香港

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

香港（シャンガン）は珠江河口の東側。香港島、九龍半島、新界、多数の島から成ります。 小さな港が、世界と華南をつなぐ入口になった。

亜熱帯の港と山地・島嶼を持ち、海鮮と華南の農産物が高速な都市流通へ集まります。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

『香りの港』を意味し、香木の積出港に由来するという説が広く知られます。 国際金融・物流都市であり、郊外には山地や漁村景観も多く残ります。

広東の飲茶・焼味に、英国統治期と世界各地の食が茶餐庁や喫茶文化として定着しました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は海鮮、豚、鶏、乾物、麺。主食は米、粥、麺、パンが軸です。現在収録する料理では、乳製品、麺、内臓、魚介、野菜がよく現れます。

飲茶、叉焼、茶餐庁に、広東と世界の食文化が高密度で交差します。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは蚝油、醤油、豆豉、カレー。蒸す、焼味、煲仔、ベーカリーといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも焼く、煮る、揚げる、炒めるが見られます。

亜熱帯の港と山地・島嶼を持ち、海鮮と華南の農産物が高速な都市流通へ集まります。 その環境で安定して得られる海鮮、豚、鶏を、蒸す、焼味、煲仔ことで食べやすくし、蚝油、醤油、豆豉で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

香港（シャンガン）と結びつく代表例は香港菠蘿油（香港菠萝油）、香港車仔麺（香港车仔面）、避風塘炒蟹（避风塘炒蟹）、香港碗仔翅（香港碗仔翅）、香港蛋撻（香港蛋挞）、香港西多士（香港西多士）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

老舗酒楼、茶餐庁、街市の海鮮、離島の漁村料理で同じ都市内でも食事の速度と価格帯が変わります。 香港の香港菠蘿油のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。