チベット自治区

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

チベット自治区（シザン）はヒマラヤ山脈の北、チベット高原の南西部に広がる自治区です。 世界最高所の高原で、暮らしは標高に合わせてつくられる。

高標高で寒冷・低酸素の高原では、短い生育期に強い青稞とヤク・羊の牧畜が食の基盤です。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

中国語の西藏は『西方の蔵地方』を示し、日本語ではチベットの名が一般的です。 生態系保全と高原交通、巡礼・観光をどう両立するかが重要です。

チベット仏教の暦と巡礼、ネパール・インド・青海・四川方面の交易が茶や麺を運びました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は青稞、ヤク、羊肉、乳製品、茶。主食はツァンパ、肉、麺が軸です。現在収録する料理では、乳製品、牛、羊、麺、米がよく現れます。

青稞、ヤク肉、乳製品、バター茶など、高地環境に適した食が中心です。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは塩、バター、乾燥香辛料。煮る、乾燥させる、攪拌するといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも煮る、蒸す、和える、燻製が見られます。

高標高で寒冷・低酸素の高原では、短い生育期に強い青稞とヤク・羊の牧畜が食の基盤です。 その環境で安定して得られる青稞、ヤク、羊肉を、煮る、乾燥させる、攪拌することで食べやすくし、塩、バター、乾燥香辛料で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

チベット自治区（シザン）と結びつく代表例はチベット酥油茶（西藏酥油茶）、チベット・モモ（藏式馍馍）、チベット糌粑（西藏糌粑）、チベット蔵麺（西藏藏面）、チベット牦牛肉干（西藏牦牛肉干）、チベット血腸（西藏血肠）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

ラサは茶館と麺、シガツェは穀倉地帯の青稞、牧区は肉・乳、東部河谷は四川に近い野菜と辛味が増えます。 ラサ市のチベット酥油茶、シガツェ市のシガツェ朋必、ガリ地区のガリ烤羊排のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。