河北省

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

河北省（ホーベイ）は黄河より北にあり、東は渤海、西は太行山脈に接します。 北京と天津を包み込む、首都圏の大きな輪。

華北平原の乾燥した冬と太行山地、渤海沿岸を持ち、小麦と保存野菜が食卓の基盤です。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

河北は文字どおり『黄河の北』という位置を表します。 北京・天津との一体化が進み、港湾、製造業、冬季スポーツの拠点を持ちます。

北京・天津を囲む交通路と、山地・平原・港の物流が各地の携帯食を磨きました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は小麦、白菜、羊肉、驢肉、渤海の魚介。主食は餅、麺、饅頭が軸です。現在収録する料理では、麺、豚、牛、野菜、鶏がよく現れます。

小麦の餅や麺、驢肉火焼など、華北の乾燥した気候に合う粉食が豊富です。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは醤油、酢、甜麺醤。焼く、煮込む、蒸すといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも焼く、煮る、蒸す、火鍋が見られます。

華北平原の乾燥した冬と太行山地、渤海沿岸を持ち、小麦と保存野菜が食卓の基盤です。 その環境で安定して得られる小麦、白菜、羊肉を、焼く、煮込む、蒸すことで食べやすくし、醤油、酢、甜麺醤で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

河北省（ホーベイ）と結びつく代表例は驢肉火焼（驴肉火烧）、棋子焼餅（棋子烧饼）、正定八大碗（正定八大碗）、滄州火鍋鶏（沧州火锅鸡）、承徳撥御麺（承德拨御面）、高碑店豆腐絲（高碑店豆腐丝）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

保定は驢肉火焼、唐山は小型焼餅、承徳は満洲族の宴席、沿岸は魚介料理が強くなります。 石家荘市の石家荘缸炉焼餅、秦皇島市の秦皇島四条包子、承徳市の承徳撥御麺、唐山市の棋子焼餅のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。