天津市

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

天津市（ティエンジン）は北京の南東、海河が渤海へ注ぐ場所にある直轄市です。 『天子の渡し場』から発展した、北京の海の玄関口。

華北平原の乾燥した気候と海河・渤海の水運が、小麦の携帯食と魚介を港へ集めました。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

明の永楽帝が渡河した場所として『天子の津＝渡し場』と名づけられました。 北方最大級の港を持ち、近代建築と工業・物流地区が広がります。

大運河の船員、港湾労働、租界時代の都市文化が朝食と菓子の専門店を育てました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は小麦、魚介、白菜、豚肉、緑豆。主食は包子、煎餅、麺が軸です。現在収録する料理では、麺、野菜、豚、豆腐・豆、米がよく現れます。

包子、煎餅馃子、鍋巴菜など、港湾労働と朝食文化に結びつく軽食が豊富です。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは芝麻醤、甜麺醤、酢。蒸す、煎る、揚げるといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも焼く、揚げる、蒸す、煮るが見られます。

華北平原の乾燥した気候と海河・渤海の水運が、小麦の携帯食と魚介を港へ集めました。 その環境で安定して得られる小麦、魚介、白菜を、蒸す、煎る、揚げることで食べやすくし、芝麻醤、甜麺醤、酢で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

天津市（ティエンジン）と結びつく代表例は煎餅馃子（煎饼馃子）、狗不理包子（狗不理包子）、鍋巴菜（锅巴菜）、耳朶眼炸糕（耳朵眼炸糕）、天津大麻花（天津大麻花）、天津茶湯（天津茶汤）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

市街の包子・煎餅・鍋巴菜、沿岸部の魚介、郊外農村の小麦食で日常料理の顔が変わります。 天津市の煎餅馃子のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。