪糟
Fúlíng yóuláozāo発酵糯米を豚脂、胡麻、落花生、棗などと炒め、湯で溶いて卵を落とす涪陵の甘い滋養食。
荥经挞挞面
Yíngjīng tàtàmiàn手で打ち付けてのばす幅広麺を茹で、肉臊子や紅油、青菜を合わせる雅安市滎経県の手打ち麺。
漳州手抓面
Zhāngzhōu shǒuzhuāmiàn黄みのあるアルカリ麺を束ね、五香巻、豆干、甘辛い沙茶醤とともに手で食べる漳州小吃。
漳州卤面
zhāng zhōu lǔ miàn豚骨と海鮮のだしをとろみある卤にし、太麺へ牡蠣、豚肉、筍などを重ねる漳州名物。
潞城甩饼
Lucheng shuaibing薄くのばした層状の餅を甩って焼き、肉や野菜を巻く長治料理。
潍坊鸡鸭和乐
Wéifāng jīyā hélè太い楕円形の和楽麺を鶏鴨の澄んだ湯へ入れ、肉、卵皮、海米を彩りよく載せる濰坊料理。
潍坊朝天锅
Weifang chaotianguo豚肉や内臓を大鍋で煮て、薄餅へ巻いて食べる濰坊の市場料理。
潍坊肉火烧
wéi fāng ròu huǒ shāo小麦生地で豚肉と葱の餡を包み、炉で平たく香ばしく焼く濰坊の朝食・軽食。
炝糟鸡脯
qiàng zāo jī pú鸡脯肉、红糟、蘑菇、鸡蛋を使い、炒めで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
烤肉
kǎo ròu牛肉、酱油、味精、香油を使い、炒めで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
烫韭菜
tàng jiǔ cài韭菜、蒜、酱油、白糖を使い、焼きで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
熘两色鸡米
liū liǎng sè jī mǐ鸡脯肉、碗豆、红萝卜、盐を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
瓤茄子
ráng qié zi茄、羊肉、鸡蛋、小麦面粉を使い、煮込みで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
盐水鸭亲
yán shuǐ yā qīn鸭、花椒、香葱、姜を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
简涮羊肉片
jiǎn shuàn yáng ròu piàn羊肉、菠菜、白菜、盐を使い、揚げで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
粿汁
Guǒzhī薄い米製の粿片をとろみのある汁で温め、卤蛋、豚腸、豆腐、肉を選んで載せる潮州の朝食。
红参龟凤汤
hóng cān guī fèng tāng乌龟、雏鸽、人参、盐を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
红油莴笋丝
hóng yóu wō sǔn sī莴笋、辣椒、花椒、植物油を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
红拉鸡
hóng lā jī鸡肉、蒜、姜、味精を使い、煮込みで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
红扒排翅
hóng bā pái chì鱼翅、鸡肉、火腿、猪肘を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
红烧鱼皮
hóng shāo yú pí鱼皮、竹笋、香菇、味精を使い、湯通しで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
红烧鲶鱼段
hóng shāo nián yú duàn鲇鱼、玉米、木耳、蚕豆淀粉を使い、炒めで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
红鲷戏珠
hóng diāo xì zhū吉鱼、草鱼、猪肉、火腿を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
綦江北渡鱼
Qíjiāng Běidù yú川魚を三つの食感に切り分け、泡椒や豆板醤の酸辛い汁で煮る綦江区北渡の江湖菜。
罾蹦鲤鱼
Zengbeng liyu鯉を姿のまま揚げ、甘酸っぱい熱い餡をかける天津の宴席魚。
腊味合蒸
Làwèi hézhēng腊肉、腊魚、腊鶏や腊腸を一つの鉢へ重ね、豆豉や唐辛子と蒸して保存肉の香りを移し合わせる湖南料理。
腌川暖锅
yān chuān nuǎn guō猪肉、白菜、竹笋、黄酒を使い、揚げで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
腌笃鲜
yān dǔ xiān塩漬け肉と生の豚肉、春筍、百葉結を白濁するまで煮込む、春の上海を象徴する旨味豊かなスープ。
芮城泡泡油糕
Ruìchéng pàopao yóugāo熱した生地を揚げて表面に大きな泡を立たせ、中へ甘餡を包む芮城の祝い菓子。
芷江鸭
Zhǐjiāng yā麻鴨を生姜、唐辛子、香辛料とともに炒め煮し、濃い褐色の汁を絡める芷江侗族自治県の名物。
荔浦芋扣肉
Lipu yutou kourou荔浦芋と豚バラを交互に並べ、柔らかく蒸す桂北の宴席料理。
荠菜冬笋
qí cài dōng sǔn竹笋、胡萝卜、荠菜、盐を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
莆田兴化炒米粉
Pútián Xīnghuà chǎomǐfěn細い興化米粉を牡蠣、蝦、豚肉、野菜と乾香ばしく炒める莆田の代表的な主食。
莆田卤面
Pútián lǔmiàn麺を海鮮の濃い湯で直接煮込み、祝いの席を一鍋で結ぶ。
莜面栲栳栳
Yóumiàn kǎolǎolao燕麦麺を蜂の巣状に立てて蒸す、高原農村の幾何学的な主食。
莲雾双脆芹
lián wù shuāng cuì qín莲雾、草虾、小黄瓜、芹菜を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
虾酱汁
xiā jiàng zhī虾酱、辣椒酱、花酱、蒜を使い、煮込みで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
虾酱烩三菇
xiā jiàng huì sān gū虾酱、金针菇、草菇、蘑菇を使い、煮込みで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
蚝油扒冬瓜
háo yóu bā dōng guā冬瓜、蚝油、绍酒、白糖を使い、煮込みで仕上げる浙江料理の一皿。地域全体の料理として、杭州市を探索の代表地にしている。
蚝油茭白
háo yóu jiāo bái茭白、蚝油、绍酒、盐を使い、煮込みで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
蚝烙
Háolào小粒の牡蠣とさつまいも澱粉を香ばしく焼き、卵で縁をまとめる潮汕の屋台料理。
豉汁蒸排骨
Chizhi zheng paigu豚の小排骨を豆豉、にんにくと蒸す広東飲茶の小皿。
赣南小炒鱼
Gannan xiaochao yu魚片を酢、唐辛子、香味野菜と手早く炒める贛南客家料理。
跷脚牛肉
Qiàjiǎo niúròu牛骨と香草の澄んだ湯で牛肉・牛雑を部位別に温め、唐辛子の乾碟を添える楽山・蘇稽の湯鍋。
过桥豆腐
guò qiáo dòu fu猪肉馅、南豆腐、鸡蛋、盐を使い、煮込みで仕上げる湖南料理の一皿。地域全体の料理として、長沙市を探索の代表地にしている。
连皮菊花心
lián pí jú huā xīn猪腿肉、木耳、酱油、香油を使い、煮込みで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
郑州烧牛肉
zhèng zhōu shāo niú ròu牛肉、红曲、姜、草果を使い、炒めで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
郏县饸饹面
Jiaxian hele mian押し出した蕎麦麺を羊肉湯と辣椒で食べる郟県の麺料理。
郧阳三合汤
Yúnyáng sānhé tāng牛肉片、サツマイモの太い粉条、薄い餃子状の肉燕を酸辣の牛骨スープで合わせる鄖陽の一碗料理。
酱汁桃仁
jiàng zhī táo rén核桃、甜面酱、白糖、食油を使い、煮込みで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
酱烧冬笋
jiàng shāo dōng sǔn竹笋、豌豆苗、甜面酱、白糖を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
酱鸭
jiàng yā鸭、盐、冰糖、姜を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
酿海参
niàng hǎi shēn海参、猪肉、火腿、竹笋を使い、煮込みで仕上げる東北料理の一皿。地域全体の料理として、ハルビン市を探索の代表地にしている。
银丝鱼脍
yín sī yú kuài鲤鱼、萝卜、香菜、韭黄を使い、煮込みで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
锅卤子鸡
guō lǔ zǐ jī鸡肉、火腿、鸡蛋、香葱を使い、煮込みで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
锅烧大肠
guō shāo dà cháng猪肠、鸡蛋、小麦面粉、蚕豆淀粉を使い、煮込みで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
镶翠鸡卷
xiāng cuì jī juàn里脊肉、香菇、香葱、火腿を使い、煮込みで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
陈皮牛肉
chén pí niú ròu牛肉后腿、陈皮、花生油、盐を使い、煮込みで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
馅心荷包蛋
xiàn xīn hé bāo dàn鸡蛋、蒜苗、鸡脯肉、肥膘肉を使い、煮込みで仕上げる山西料理の一皿。地域全体の料理として、太原市を探索の代表地にしている。
马蹄鸡丁
mǎ tí jī dīng鸡肉、荸荠、油、面酱を使い、煮込みで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。
驴打滚
Lǘdǎgǔnきな粉を浴びた姿を、土の上を転がる驢馬に見立てた菓子。
鱼香鲜贝
yú xiāng xiān bèi荸荠、蒜、姜、辣椒を使い、煮込みで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
鱿鱼松子
yóu yú sōng zǐ鱿鱼、松仁、番茄、香葱を使い、煮込みで仕上げる山東料理の一皿。地域全体の料理として、済南市を探索の代表地にしている。
鲅鱼水饺
Bàyú shuǐjiǎo春の鰆を餡にする、膠東半島の季節を包む餃子。
鲜嫩珍珠鸡腿肉
xiān nèn zhēn zhū jī tuǐ ròu鸡腿、珍珠、椒酱、盐を使い、煮込みで仕上げる北京料理の一皿。地域全体の料理として、北京市を探索の代表地にしている。
鲜蘑蒸鸡
xiān mó zhēng jī鸡肉、蘑菇、香葱、姜を使い、蒸しで仕上げる西北料理の一皿。地域全体の料理として、蘭州市を探索の代表地にしている。
鲜蘑豆瓣
xiān mó dòu bàn蘑菇、豆瓣酱、盐、味精を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
鲫鱼蒸蛋
jì yú zhēng dàn鲫鱼、鸡蛋、盐、味精を使い、蒸しで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
鸡瓜咸菜
jī guā xián cài鸡脯肉、韭黄、酱黄瓜、泡萝卜を使い、煮込みで仕上げる河南料理の一皿。地域全体の料理として、鄭州市を探索の代表地にしている。
鸡粥花菜
jī zhōu huā cài鸡脯肉、西兰花、火腿、鸡蛋を使い、煮込みで仕上げる湖北料理の一皿。地域全体の料理として、武漢市を探索の代表地にしている。
鸡茸芦笋
jī róng lú sǔn芦笋、鸡脯肉、火腿、香油を使い、煮込みで仕上げる江蘇料理の一皿。地域全体の料理として、南京市を探索の代表地にしている。
鸡圈肉
jī quān ròu鸡肉、猪肋肉、猪大肠、淀粉を使い、煮込みで仕上げる上海料理の一皿。地域全体の料理として、上海市を探索の代表地にしている。
鸡辣蹦
jī là bèng鸡脯肉、猪肚、鸡肫、竹笋を使い、煮込みで仕上げる江西料理の一皿。地域全体の料理として、南昌市を探索の代表地にしている。
鸡丝凉面
jī sī liáng miàn鸡肉、辣椒、花椒油、醋を使い、煮込みで仕上げる四川料理の一皿。地域全体の料理として、成都市を探索の代表地にしている。
鸡丝鹌鹑蛋汤
jī sī ān chún dàn tāng鹌鹑鸡蛋、鸡肉、黄瓜、盐を使い、煮込みで仕上げる安徽料理の一皿。地域全体の料理として、合肥市を探索の代表地にしている。
鸳鸯豆腐
yuān yāng dòu fu豆腐、鸡蛋、豌豆尖、盐を使い、煮込みで仕上げる広東料理の一皿。地域全体の料理として、広州市を探索の代表地にしている。
鹭岛卷筒鱼
lù dǎo juàn tǒng yú黄花鱼、虾、猪肥膘肉、荸荠を使い、煮込みで仕上げる福建料理の一皿。地域全体の料理として、福州市を探索の代表地にしている。