海南省

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

海南省（ハイナン）は南シナ海に浮かぶ海南島を中心とする省で、熱帯・亜熱帯気候です。 中国最南端、熱帯の島で味が変わる。

熱帯モンスーン気候と島の海洋環境が、椰子、熱帯果実、香草、魚介を日常の食材にします。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

瓊州海峡の『海の南』に位置することから海南と呼ばれます。 リゾート観光に加え、自由貿易港として島全体の開発が進められています。

黎族・苗族の山地食と、南洋へ渡った華僑が持ち帰った味が沿岸都市で交わりました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は鶏、魚介、椰子、熱帯果実、胡椒。主食は米、米粉が軸です。現在収録する料理では、鶏、米、豚、麺、野菜がよく現れます。

鶏、椰子、熱帯果実、魚介が豊富。文昌鶏や海南粉が土地の味です。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは黄灯籠椒、胡椒、発酵魚醤、柑橘。白切、蒸す、炭火焼きといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも茹でる、火鍋、和える、蒸すが見られます。

熱帯モンスーン気候と島の海洋環境が、椰子、熱帯果実、香草、魚介を日常の食材にします。 その環境で安定して得られる鶏、魚介、椰子を、白切、蒸す、炭火焼きことで食べやすくし、黄灯籠椒、胡椒、発酵魚醤で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

海南省（ハイナン）と結びつく代表例は文昌鶏（文昌鸡）、海南椰子鶏（海南椰子鸡）、海南粉（海南粉）、嘉積鴨（嘉积鸭）、東山羊（东山羊）、和楽蟹（和乐蟹）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

海口は騎楼街の小吃、文昌は鶏、東部沿岸は魚介、島中部は黎族の山地料理が目立ちます。 海口市の海南椰子鶏、瓊海市の嘉積鴨、万寧市の東山羊のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。