浙江省

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

浙江省（ジェジャン）は上海の南、中国東海に面し、丘陵・島・杭州湾を抱えます。 曲がりくねる川と水郷が、商いと繊細な味を育てた。

温暖湿潤な丘陵・水郷・島嶼が、米、筍、茶、淡水魚、東海の魚介を豊かにします。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

銭塘江の古称『浙江＝折れ曲がる川』から取られた名称です。 民営企業とデジタル産業が強く、義烏の市場や杭州のIT産業で知られます。

大運河、海商、文人文化、海外移民が、淡い味から濃い海鮮加工まで都市別の違いを育てました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は米、茶、筍、魚介、黄酒。主食は米、年糕、麺が軸です。現在収録する料理では、豚、魚介、野菜、米、鶏がよく現れます。

杭州・寧波・紹興などで、淡水魚、海鮮、筍、茶、黄酒の使い方が変わります。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは醤油、砂糖、黄酒、酢。蒸す、煮る、酒糟漬けといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも煮る、炒める、茹でる、漬けるが見られます。

温暖湿潤な丘陵・水郷・島嶼が、米、筍、茶、淡水魚、東海の魚介を豊かにします。 その環境で安定して得られる米、茶、筍を、蒸す、煮る、酒糟漬けことで食べやすくし、醤油、砂糖、黄酒で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

浙江省（ジェジャン）と結びつく代表例は杭州東坡肉（杭州东坡肉）、西湖醋魚（西湖醋鱼）、龍井蝦仁（龙井虾仁）、寧波湯圓（宁波汤圆）、紹興酔鶏（绍兴醉鸡）、片児川（片儿川）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

杭州は茶と淡水魚、寧波は塩鮮の海鮮、紹興は黄酒、温州は沿岸小吃、金華は火腿が中心です。 杭州市の杭州東坡肉、寧波市の寧波湯圓、紹興市の紹興酔鶏、温州市の温州魚丸のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。