マカオ

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

マカオ（アオメン）は珠江河口の西側で、マカオ半島とタイパ・コロアンなどから成ります。 小さな半島に、中国とポルトガルの味が積み重なる。

珠江河口の亜熱帯気候と小さな港湾都市の物流が、魚介・乾物・輸入香辛料を結びつけました。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

ポルトガル語名Macauは、媽閣廟の呼び名に由来するという説が有力です。 観光・娯楽産業で知られる一方、路地には市場と古い食堂が密集します。

広東とポルトガルに、アフリカ・南アジア・東南アジアの航路上の味が重なりました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は魚介、豚、鶏、乾物、焼き菓子。主食は米、麺、パンが軸です。現在収録する料理では、乳製品、麺、豚、魚介、米がよく現れます。

広東料理とポルトガル由来の香辛料・焼き菓子が混ざり、独特のマカオ料理を生みました。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは醤油、カレー、ココナツ、香辛料。焼く、煮込む、オーブン調理といった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも焼く、煮る、揚げる、炒めるが見られます。

珠江河口の亜熱帯気候と小さな港湾都市の物流が、魚介・乾物・輸入香辛料を結びつけました。 その環境で安定して得られる魚介、豚、鶏を、焼く、煮込む、オーブン調理ことで食べやすくし、醤油、カレー、ココナツで土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

マカオ（アオメン）と結びつく代表例はマカオ式蛋撻（澳门葡式蛋挞）、マカオ猪扒包（澳门猪扒包）、マカオ水蟹粥（澳门水蟹粥）、マカオ非洲鶏（澳门非洲鸡）、マカオ馬介休球（澳门马介休球）、マカオ杏仁餅（澳门杏仁饼）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

半島部の老舗食堂、タイパの菓子店、コロアンの漁村・焼き菓子で街区ごとの顔が変わります。 マカオのマカオ式蛋撻のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。