広西チワン族自治区

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

広西チワン族自治区（グアンシ）は広東の西、ベトナムの北東。桂林のカルスト地形と北部湾の海岸を持ちます。 カルストの峰々とベトナム国境を持つ、多民族の南西回廊。

亜熱帯のカルスト山地と河川、北部湾の海岸があり、米と酸味の保存食が山間の暮らしを支えます。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

広南西路に由来する広西に、人口の多いチワン族の名を冠しています。 ASEANへ向かう陸海の玄関口として、南寧や北部湾の役割が高まっています。

チワン族、ヤオ族、トン族などの発酵・もち米文化と、ベトナム方面との往来が重なります。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は米、筍、川魚、豚肉、香草。主食は米粉、もち米が軸です。現在収録する料理では、魚介、麺、野菜、豚、鶏がよく現れます。

米粉、酸味のある漬物、川魚が身近で、柳州螺螄粉は強い香りでも有名です。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは酸筍、唐辛子、発酵豆、魚醤。煮る、漬ける、蒸すといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも煮る、和える、炒める、漬けるが見られます。

亜熱帯のカルスト山地と河川、北部湾の海岸があり、米と酸味の保存食が山間の暮らしを支えます。 その環境で安定して得られる米、筍、川魚を、煮る、漬ける、蒸すことで食べやすくし、酸筍、唐辛子、発酵豆で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

広西チワン族自治区（グアンシ）と結びつく代表例は柳州螺螄粉（柳州螺蛳粉）、桂林米粉（桂林米粉）、南寧老友粉（南宁老友粉）、広西檸檬鴨（广西柠檬鸭）、梧州紙包鶏（梧州纸包鸡）、玉林牛巴（玉林牛巴）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

桂林は卤水米粉、柳州は酸筍の螺螄粉、南寧は香草を添える老友粉、沿岸は魚介が中心です。 南寧市の南寧老友粉、桂林市の桂林米粉、柳州市の柳州螺螄粉、梧州市の梧州紙包鶏のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。