青海省

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

青海省（チンハイ）はチベット高原北東部に位置し、青海湖と三江源地域を抱えます。 巨大な湖と高原が、黄河・長江の水を生み出す。

高標高で寒冷・乾燥し、青海湖と牧草地、河谷農地がヤク・羊・青稞を支えます。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

省名は中国最大の塩湖・青海湖から取られました。 高原生態系の保全と、塩湖資源・再生可能エネルギーが大きなテーマです。

チベット族、回族、サラール族、モンゴル族の食が、街道沿いの市場で交わりました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材はヤク、羊肉、乳製品、青稞、菜種。主食は青稞、麺、肉が軸です。現在収録する料理では、乳製品、羊、麺、野菜、牛がよく現れます。

ヤク、羊、乳製品、青稞に、チベット族・回族などの食文化が重なります。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは塩、バター、香辛料。煮る、乾燥させる、炙るといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも発酵、煮る、火鍋、焼くが見られます。

高標高で寒冷・乾燥し、青海湖と牧草地、河谷農地がヤク・羊・青稞を支えます。 その環境で安定して得られるヤク、羊肉、乳製品を、煮る、乾燥させる、炙ることで食べやすくし、塩、バター、香辛料で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

青海省（チンハイ）と結びつく代表例は青海ヤクヨーグルト（青海牦牛酸奶）、西寧尕麺片（西宁尕面片）、青海土火鍋（青海土火锅）、西寧羊腸麺（西宁羊肠面）、青海狗澆尿油餅（青海狗浇尿油饼）、青海熬飯（青海熬饭）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

西寧は多民族の麺・羊肉、高原牧区は乳と肉、河湟谷地は小麦・菜種、湖周辺は魚と牧畜食が中心です。 西寧市の青海ヤクヨーグルト、海東市の海東焜鍋饃饃のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。