内モンゴル自治区

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

内モンゴル自治区（ネイ メング）は中国北部を東西に長く延び、草原、砂漠、森林、黄河流域を含みます。 草原と農耕地帯の境目で、乳と羊と小麦が出会う。

乾燥した草原・砂漠と黄河沿いの農耕地が東西に広がり、牧畜と穀物食が共存します。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

清代以降、ゴビ砂漠より南側のモンゴル諸地域を内蒙古と呼びました。 牧畜文化に加え、エネルギー供給と風力・太陽光発電でも重要です。

モンゴル族の遊牧食と、河套平原・南部農村の漢族小麦食が市場都市で交差しました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は羊肉、牛肉、乳製品、小麦、雑穀。主食は肉、麺、餅が軸です。現在収録する料理では、羊、乳製品、米、麺、野菜がよく現れます。

羊肉、乳製品、塩味の乳茶と、南部農耕地帯の麺・雑穀食が共存します。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは塩、乳茶、クミン。煮る、炙る、乾燥させるといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも煮る、炒める、焼く、蒸すが見られます。

乾燥した草原・砂漠と黄河沿いの農耕地が東西に広がり、牧畜と穀物食が共存します。 その環境で安定して得られる羊肉、牛肉、乳製品を、煮る、炙る、乾燥させることで食べやすくし、塩、乳茶、クミンで土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

内モンゴル自治区（ネイ メング）と結びつく代表例は手把肉（手把肉）、奶茶炒米（奶茶炒米）、内蒙古烤全羊（内蒙古烤全羊）、フフホト焼売（呼和浩特烧麦）、蒙古奶豆腐（蒙古奶豆腐）、内蒙古風干牛肉（内蒙古风干牛肉）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

草原部は手把肉と乳製品、フフホト周辺は焼売と麺、赤峰など東部は雑穀、黄河沿いは農耕食が強くなります。 フフホト市の手把肉、包頭市の包頭鉄鍋焖麺、バヤンノール市の河套酿皮、赤峰市の赤峰対夾のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。