吉林省

01 / PLACE & LANDSCAPE

中国のどこにあり、どんな地形なのか

吉林省（ジリン）は中国東北部の中央で、東に長白山、西に松遼平原が広がります。 長白山から平原へ、朝鮮族文化も交わる北東の省。

寒冷な平原と長白山の森林があり、穀物、発酵野菜、茸、山菜を大鍋料理へ組み込みます。

02 / HISTORY & EXCHANGE

歴史と、人・物の移動

満洲語の『吉林烏拉＝川沿いの町』を漢字で写した名に由来します。 長春の自動車産業と、長白山・氷雪観光が代表的です。

満洲族と朝鮮族の食文化が隣り合い、米食・発酵・焼肉・冷麺を多層化しました。

03 / PRODUCTS & STAPLES

主要産物、食材、主食

主要な産物・食材は米、トウモロコシ、人参、キノコ、牛肉。主食は米、雑穀、冷麺が軸です。現在収録する料理では、牛、麺、野菜、内臓、米がよく現れます。

延辺の冷麺や米腸、東北の煮込み、山の茸や人参が共存します。

04 / FLAVOR & TECHNIQUE

味、調味料、よく使う調理法

主要な調味の手掛かりは酸菜、味噌、唐辛子。煮込む、漬ける、炭火焼きといった調理法で、香り、保存性、食感を組み立てます。収録料理にも茹でる、蒸す、燻製、焼くが見られます。

寒冷な平原と長白山の森林があり、穀物、発酵野菜、茸、山菜を大鍋料理へ組み込みます。 その環境で安定して得られる米、トウモロコシ、人参を、煮込む、漬ける、炭火焼きことで食べやすくし、酸菜、味噌、唐辛子で土地の味へまとめた結果、現在の食文化が形づくられました。

05 / REPRESENTATIVE DISHES

代表料理から土地を読む

吉林省（ジリン）と結びつく代表例は延吉冷麺（延吉冷面）、延吉米腸（延吉米肠）、李連貴熏肉大餅（李连贵熏肉大饼）、烏拉満族火鍋（乌拉满族火锅）、吉林白肉血腸（吉林白肉血肠）、延辺打糕（延边打糕）です。料理名の食材・調理法・味の語を追うと、この土地で重視される技術が見えてきます。

06 / DIFFERENCES WITHIN THE REGION

同じ地域でも、都市ごとに味が変わる

長春は東北の大衆食、吉林市は松花江の魚、延辺は朝鮮族の冷麺・米腸、長白山麓は山産物が中心です。 長春市の長春醤肉、吉林市の烏拉満族火鍋、白城市の白城楊麻子大餅、通化市の通化高麗火盆のように、近い土地でも市場に集まる食材と専門店の技術で料理の輪郭が変わります。