重慶市

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

重慶市（チョンチン）は長江と嘉陵江の合流点を中心に、四川盆地東部の山地へ広がります。 二つの川と坂道が、立体迷路のような都市をつくった。

長江と嘉陵江の谷は湿度が高く夏が暑いため、香辛料と油を使う輪郭の強い味が好まれます。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

南宋期の『慶事が二重に重なった』という意味の重慶府に由来します。 直轄市として広大な農村部も抱え、自動車・物流・夜景で知られます。

河港の船員・労働者文化と四川東部の農村料理が、坂の多い都市の外食文化で結びつきました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は唐辛子、花椒、牛肉、内臓、川魚。主食は米、麺が軸です。現在収録する料理では、麺、唐辛子、野菜、内臓、牛がよく現れます。

湿気の多い河港都市で、牛脂と唐辛子・花椒を効かせた火鍋文化が発達しました。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは花椒、唐辛子、豆板醤、牛脂。火鍋、煮込み、小炒といった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも煮る、火鍋、揚げる、炒めるが見られます。

長江と嘉陵江の谷は湿度が高く夏が暑いため、香辛料と油を使う輪郭の強い味が好まれます。 その環境で安定して得られる唐辛子、花椒、牛肉を、火鍋、煮込み、小炒ことで食べやすくし、花椒、唐辛子、豆板醤で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

重慶市（チョンチン）と結びつく代表例は重慶小麺（重庆小面）、重慶毛血旺（重庆毛血旺）、重慶火鍋（重庆火锅）、歌楽山辣子鶏（歌乐山辣子鸡）、重慶酸辣粉（重庆酸辣粉）、万州烤魚（万州烤鱼）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

中心部は火鍋と小麺、万州は焼魚、涪陵は榨菜など、長江沿いの都市ごとに看板が異なります。 重慶市の重慶小麺、万州区の万州烤魚、合川区の合川桃片のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。