八つの野菜を小皿に並べる店もある、北京の肉味噌麺。

緑豆澱粉の副産物を発酵させた、酸味ごと愛される朝食。

内臓と焼餅を同じ鍋で煮る、北京南城の労働者料理。

きな粉を浴びた姿を、土の上を転がる驢馬に見立てた菓子。

薄い煎餅へ揚げた脆餅を包み、通勤途中に片手で食べる。

十八のひだを目印にしたと伝わる、天津の肉包子。

緑豆の薄餅をとろみ餡に浸す、名前に反して鍋巴ではない朝食。

『天上の龍肉、地上の驢肉』と謳われる河北の焼餅サンド。

碁石ほどの小さな焼餅が、唐山の携帯食から名物になった。

生地の塊から鍋へ直接削り飛ばす、麺打ちそのものが見世物。

肉を一度油に通して柔らかさを固定する、山西の宴席定番。

燕麦麺を蜂の巣状に立てて蒸す、高原農村の幾何学的な主食。